美食丨关于巧克力，我去研究了一下

法芙娜一生推...



其实我一直不太吃巧克力，因为怕胖。市面上大部分巧克力都齁甜，会腻。

可是开始做烘焙后，从很多烘焙老手那里了解到了法芙娜这个品牌，对于巧克力，我的认识突然有了很大不同。

到底是因为巧克力会胖，还是因为其实我们吃的根本不是巧克力。

最开始的巧克力其实是一种饮料，即可可豆磨成粉，从中加入水和糖，在加热后饮用。后来巧克力饮料中被加入可可脂，制成如今人们熟知的可咀嚼巧克力块。一直到1875年，瑞士发明了制造牛奶巧克力的方法，从而有了现在所看到的巧克力。

而法芙娜的几种代表性巧克力分别是可可含量85％的阿比纳 Valrhona

Abinao，据说很苦，且后味有很重的单宁味

可可含量70％的圭那亚 Valrhona Guanaja，据说苦甜恰到好处，很多巧克力烘焙甜品都会采用这种



可可含量64％的曼特尼 Valrhona Manjari，具有些许天然水果芬芳并带点轻微苦味

可可含量66％的加勒比 Valrhona Caraibe，拥有轻柔的咖啡香与少许烘培过的干果香余韵



可可含量40%吉瓦那牛奶巧克力VALRHONA JIVARA LACTEE ，含有焦糖与香草味道， 常留唇齿间却不会太甜腻。正因为吉瓦那牛奶巧克力， 显露出法芙娜相比瑞士或比利时牛奶巧克力的不凡之处，所以受到牛奶巧克力爱好者热切拥戴

市面上的巧克力，依成分大约可分为：黑巧克力(darkchocolate或纯巧克力)——乳质含量少于12%；牛奶巧克力(milkchocolate)——至少含10%的可可浆及至少12%的乳质；chocolatecompound——不含可可脂的巧克力；白巧克力(whitechocolate)——不含可可粉的巧克力。其中以牛奶巧克力最为普遍。

根据调查显示，牛奶巧克力口味最为东方人所接受，而且相比于西方人，东方人更喜欢混合了其它材料的巧克力，例如费列罗，士力架等都非常畅销。所以真正可可含量很高的巧克力很多人可能根本没吃过。

而最可怕的是代可可脂的存在，提醒各位，如果巧克力或者巧克力制品包装袋上写着代可可脂，大家可以把眼光移开了，因为代可可脂根本不是巧克力。代可可脂简单的说就是经过一系列化学加工改造的植物油，含有反式脂肪酸，会导致心血管疾病。代可可脂虽然融化，但实际上只是变软，口味与可可脂相差甚大。成本方面，现天然可可脂每吨3到5万，代可可脂每吨在1万5左右，价格相差不止1倍。可可脂是从可可豆天然提炼而来，熔点接近体温，入口即化，口感上佳，且含有不饱和脂肪酸，对心脑血管也是很好的。

其实说起巧克力大国，比利时和瑞士才是声明响当当。

世界上最出名的10大巧克力牌子，比利时占了5个，列奥尼达斯（Leonidas），香浓河（Godiva ），Guylian（吉利莲），DucD’o（迪克多）都是世界闻名的品牌，而且在比利时，街上的手工巧克力店也是琳琅满目。

而瑞士除了钟表和军刀外，还有一个很有名的东西，那就是巧克力。瑞士的巧克力的种类丰富，价格也适中，最适合作为礼物。且牛奶巧克力是在瑞士发明的。瑞士比较有名的巧克力品牌有甘椰（Cailler），史宾利莲(Sprüngli-Lindt)，妃亭（Felchlin）等等。

除了按国家来分类巧克力外，巧克力品种也是极多的，列举几种：

松露巧克力，源自法国，是巧克力中的一个类目，因形状模仿法国有名的食材"松露"而得名，所以松露巧克力并不含有松露哦。

酒心巧克力一直以来总是跟爱情相对应，最外层是巧克力壳，中间是糖做的硬壳，最里面有液体酒，一口咬下去，甜腻过后是浓香的酒味，就像一个热烈的亲吻。美食达人艾格在去年情人节有推荐几款酒心巧克力，她最喜欢的是费列罗旗下的Mon Cheri，含有一整颗车厘子的酒心巧克力。

生巧克力是日本人发明的，直接用甘那许裹上可可粉，省去最困难的涂层步骤，因此困难度超低。生巧克力是用可可粉奶油以及其他副加材料加工艺作而成的,混合起来之后没加热之前都称之为生巧克力，跟一般我们所食用的巧克力(一般巧克力都有经过加热的过程，称之为熟巧克力)是完全不同的东西。

royce的生巧被大家所熟知，我个人觉得很好吃。也有美食达人会自己在家DIY生巧，水饴加上淡奶油煮沸后，淋到巧克力块上，再加入黄油，搅拌混合均匀后，冰箱冷藏即可，据说成功率很高，当然口感跟选用的巧克力块的质量也有关，法芙娜一生推。

好啦，大家可以去选用自己心仪的巧克力啦。

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