100%能成功的拔丝做法!速来围观,1分钟包教包会!
就爱这喜庆的菜~...
小暖说
鸿运当头、团团圆圆、锦绣前程
这些寓意美满的成语竟然都是菜名!
快来跟大厨学学吧!吃了这些菜让您好运连连~
【到家大厨】
夏 天
中国烹饪大师
中餐烹调高级技师
中国烹饪大师
中餐烹调高级技师
| 清蒸大闸蟹 |
| 团团圆圆:梨香四喜丸子 |
| 鸿运当头:鲜椒香烧鲈鱼 |
| 锦绣前程:拔丝三样 |
清蒸大闸蟹
详细步骤请戳→天一冷就馋它,这种做法超鲜!十月不吃它,后悔一整年!
梨香四喜丸子
食材
五花肉 / 梨子 / 八角 / 葱姜 /
·
盐 / 生抽 / 白胡椒粉 / 冰糖 /
大厨小窍门
快手切肉馅
1、在五花肉4/5处打上十字花刀
2、翻过来依然在4/5处打十字花刀
3、最后切断即可形成肉馅
快手切肉馅
1、在五花肉4/5处打上十字花刀
2、翻过来依然在4/5处打十字花刀
3、最后切断即可形成肉馅
步骤
① 食材处理
将五花肉处理成肉馅备用,梨子改刀成粒即可。(梨和肉馅比例为1:2)
② 调制肉馅
在肉馅中放入葱姜水,搅拌均匀后放入盐顺一个方向搅打。肉馅上劲后放入梨子、淀粉搅拌均匀即可。
③ 炸制
七成油温放入丸子炸制,炸至肉丸定型即可捞出。
大厨小窍门
用手蘸水后攒肉丸:1、避免粘手
2、 让肉丸更紧实
用手蘸水后攒肉丸:1、避免粘手
2、 让肉丸更紧实
④ 烧制
④ 调味
在锅内放入冰糖、白胡椒粉搅拌均匀,烧制15分钟即可出锅~
成品
鲜椒香烧鲈鱼
食材
鲈鱼 / 鲜椒 / 葱姜蒜 / 山楂 / 淀粉 /
·
花椒油 / 料酒 / 盐 / 五香粉 / 生抽 / 糖 /
步骤
食材处理:用80度的水淋在鱼身上,刮掉粘膜即可。
煎制:在鱼身上均匀涂抹一层淀粉。6成油温放入鲈鱼煎制,煎制两面金黄后倒出多余油脂。
调味:在锅内依次放入葱姜蒜、甜面酱、柱候酱、料酒、水、山楂、糖烧制15分钟。
炒制鲜椒:将鱼肉大火收汁后起锅装盘。将美人椒粒放入油锅内炒制,放入生抽稍加炒制即可放入鱼身上即可~
大厨小窍门
鲈鱼去腥
第一招:汆烫鱼身后刮去粘膜
第二招:加入山楂(
鲈鱼去腥
第一招:汆烫鱼身后刮去粘膜
第二招:加入山楂(
1、去除鱼腥
2、增鲜
3、加快成熟)
第三招:炒制美人椒拔丝三样
食材
芋头 / 红薯 / 枣子 / 淀粉 /
·
白糖
步骤
食材处理:将芋头、红薯切成滚刀块即可。
炸制:在芋头和红薯上撒上一层薄淀粉,2成热油温放入芋头、红薯炸制。
炒制:在锅内依次放入水油、白糖,大火烧至小泡即可关火。(能在小铁环中形成一层薄膜即可)
出锅:将炸好的食材、小枣放入锅内,翻炒均匀即可~
大厨小窍门
万能炒糖法好处
1、容易出色
2、容易出丝
3、更加酥脆
万能炒糖法好处
1、容易出色
2、容易出丝
3、更加酥脆
暖暖的味道
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