【现场】水产品，怎么吃才健康？

野生的真的比养殖的好么？三文鱼里真的有寄生虫吗？……绿螺讲堂第32期，看看餐桌上的水族馆都有哪些秘密~...





黑鱼、鲈鱼、刀鱼、鲥鱼、三文鱼and各种虾……

爱吃水产品的你，注意过餐桌上的食品安全嘛！



绿螺讲堂第32期，走近餐桌上的水族馆，看看关于水中产品的食品安全问题。



先来看几个大家比较关心的问题吧！

关于黄鳝用避孕药的问题。

其实黄鳝是很神奇哒，在刚出生的时候都是雌性的，当它长到一定大小繁殖过之后会变成雄性。



黄鳝在雄性状态下生长的比较快，使用激素/避孕药的意义其实不大，而且成本也相对比较高。

关于水产品孔雀石绿的问题。

添加孔雀石绿是为了防止鱼的水霉病，因为鱼养的时间长，身上会长白色的水霉。有些商家运鱼苗的时候会用孔雀石绿，保证鱼苗的成活率。

一般情况下，在买鱼的时候，尽量挑新鲜的鱼，不太会有孔雀石绿的问题~

野生的就是要比养殖的好？

养殖的生长周期短，品质有的时候可能比野生的更好，不过口感可能差一些。野生的生长周期长，口感比较好，但容易有重金属的富集。



养殖和野生都有各自的问题，在选择的时候更要注重的是选择污染比较少的地方的水产品。

小朋友在食用的时候建议尽量避开鱼头、鱼皮、内脏哦~那著名的长江三鲜，又有什么秘密呢？

刀鱼

刀鱼今年的价格创造了历史的新高。刀鱼分江刀、海刀、湖刀，从生物学角度来说，其实这三个是一种东西。



清明前后，从海里洄游回到淡水的刀鱼品质最好，鱼的鲜嫩度最好，骨头相对更嫩。

但这种刀鱼并不只是长江里有，包括钱塘江、闽江都有，有些长江流域的商人在全国收购这种刀鱼，回到当地去以天价贩卖。

鲥鱼

皮下脂肪比较厚，曾经被认为比较好吃。

但目前来说，绝大多数时间在餐馆吃到的可能是美国西鲱。



美国西鲱生活在美国东海岸。

在美国多到什么程度呢，当地农民拿来沤肥……（小编需要冷静一下……）

河魨

都说河魨有毒，那河魨究竟能吃吗？

其实河魨毒素主要来自两个方面，很大一部分的毒素来自于自身细菌的产生，另外一部分来自食物摄入，包括河魨毒素、雪卡毒素、蓝藻毒素等。



它的内脏是有剧毒的，吃的时候一定要去掉哦~

而自身合成的河鲀毒素是需要海水环境的，不同来源的河魨，毒素也是不一样的。

野生河魨——剧毒

海水养殖河魨——低毒

淡水养殖河魨——微毒/无毒三文鱼营养均衡，有害物质比较少。

上世纪60年代在挪威开始推广至今，三文鱼的养殖已经很成熟，品质比较可控。



淡水养殖的美国虹鳟鱼，不推荐直接食用，因为淡水的寄生虫远多于海水的寄生虫。

那怎么区分大西洋鲑和虹鳟鱼呢？



三文鱼白色的肌间脂比较清晰，口感相对入口即化；虹鳟鱼个体比较小，肉质比较紧密，也不会有十分明显的白色肌间脂，口感比较有嚼劲。

哇，学习了超多水产品的食品安全知识，可以吃的更健康啦！

最后送大家一个小窍门哦~

家里养的鱼为什么经常死掉？

下次试试看每次换水的时候只换三分之一，鱼会是不是会活的比较久~

文中除现场图片外，其余图片均来自网络

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