四刊:留着红油的蛋黄酥给爱我的你
不要玫瑰花要蛋黄酥!...
表达爱,有一百种方式。而用心制作的食物,是每个爱吃的孩子都无力抗拒的一种。
酥皮的工艺,是时间与心意所缔造出的绝佳口感。豆沙与蛋黄的组合,则是无声却又直白的告白方式。
晋媛厨房
第四刊,豆沙蛋黄酥。如果你愿意一层一层拨开酥皮,你会发现,我是一颗留着红油的蛋黄酥。备料
咸蛋黄 11个
豆沙 400克
中筋面粉 200克
低筋面粉 140克
黄油 153克
取11个蛋黄(中国超市有卖冷冻的咸蛋黄),微波炉加热30秒取出,切半后备用。豆沙 400克
中筋面粉 200克
低筋面粉 140克
黄油 153克
如果买的红豆沙比较湿粘,可以准备一小碟油,操作之前涂抹在双手和准备盛放的容器里。(在桌面上铺了保鲜膜盛放,方便后期清理)将红豆沙搓球,分成22份再压成圆状。 把切半的蛋黄切口向下放在豆沙上,然后包起。豆沙捏口朝下摆放。(如果口朝上,切口有棱角,后面包酥皮的时候容易破)
下面就是最重要的水油皮和油酥!
水油皮:中筋面粉200克,黄油70克,水90克,白糖11克。(平均每个16.7g)
Tips: 揉的时候要耐心,搅拌一下,再用手按压一下面,刚开始可能会觉得面很粘手千万不要觉得是失败,水油皮是属于相对粘手的面团,后期静置一段时间后会变得不粘手一些。油酥:低筋面粉140克,黄油83克。(平均每个9.5g)
Tips: 和油酥的时候,刚开始会觉得很干,重复搅拌按压这两个动作,直到没有粉状颗粒。两个面团和好后,用保鲜膜包起,静置20分钟.把两个面团分成22份。
Tips: 尽量等分,同一批烤制的东西若是大小有明显差异,会导致口感和上色不均。
15分钟后,取出面卷,直接用擀面杖从面卷中间压下去,擀面成长形面片,再将面片朝自己方向卷起。第二次的面卷应该是比第一次的短,且胖。
再次盖上保鲜膜,静置15分钟。
取出面卷,擀成圆形面片,在不破的前提下,尽量擀的大一些,方便包内馅。用面皮将包含蛋黄的豆沙馅整个包起。包的时候使用巧劲,让面皮尽可能的均匀包在豆沙馅上。最后在面团上,涂上蛋黄液,没有刷子的伙伴可以用小勺子的的背涂抹。 撒上芝麻。放入预热好200°C(392°F)的烤箱内烤20分钟,在烤制的最后5-10钟的时候观察一下,酥皮如果达到你想要的颜色了,可以盖一张锡纸上去,这样颜色就不会再加深。同时将温度调到180°C(356°F),再烤10分钟。
虽然过程还挺多,但也不算复杂,美味的蛋黄酥做好啦。521有比玫瑰更暖心的蛋黄酥。
表白嘛,必须要有诚意。
制作成员 | Jinyuan、Cindy、Justin、Ruolin
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