香格里拉之眼——中心镇（独克宗）青稞白酒

青稞酒藏语称“纳然”,香格里拉是云南省青稞酒主要产地之一，是藏族人待客的最佳饮料。藏族人民酿制青稞酒...





青稞酒藏语称“纳然”,香格里拉是云南省青稞酒主要产地之一，是藏族人待客的最佳饮料。藏族人民酿制青稞酒已有悠久的历史，以高原主产粮青稞为主要原料酿制而成。尤以龟山泉水酿造的中心镇青稞酒最为上乘。香格里拉的青稞白酒是300多年前从外传入的酿造方法和本土古法酿造的结合。据史料记载，本土原有的酒“嗦里玛”和“贝拉”，早已存在，均为低度酒；而藏民酿制的“贝拉”最为醇美。清雍正二年（1724年）中甸“改土归流”后，酿酒方法传入中甸（香格里拉）。

中心镇（独克宗）青稞白酒的发展，跟文化的交融、沉淀和历史的变迁有着密不可分的关系。独克宗历来为建塘历代各级治所，都邑；又是茶马古道重镇，商贸集散地。“改土归流”后，对于新鲜事物独克宗居民可以“近水楼台先得月”。

民国21年（1932年）《中甸县纂修县志材料》载“酿酒二十六户，年产量四千五百斤，每斤价四角”，1950年据中央访问团《中甸县情况调查材料》记载，解放初期独克宗内有酿酒户45户，解放村小街子2户，至土改前发展到70户。直至今日仍然有无数的酿酒作坊；大型的酒厂也有寿缘、吉塘、正原、麦阿聪等品牌。

雍正二年“改土归流”后，青稞白酒在独克宗古城历史的长河中发酵；她的清香沉醉了凡尘，她的柔和迷倒了众生。中心镇（独克宗）孕育了青稞白酒，青稞白酒造就了中心镇（独克宗）的魅力。



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