红烧猪蹄的制作方法

红烧猪蹄的制作方法健康功效：猪蹄：补气、补血、润肤冰糖：和胃、健脾、润肺止咳食材用料：猪蹄1个相克食物大蒜适...

健康功效：

猪蹄：补气、补血、润肤
冰糖：和胃、健脾、润肺止咳

食材用料：

猪蹄1个相克食物


大蒜适量


葱适量相克食物


生姜适量相克食物


八角1个


桂皮2小片


花椒一小撮

老抽一汤匙

盐适量

鸡汁适量


料酒两汤匙


冰糖适量相克食物

香叶2片


油适量

熟油适量

菜谱做法：

• 1.猪蹄去毛，水中加入料酒，将猪蹄过水去血沫。葱姜蒜切好备用，准备好桂皮，八角，香叶，花椒，辣椒皮
• 2.热锅凉油，放入适量冰糖，小火熬制冰糖融化起泡
• 3.倒入猪蹄翻炒，使猪蹄表皮均匀上色
• 4.加入桂皮，花椒，八角，香叶，辣椒皮翻炒出香味
• 5.加入葱姜蒜翻炒后，倒入老抽，盐继续翻炒入味
• 6.加适量的水倒入高压锅小火炖30分钟
• 7.自然排气后加入盐鸡汁大火收汁，出锅前淋上熟油提亮即可

菜谱小贴士：

1.冰糖使用前最好碾碎，上色炒冰糖时用小火炒，这样不至于炒糊变黑了。万一炒成黑色就不要使用了，以免影响猪蹄的口感，冰糖炒糊了味道是苦的。多尝试几次您会成功的。冰糖或白砂糖的用量要自己掌握，量少了上色不足，量多了猪蹄会变甜。

2.上次有个童鞋说炖肉怎么都硬，我问她炖了多久，她说都半小时....一小时半到两小时，口感不软不硬，正好，有的人爱吃像浆糊那样软烂的，我不爱吃，我爱啃有点劲道的肉。

3.加盐，不要一开始就加，那样肉会老硬，还有兑水要兑开水，开水热水都可以。千万别兑冷水。冷水容易肉腥。

4.至于香料神马的，桂皮啦香叶啦，炖肉必备，超市或者菜市场卖干货的都有，家里备店，炖肉增香，特别好吃。花椒的加入也是亮点。

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