居酒屋时间  烧鸟篇

每到夜幕降临，挂着灯笼、棉布门帘的小店开始热闹起来。昏黄的光线，陶质的碗碟，厚重的木质条形吧台，以及吧台前和...





每到夜幕降临，挂着灯笼、棉布门帘的小店开始热闹起来。昏黄的光线，陶质的碗碟，厚重的木质条形吧台，以及吧台前和老板、厨师相谈甚欢的熟客，还有炸鸡块、串烧、玉子烧、烧肉等...家常的美味。

这里的食物虽然不及高级料亭那么考究、精美，但却诚意十足：食材新鲜，调味用心，烹制认真，口味鲜明，像家庭料理一样带来朴实的愉悦与满足。无论你是结伴，还是孤身；是喜悦，还是忧闷，总能找到一处妥帖的角落安顿自己和自己的心情，可闹可静、自在安逸，这就是居酒屋的魅力吧！



撸串，这种大家喜闻乐见的形式，在众多的居酒屋料理中有着举足轻重的地位，日本人称他为「烧鸟」，其实跟鸟没半毛钱关系，因为鸟在日本就是鸡！今天朝香君就聊聊从野鸡变名鸡的烧鸟！（怎么听着怪怪的...）

焼き鳥（yakitori），和鸟无关。日本人把鸡叫为鸟，烧鸟其实就是日式串烤而已。将鸡各个部位的肉切成一口可吃下的大小，然后串成串儿烤制而成的食物。因地域不同，食材也会有猪肉、牛肉、蔬菜等加入，只要是串都统称叫烧鸟。

专门吃烧鸟的店，就叫做烧鸟屋（焼き鳥屋 yakitoriya），是居酒屋的一种，起源于17世纪的江户时代。

江户时代的「野鸡料理」

这个时期是名副其实的「烧鸟」，因为当时日本没有养殖的鸡，据记载当时已经有烤鸡肉串的菜谱，原料来自：雉鸡和鹌鹑，野鸭子野鸟。

明治维新「烧鸟屋开始登场」

随着明治天皇一声令下，日本人开始了食肉运动，虽说此时已经有了专门吃烧鸟的店，但是鸡肉的价格还相当高，只能用一些高档鸡料理的边角料和内脏，此时的烧鸟屋还不普及。

战后「烧鸟屋兴起」

战后，日本经济开始复苏，进口美国的肉食鸡饲养技术，让鸡肉的成本大幅降低，烧鸟屋迅速得到普及，成为大众美食。

随着经济高速发展，人们对生活要素的要求提升。烧鸟界则从肉质下手，以自由放养为代表的“地鸡”和以人工饲养为代表的“铭柄鸡”，逐渐提升了烧鸟店的品味，赢得了很多女性的喜爱。

△这是一张将鸡各个部位分割的全图想要将每个部位烤得恰到好处，可不是一件容易的事情。这需要厨师的耐心，以及对鸡不同部位的了解。下面就一起了解一下，烧鸟的各种串和大致特征。（干货！！）































烧鸟无非有盐烤和酱烤两种，前者品肉本身的新鲜度和品质，是食材本身的风味。后者品店家的酱汁功夫，酱汁在烤时滴到木炭上，会让食材有烟熏的独特风味。点餐时，你不妨告诉店员：“烤肉丸配调味汁，烤鸡皮配盐。”

TIPS：当然你可以先用盐烤检验食材的新鲜度，在尽情的按喜好选择。

△看过《孤独的美食家》的朋友都知道，用生青椒搭配味道浓郁的鸡肉丸，简直是绝配。



烧鸟是最适合搭配酒类的一种美食，特别是夏季，撸串啤酒是大家常规的选择。然而，冰酒（清酒）才是老饕们的绝妙搭配。

发现冰酒+烧鸟の魅力



清酒是酿造低度酒中饮用温度最广泛的酒类，可热、可常温、可冰，同一瓶酒在不同温度下，香气、口感均有不同的表现。另外，清酒中含有大量的氨基酸，可以激发食物中的鲜味，被称作最佳的“食中酒”。



朝香纯米酒，冷冻后米香中带有淡淡的奶油香，温度下降也使口感变得非常爽快，夏季搭配烤串类食物非常的合适。

另外，不能喝酒的同学尽量不要选择过甜的饮料（比如：可乐、果汁），可以选择乌龙茶、苏打水等。

特别推荐主食 - 烤饭团，一般提供烧鸟的店都会有，外脆里糯的美味。



△图片拍于天津开发区乐乐居酒屋
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