【李师傅小厨房】Q弹“小猪”蹄
HELLO,EVERYONE!我又来啦！！！原本说好的李小猪厨房一月一期，但是群众们日益高涨的做饭热情...
HELLO, EVERYONE! 我又来啦！！！
原本说好的李小猪厨房一月一期，但是群众们日益高涨的做饭热情、追捧李小猪厨房的热潮一波接一波的扑向我，回图踊跃，实在令人感动。
于是，愉快的决定加刊。（请自行脑补李小猪同学踮右脚、抬下巴、右手梳头得瑟的动作）。
第一次吃到让我觉得好吃猪蹄，是在“早春二月”。菜一端上桌，光猪蹄红亮颜色就征服了我。第一口下去，哇。。。，Q弹，柔软，回味绵长，特别有幸福感。而且瞬间觉得从猪蹄中渗出来的胶原蛋白迅猛的补充到了干巴的脸上，顿时年轻了好几岁！
回家后就开始琢磨，经过了几个版本的改良，这已经成为小猪菜谱中的保留菜啦。
原料：
猪蹄、姜片、葱段、冰糖、香叶、桂皮、八角、花椒、陈皮、腐乳、料酒、黄豆酱油、盐
作法：
1. 将猪手洗净。可以在菜场或超市购买猪手的时候让老板帮你剁成小块。猪手横劈两半后，每半各剁成3-4块大小即可。
此步骤，由我勤劳善良的婆婆代劳啦，米有图片。。。。
2. 凉水里放入料酒焯猪手，等水沸腾后将猪手捞出控干。
4. 准备一只锅，将锅子烧热后倒油，油铺满锅底。加入冰糖，小火炒化，颜色成红褐色。
5. 保持小火，放入猪手开始翻炒，上色。
6. 倒入黄豆酱油，煸炒酱油香味后倒入开水，没过猪蹄。
7. 倒入姜片、葱段、香叶、桂皮、八角、花椒、陈皮。
8. 倒入腐乳汁和腐乳块，在锅中搅匀，把腐乳皮捞出。
9. 盖上锅盖，中小火，2-3个小时后就离完工不远了。
开开锅盖，闻到扑鼻的香味，要忍住。开大火收汁，让浓浓的汤汁挂满每一只小猪蹄，期间尝尝咸淡，适量加盐。就好喽！
李小猪叨叨叨：
1. 猪蹄凉着吃热着吃都很好吃。热的时候软软烂烂的，凉的时候会变筋道，随喜选择吧！
2. 有些超市可能对猪蹄的处理不大讲究，有些猪蹄上还带着一点点“毛手套”（尴尬脸），一般我都会在焯完后拿小刀一点一点刮掉。
3. 我习惯用铸铁锅炖猪蹄，比一般炒菜锅用时短，但又能慢慢的炖出胶原蛋白。高压锅也行， 1个小时就好了，但是要倒出来到炒菜锅里收汁；直接用炒菜锅炖，大概3个到3个半小时才能达到绵软，用什么锅您随意选择。友情提示：VV家有铸铁锅，且长期不用。
4. 我家习惯用黄豆酱油，如果没有，用老抽加生抽一样。
5. 如果您是讲究人，可以把腐乳捣碎再放入锅中，就无需再捞皮了。
6. 我喜欢炖肉放一些陈皮，首先为了加速成熟，其次是为了有些果香。如果您喜欢吃话梅的味道，也可以放一些话梅。
开动吧！！！炒个小青菜，加一碗白米饭，会让你吃的嘴都被粘上。
表谢我，请叫我“雷锋小猪”。
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