贝果 越嚼越香越上瘾

贝果，一种很有嚼劲的面包，自从家里的妞在一次自助餐中吃过后，就一直惦念着。...

继续坚持我的每天一更新，今天是第三天，希望这回真的能坚持下来。今天分享的是贝果，一种很有嚼劲的面包，自从家里的妞在一次自助餐中吃过后，就一直惦念着。方子来自《学徒面包师》有小许改动。材料：

酵头

高筋面粉

100克

酵母

0.9克

水

111克主面团

高筋面粉

115克

麦芽糖

28克

黄油

10克

盐

4克糖水：

水

1000克

白砂糖

50克烘烤条件：

烤箱中层，上下火，205度，20分钟。做法：1、把所有材料准备好。

2、先制作酵头，把酵头材料中的水倒进大盆里，加入酵母，静止10分钟。

3、加入酵头中的高筋面粉。

4、搅拌，使面粉和酵母水充分混合，搅拌均匀后的面糊是光滑柔软的，就像平时用来煎饼的面糊，盖上保鲜膜，静止2小时以上，直至面糊表面起泡。

5、加入主面团中的面粉、麦芽糖、盐。

6、用筷子搅拌成絮状。

7、取出，放在案板上，用手揉直至表面光滑后加入黄油，揉至黄油完全被吸收，面团处于完全阶段。

8、不用静止，立即分割成6等份。

9、开始整形，滚圆，用手轻轻把面团按扁。10、擀成椭圆形，翻面。

11、折叠成长条，然后搓成长约25CM的一端稍微粗一点的长圆条状。

12、把粗的一端擀成勺子状的扁平状。

13、然后用扁平状的一端把细的另一端包裹起来，捏紧，做成圆环形，并收口压在底部防止开裂。

14、把整好形的贝果放进铺有油纸的托盘里，放在烤箱，选择发酵功能，醒发30分钟。

15、在醒发最后10分钟的时候，开始煮糖水，糖水微微沸腾，开始冒小泡时放进发酵好的贝果，每面煮25秒。

16、别煮的太久，稍微有小许膨胀时即可。

17、放进预热好的烤箱中层，选择面包面包/蛋糕，确定，再选择20分钟和205℃。

18、烤至贝果表面金黄，麦香飘逸即可。美味小贴士：

1、揉好的面团不需要发酵后再整形。

2、过水的时间不需要太长，时间太长，贝果表面会产生很褶皱。

3、材料中的麦芽糖可用白砂糖代替。谢谢来访，如果喜欢，请分享....欢迎分享到朋友圈、QQ空间或微博.....如需转载，请注明出处。欢迎关注鱼的微信公众帐户：鱼尾巴小厨房（微信号：yuwelba)


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