350年的不老传奇：白鹿 深度探访酒藏（三）

「清酒大王」之于白鹿是实至名归，1892年到战后清酒产量一直是日本第一...





▲「清酒大王」之于白鹿是实至名归，1892年到战后清酒产量一直是日本第一

一家经历三个半世纪，传承16代，能跨越如此长时间的企业，即便是在日本百年企业最多的国家，也是已经是个传奇了。此次日本酒藏之行最后一站，就让朝香君带大家走进353年历史的辰马本家酒造，感受一家清酒厂的基业长青。

西宫市，位于兵库县，大阪与神户中间俗称“阪神地区”，1929年独立成市。滩の清酒（这一地区俗称 - 滩地区），在日本清酒产量居第一位，为啥这个地方能出产独步日本的清酒？又是什么成就了白鹿350年的辉煌历史呢？这就得从天赐好水「宫水」说起了！俗话说好水酿好酒，正是随着「宫水」的发现，滩の酒才逐渐在清酒中确立了霸主地位。发源于六甲山的泉水，经夙川流入西宫湾，并与地下水汇合，形成了日本岛上少有的硬水，其中的矿物质含量非常适合清酒的酿造。我们的参观也从源头开始，宫水发源地。



▲宫水发祥地石碑



▲涌出的宫水井



▲白鹿宫水井保护区

了解清酒的历史一定要先从白鹿酒藏博物馆开始，这里陈列着明治时期酿造清酒的一切，展示了当时的清酒酿造文化。



▲辰马集团拥有两个博物馆，酒藏馆和纪念馆



▲酒樽，古时用来存放清酒，现在基本用于镜开仪式以及装饰



▲350多年前，就是通过这条路通向港口的古道，宫水被运输到其他酒造酿酒



▲将蒸好的米铲出



▲放冷



▲发酵用的大木桶



▲压榨



▲LOGO印章



▲见学团认真记录

经过对历史了解，那么现在的辰马本家酒造是什么样的呢？带着这个疑问，我们抵达了白鹿的现代化酿造基地。

▲日本清酒行业不多的大型酒造



▲干净、有秩序的厂区

走进厂区，立刻有一种干净、有秩序的感觉，人、车各有画好的道路，一切井井有条。厂区中有一处庭院，名曰：宜春苑，这里藏着白鹿品牌的由来。

「白鹿」取名自唐玄宗时期的传说，某天唐玄宗在发现宫中闯入一只白鹿，伴其身边的所谓“仙人”王旻看出这是一只千年灵兽，并在鹿角上发现刻有“宜春苑中白鹿”的铜牌。相传宜春苑是千年前某位帝王的后宫之名。唐玄宗以为是祥瑞之兆，于是遣专人供养此鹿，并大宴群臣。后世的明朝文人瞿存斋就这个典故写了一首：

可以明确感受到，辰马家先人对中国文化的倾慕之情，以及清酒中蕴藏的深厚中国基因。





▲和辰马社长（第一排左1）在「宜春苑」门前留影



▲接风酒



▲观看视频，了解白鹿清酒的酿造文化



▲开始参观酒藏



▲整袋的“山田锦”大米被放入传送带，没有粉尘污染



▲六光藏，是完全手工酿造高级清酒的专门藏



▲进入酿造区，生产过程就不能拍照喽~



▲长出粬菌的粬米



▲试饮刚刚压榨出的原酒，味道清冽甘甜



▲白鹿馆，陈列了白鹿品牌的众多产品

还记得阪神大地震吗？在那次自然灾害中，白鹿馆和六光藏都遭受到了严重的毁坏。但是，350年的坚持造就了白鹿不屈不挠的坚持精神，重新修缮的白鹿馆比以前更漂亮。



▲白鹿馆产品陈列柜



▲山田锦系列

酒藏参观完毕，接下来是包酒樽的表演。酒樽作为清酒文化独特的标志，是镜开仪式和装饰不可缺少的元素。你问啥时镜开仪式？往下看吧！



▲吉野杉原木



▲用它贮藏清酒，可以得到带着杉木香的独特口味，称作「樽酒」



▲跟包酒樽的师傅合影留念

回到宜春苑，试饮黑松白鹿的樽酒。先来一段MINI版镜开仪式！

▲镜开



▲体验不同器皿品清酒的感受

大好春光别错过，樱花季节正当时！白鹿公司中国区代表王嘉楠先生，特别带大家到公园喝「花见酒」





▲杉木香与米香融合的香气，白鹿樽酒

一天的参观很快过去了，诸多白鹿清酒的历史、文化，朝香君还不能在这短暂的时间完全了解，这次也只能算是走马观花。但整个过程能够感受到这家日本清酒当之无愧的大品牌，能够坚持350年屹立不倒，不随时代的更迭沉沦，始终守护着酿酒人的初心 - 品质第一。最后辰马本家酒造招待大家吃如何了日餐特征的法式铁板烧，主菜是产自鹿儿岛的和牛，配酒是黑松白鹿的纯米樽酒，实际体验酒食搭配的愉悦。





樽酒中杉木的清香，去除了牛肉的油腻，米香又与牛肉的肉香彼此融合，能做到如此的融合，恐怕也只有“食中酒”称号的清酒可以做到，没有之一。

恒谷公司本次日本酒藏见学活动结束了，短短的3天虽不能彻底了解清酒的所有知识、文化，但是朝香君深刻感受到了，日本匠人精神在藏人们身上的体现。


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