日本酒宫水

Drinks丨你所不知的好喝的清酒小众品牌

热播日剧《和歌子酒》简直让人迷上清酒的魅力，那么除了对日料能侃侃而谈外你了解日本的清酒么，除了月桂冠、菊正宗、天狗舞之外还知道哪些品牌的清酒？现在就让小编告诉你日本人喝什么清酒。...

热播日剧《和歌子酒》简直让人迷上清酒的魅力，那么除了对日料能侃侃而谈外你了解日本的清酒么，除了月桂冠、菊正宗、天狗舞之外还知道哪些品牌的清酒？现在就让小编告诉你日本人喝什么清酒。

所谓清酒

所谓“清酒”，是用秋季收获的大米，在冬季经发酵后酿成的。可以说，“酒是米、水以及酒曲子的艺术结晶”。古时候日本只有“浊酒”，没有清酒。后来有人在浊酒中加入石炭，使其沉淀，取其清沏的酒液饮用，于是便有了“清酒”之名。

所谓清酒等级

清酒从酿制的原料及精米程度的不同，可区分出不同的等级，从图例我们可以看出大吟酿是清酒中，等级最高的酒，因为它在精米的过程中，去除掉最多不利于酿酒的脂肪及蛋白质，仅留下富含淀粉质的米心部份，所以大吟酿的味道是最清香，也是最让人赞叹的。

级数

特定名称

精米度

特徵

第一级

纯米大吟酿（大吟酿）

50%以下

口感平滑，顶级清酒

第二级

纯米吟酿（吟酿）

60%以下

芳香清爽

第三级

特别纯米（纯米）

60~70%以下

丰厚醇和

第四级

特别本酿造（本酿造）

60~70%以下

清爽甜美

日本清酒，因为它的原料单纯到只用米和水，就可以产生出令人难以忘怀的好滋味，所以有人将它形容成：用米做成的不可思议液体。而因为日本各地风土民情的不同，且在长远历史的影响下，日本清酒也因此成为深具地方特色的一种代表酒。其代表就是日本各地的酿酒师流派-----杜氏流派。比较出名的是：兵库的丹波杜氏、新泻的越后杜氏、岩手的南部杜氏等。它们取名的特点是以出身地的旧地名来命名。

酿造清酒所使用的米，是取决清酒品质的一大关键，一般而言，最理想的酿酒米必需符合米粒大、蛋白质脂肪少、米心大、吸水率好等条件。例如：山田锦、五百万石等，都是非常著名的酒米。而水质则是以天然矿泉为佳。在日本国内长期并存在如此的说法：男人之酒与女人之酒。其实所谓的男人之酒就是以硬水酿造的清酒，因为其酒气凛冽故称"男人之酒"。日语表述：辛口【からくち】。该酒以日本第一酒乡——滩五乡出品的酒为代表。如：神户的菊正宗、西宫的大关等。与此相对“女人的酒”是指以软水酿造的酒，因发酵不完全，葡萄糖无法完全转化成酒精，故糖分含量较高。故显“甜味口感”，日语表述：甘口【あまくち】。该酒以京都伏见得酒为代表。如：月桂冠等。
在硬水中不得不提的是【宫水】。所谓的宫水，就是西宫之水的简称，这是日本西宫地区特定区域才采集的地下水。若以宫水和其它造酒用的水来比较，发现宫水它含有许多
发酵时不可缺少的磷和钾，而对发酵时最不利的铁质及有机物质则含量很低，是酿酒时最理想的硬水，也是日本的百大名水之一。

特别纯米-神户樱正宗宫水之华

樱正宗始于1625年，酒藏位于造酒有名的神户滩地区，第六代当主山邑太左衛门发现的宫水，充分使用适于酿酒的上好米。清淡微辣的口味，将大米的醇香极好的提取出来的出米酒。

清酒圣地的大吟酿—万岁乐白山

万岁乐所在地是石川县白山市是日本第一并且至今为止第一被日本政府认可的酿造清酒的圣地。日本三大灵峰之一“白山”流出的雪水富有丰富矿物质成分的纯天然矿泉水，也是白山清酒的重要水资源。大吟酿白山具有“白山菊酒认定证”采用日本最高级别的“酒米”（山田锦特AA级），在日本国内的清酒级别评奖中获得50多次金奖。

在上海也能喝到正宗大吟酿的地儿

炉匠炉端烧•酒

炉匠，沪上正宗的炉端烧日料店，炉端烧配清酒，带给食客最东瀛的美味