武夷岩茶“火”功精讲篇

“火”功精讲篇武夷岩茶的制作技艺被列入“首批国家非物质文化遗产”项目。清代梁章钜称“武夷焙法实甲天下”。...

武夷岩茶的制作技艺被列入“首批国家非物质文化遗产”项目。清代梁章钜称“武夷焙法实甲天下”。传统炭焙的茶味醇气正，独具风格有：耐喝、耐泡、耐储存等特点。

１.焙火主要为：走水焙、精焙主要是使在毛茶期间在拣剔、筛选、匀堆等过程中受潮的水份焙干，往往火要开的较大，胆大而心细，去除茶中潮气和杂质味。

把水份焙干后，把炭火力度及炭火本身的香气缓慢的吃透到茶叶的叶脉中，使之在浸泡品饮的过程中，能把茶叶中的内含物质由内而外的渗透出来，才经久耐泡。整个过程8——12小时，一气呵成，依据不同品种、不同人的喜好焙出：轻火、中火、足火。2.市场上常出现一些焙火不足或焙坏的茶：

干茶用手捻碎后不是粉末状而是片状或颗粒状（由于水份没有焙干或火只焙在表皮）。

茶多表现带着青味或杂味、异味，多见于轻火茶或因为做青不足不敢深焙的茶。

茶多带焦味、闷味，由于焙火时吃火较急、水份没有走透就开始吃火的茶。

外形无光泽度，汤色多为黄黑色、浑浊，叶底不透亮，色泽不够艳丽，不适合饮用，属于焙火失败的茶品。

焙火时讲究足而不高，足为透，高为过。

高火茶多表现为焦火味、无香气，茶叶基本炭化。

叶子死黑根本泡不开，滋味喝起来浓烈但无韵味，无品种特征，消费者很容易的被误导成为“火香”、“碳香”、“焦香”。

高火其实是茶在精制焙火过程中的失败，武夷岩茶焙火讲究的是火要足而不高。传统碳焙火出来的茶汤讲究一个“活”字，汤水喝起来，具有活感与质感。

3.传统的焙火分为以下三种：轻火、中火、足火。

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