走，小编带姑舅们浪中国青稞酒之源！

到了青海不喝青稞酒，就相当于没到过青海。在青海人心目中，一杯香醇爽口的青稞美酒敬给您，是欢迎四海宾朋的一种基...

到了青海不喝青稞酒，就相当于没到过青海。在青海人心目中，一杯香醇爽口的青稞美酒敬给您，是欢迎四海宾朋的一种基本方式，是青海人热情好客、礼仪的象征。

青海人对青稞酒并不陌生，可以说，青稞酒是他们生活中一项必不可少的元素。逢年过节喝，表达出他们热爱生活、追求未来的美好情怀；闲来无事喝，既联络了人与人之间的感情，还体味到了活着的意义。

那么，青稞酒来自何方？又何会赢得众人青睐呢？俗话说，“互助的麻雀都能喝三两”，足见互助与青稞酒结下的深厚情缘。今天，小编就带你走进中国青稞酒之源——青海互助青稞酒股份有限公司，在醉人的酒香中，对青稞酒探个究竟。



图为青海互助青稞酒股份有限公司大楼。互助青稞酒独产于青海省互助土族自治县。青海互助青稞酒股份有限公司是“互助牌”青稞酒的唯一拥有者和使用者，是中华青稞酒的发祥地，也是全国最大的青稞酒生产基地。

公司主营业务为青稞酒的研发、生产、销售，主要产品含互助、天佑德、八大作坊、永庆和等系列，是全国青稞酒行业的龙头企业。2011年12月22日，公司在深圳证券交易所上市，证券简称青青稞酒，证券代码002646。



图为公司内的“青稞大粮仓”，即存放酿造青稞酒的原料——青稞的仓库。

青稞主要种植于我国西藏、青海、甘肃的甘南等海拔2700米以上的高寒地区。这些地区人口密度和工业化程度相对较低，水源、土壤、空气等自然环境保护较好，当地居民出于文化和信仰的原因基本不使用农药和化肥，独特的种植地带使得青稞具有天然的有机农业特征，保证了青稞酒原料天然无污染的品质。



图为酿酒车间。在这里，工人们将采集来的青稞经过精选、粉碎、制曲、固态发酵、蒸馏等工序，酿制出青稞酒。

西藏和四川也能尝到青稞酒，但多是家酿酒精味比较淡。互助青稞酒之所以名扬国内外，就是因为其生产的青稞酒能给消费者截然不同的口味，而这主要是受其独到的酿酒工艺的影响。





图为酿酒车间里工人们正在进行粉碎、制曲等工序。





互助青稞酒制曲所用原料是青稞和豌豆。方法是把粉碎后的青稞、豌豆加水搅拌，之后在模具内压实。







图为青稞酒发酵池。发酵期间，曲房内门窗紧闭，主要是为了保持曲房内有足够高的温度和湿度。每天翻曲两次，主要是为了让曲块发酵均匀。曲块摆放时要有间隔，不能紧挨着，否则会出现烧曲的现象。



互助青稞酒酿酒车间一角。



原料清蒸、辅料清蒸、清糟发酵、清蒸流酒，用花岗岩窖池发酵的四次操作，是互助青稞酒特有的传统酿造工艺。公司传承400多年的"清蒸清烧四次清"的酿酒工艺，于2009年被认定为青海省非物质文化遗产代表作。





互助青稞酒是一种清香型白酒，经制曲、浸润原料、蒸煮原料、入池发酵后，从此处蒸馏出原酒。

青海互助青稞酒股份有限公司所在地三面环山，林区密布，森林覆盖率达到35.7%。该地区气候宜人，气温和湿度均适合酿酒，酿酒所采用的地下井水，主要来源于号称“亚洲水塔”的青藏高原冰雪融水及原始森林的泉溪。





图为青海互助青稞酒股份有限公司厂区一角。





图为酒厂包装车间。在对青稞原料经过精选、粉碎、制曲、固态发酵、蒸馏等多道工序后，酿制出的青稞酒在此进行包装，并销往国内外市场。该车间有生产流水线10余条，据介绍，车间无粉尘，具有良好的密封性，并对卫生等严格把关，确保了青稞酒不受任何污染。





图为青稞酒检测中心。据了解，所酿制的青稞酒原酒在此处经专业人员进行一系列技术鉴定后，方能决定是否生产上市。并且，许多检测仪器均为国内一流，这从源头上保证了青稞酒的质量。



图为青稞酒检测中心一角。左室为品酒室，据了解，青海互助青稞酒股份有限公司邀国内著名的酒业专家，成立了专门的品酒委员会，对青稞酒的口感等进行严格把关。假如委员会中有一人对新产品提出异议、投反对票，那么该产品随即作废，不再生产。



青稞酒检测仪器多为国内一流，这从源头上保证了青稞酒的质量。



图为青稞酒储藏室之一。据了解，该木桶由法国橡木制作而成，储存在其中的青稞酒有桂花等不同口味，清香扑鼻。





图为陈藏在陶罐器皿内的青稞酒。依据不同年份，青稞酒在此陈藏，既有岁月的积淀，还保持了醇厚的品质。







有句话叫“酒海不干”，图片所示的正是“酒海”。据了解，很久以前，互助的酿酒先民们就地取材，以藤条编织成容器存储美酒。“酒海”内侧用鸡蛋清和石灰封糊，以保青稞酒不外漏。



资料显示，早在400余年的明末清初以前，互助民间就有以青稞为原料用土法酿酒的历史。



图为公司展厅内摆放着已停产的互助牌系列青稞酒产品。

转自《阳光青海》

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