吃匠精神--一碗好吃的闽南咸饭是如何做的

闽南咸饭是福建一带的汉族风味名点，属于闽菜系。将菜肴与主食结合在一起，制作方便，味道鲜美，颇受百姓好评。咸饭是由大米、酱油、盐巴、花生米、香菇、胡萝卜、咸巴拉鱼、三层肉、小虾米、海蛎干、红葱油等食材制作而成的一道美食。...



闽南咸饭是福建一带的汉族风味名点，属于闽菜系。将菜肴与主食结合在一起，制作方便，味道鲜美，颇受百姓好评。

咸饭是由大米、酱油、盐巴、花生米、香菇、胡萝卜、咸巴拉鱼、三层肉、小虾米、海蛎干、红葱油等食材制作而成的一道美食。

闽菜是中国八大菜系之一，而闽南菜是它的重要组成部分，它涵盖了福建泉州、厦门、

漳州和莆田

“

闽南金三角

”

地带的菜肴。

闽南人在饮食上有着他们独特的本土文化和习惯。

从

主食方面来说，他们的主打不是白米饭也不是面食，一日三餐，白干饭、白稀饭、咸干饭、

咸稀饭、面线糊、炒米粉、地瓜粥、卤生面等平分了他们的出镜率。

香喷喷的咸饭是闽南

的特色主食之一，如果家里有喜事、起厝（建房子）

、或是有其他事，请大帮人来帮忙的时

候，主人往往也是以咸饭相待。而家中有孩子周岁或者

16

岁，在办宴席之前，会在村里一

户一户的先汇（分的意思）咸饭，当然那种会煮得更好康（很好料的意思）

，饭里可以加的

东西相当多，一般是肉与干海鲜的搭配，

所有材料一起煮熟以后，

再淋上红葱油，

然后蘸上

特制的闽南甜辣酱，吃起来，香味浓郁，回味无穷。

所需食材

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配料

清水适量，三层肉100克，胡萝卜一根，咸巴拉鱼一条，珍珠香菇少许，海蛎干少许，小虾米少许，花生米少许，葱一根

调料

盐巴少许，酱油少许，红葱油少许



制作方法

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1.准备大米。 准备三层肉、胡萝卜、咸巴拉鱼、葱。准备花生米、珍珠香菇、干虾米、海蛎干。

2.大米洗净加入适量水，拌入酱油、盐巴，浸泡片刻，使之入色入味。

3.花生米过油炸香。（或者炒熟） 香菇泡发以后切丝，胡萝卜切丝，咸巴拉鱼去骨撕成小条。

4.三层肉切小条入锅炒出油，至金黄色。接着下入香菇丝、小虾米、海蛎干、巴拉鱼。 翻炒均匀至出香味。

5.炒香后盛出，连同胡萝卜丝一起加入浸泡好的大米中，并搅拌均匀开始煮。 煮熟以后淋入红葱油，把米饭翻搬均匀。

6.再撒上花生米与香葱末。装盘即可食用。配上甜辣酱更美味。














































温馨提示

1：煮咸饭的时候，添加的水分不宜过多，熟米饭要粒粒分明，这样吃起来口感特别好！

2：要在加入配料以前添水，（按平时煮饭时自己喜欢的比例），因为加入配料以后，看起来一大锅，就把握不好水的分量了。

3：煮熟以后要再闷一会，这样米饭更透更香。

4：一定要加红葱油，它会让咸饭的质量与口感大大的提升。

5：配料可以按自己喜欢的口味调整。

食用须知

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大米蛋白质中，含赖氨酸高的碱溶性谷蛋白占80%，赖氨酸含量高于其它谷物，氨基酸组成配比合理，比较接近世界卫生组织认定的蛋白质氨基酸最佳配比模式，大米蛋白质的生物价（BV值）为77，蛋白质效用比率（PER值）为2.2（小麦为1.5，玉米为1.1），蛋白质的可消化性超过90%，均高于其它谷物，因此大米蛋白质的营养价值高。

大米可提供丰富B族维生素；大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。

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