有位看官提问分子鸡尾酒你们看看就得。

又称为份子鸡尾酒，于调酒过程中利用一些物理和化学方法，将食物和饮品研发出不同的特性和形态。分子鸡尾酒又称为份...



又称为份子鸡尾酒，于调酒过程中利用一些物理和化学方法，将食物和饮品研发出不同的特性和形态。

分子鸡尾酒又称为份子鸡尾酒，源于分子美食烹饪潮流，于调酒过程中利用一些物理和化学方法，将食物和饮品研发出不同的特性和形态。

分子调酒流行的技术包括使用泡沫材料，液态氮，凝胶剂，气雾，热，液体固化等。世界各地有很多调酒师和机构的功能或专门从事分子调酒，还有一些机构或餐厅，专门从事分子美食。However, the practice is sometimes touted as novel, gimmicky and, with the absence of discretion, can be overwhelming for some drinkers.不过，这种做法有时是吹捧为新颖，花哨，迎合贪图新鲜的顾客而并不被一些传统的调酒师接受。



通俗而言，分子鸡尾酒就是“把酒的味道、口感、质地、样貌利用能够利用的各种工具和奇异手法完全打散，通过物理和化学的手段重新组合，设计出令人意想不到的美丽事物。”

其实分子调酒术与分子烹饪是一样的 把酒或食材的味道、口感、质地、样貌利用能够利用的各种工具和奇异手法完全打散 通过物理和化学的手段从新组合 设计出令人意想不到的美酒或美食。

低温加热法

一般在60℃-65℃的气温下进行抽真空等一系列操作 其效果就像温泉煮鸡蛋一样 能使食材入口即化

泡 沫 法

需要把食物先制成液体 再加入卵磷脂 用搅拌器打成泡沫 与别不同的是 品尝泡沫时不只是舌尖或唇边某一触点的味觉享受 而是能在入口瞬间使口腔内溢满香气 犹如体验了气体食材的爆炸与挥发之感

胶 囊 法

若以鹅肝胶囊为例 指的就是以一层薄膜包裹 内层蕴含鹅肝酱的胶囊形状物 若刺穿薄膜即可看见内层液体 其形态大约维持1小时

液 氮 法

能在瞬间达到特定温度 以液氮喷洒在食物上 能使食物瞬间达到极低温 低温可以改变肉质结构 使其发生物理变化 令食物、味道、质感、造型超越常规 简单而言是吃鸡不见鸡 而是一堆泡沫或一缕烟

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