大和の清酒：中谷酒造  深度探寻酒藏之旅（一）

清酒，古代日本是贵族皇家的专享。在平安时代，政治性的祭事是不可缺少清酒的，一般的庶民是没有机会喝到的。...





清酒，古代日本是贵族皇家的专享。在平安时代，政治性的祭事是不可缺少清酒的，一般的庶民是没有机会喝到的。直到寺院里，出现了僧人酿造的清酒得到好评，清酒才从此走向了平民化。这种寺院里酿造的清酒，被称作「僧坊酒」。

孕育出近代清酒酿造技术的就是日本古都 -奈良，那么究竟是什么历史和文化，使这里成为清酒的发源地呢？清酒与中华文化存在哪些千丝万缕的联系？

▲奈良公园是鹿的天堂，它们被认为是神的使者

中谷酒造第六代社长中谷正人先生，亲自接待并做导游。4月正值樱花开放，探访酒造之前，为了这短暂的樱花美景，也为了更深刻的了解日本清酒的文化和历史，以及和中华文化的渊源。首先，游览了日本的国家名胜「奈良公园」






东大寺（又称为大华严寺），仿效隋唐时代的寺院风格建筑，其中的大佛殿，正面宽度57米，深50米，为世界最大的木造建筑。

中谷社长介绍说：自古日本向中国学习引进了很多文化知识，这东大寺是典型的模仿唐朝时期的建筑，当时还有很多中国的工匠来帮忙建设。历史上几经损坏再修复，直至保留到今日，成为世界非物质文化遗产。



▲奈良正暦寺，日本清酒发源地石碑

中谷社长还介绍说，中世纪寺院、神社中兴起的僧坊酒，也正是由于当时到日本的中国人大多在寺院居住，带来了酿酒的技术，使得近代清酒技术在寺院得到发展，为日后清酒的普及奠定了基础。

正是清酒与中国的诸多渊源，中谷社长在95年于中国天津建立了中谷酒造有限公司，并将「朝香」的品牌由日本转到中国公司。让清酒酿造再次回归中国的土地，让更多的中国人能够品尝美味的清酒是中谷社长的愿望，他已然为之奋斗了二十余年。



▲这座有着至少160年的建筑，可以称得上是古董了，中谷酒造株式会社从嘉永六(1853)年在此建立。



▲衫玉，酒藏挂出代表新酒上市

参观游览过大历史，我们一行来到了位于奈良大和郡山市的中谷酒造，继续探寻清酒的小历史。走进这座百年以上的庭院，每一件器物都带有浓浓的历史感。







▲这件不起眼的 备前烧酒壶 产自1570-1573年间

酒藏与中谷社长的住所同在一个院子，由于此时酿造期已过（清酒是寒造，低温发酵），酒藏中已经没有了紧张、忙碌的气氛。



▲1860年（万延元年）时的消防装置



▲1860年（万延元年）时的米仓，如今是藏人们的休息室



▲酿造区

如果你看过《鬼之酒，奇迹酿酒师》的电影（全面了解传统清酒酿造过程的好电影），这里的感觉如出一辙，就是很多日本几代传承下来传统酒坊的样子。中谷社长不愿意扩大产能而失去品质，一直没有保持着酒藏现有规模。



▲酒藏后院的樱花树

参观完酒藏，中谷社长邀请我们走进他古董的家中，喝茶并试饮萬穣清酒新品。



▲萬穣 三日踊 清酒系列



▲萬穣 三日踊 纯米大吟醸 精米步合35%，完全没有杂味，在口中只留有干净的吟醸香



▲日本全国清酒大赛连续获奖的 Banjo 大吟醸

中谷社长说：酿造出最好喝的大和の清酒，是他不断追求的目标。更希望的是，已在中国生根发芽的朝香清酒，能够越做越好，将来让世界饮家也能喝到中国酿造的美味清酒。

请继续关注「日 本 酒 藏 寻 访 之 旅」第二篇：喝了让人露出微笑的酒 - 梅乃宿酒藏。

    关注 恒谷食品