璫家美食笔记—说说松露

这期说说松露。“在那山的那边，海的那边有一群蓝精灵，它们活泼又聪明……”这绝对是暴露年...





这期说说松露。“在那山的那边，海的那边有一群蓝精灵，它们活泼又聪明……”这绝对是暴露年龄的歌，有多少人是看着这动画片长大呢？我就是从《蓝精灵》动画片里知道松露这道食材的，有一集说到蓝精灵去森林里采松露，也是历尽艰辛了。那里也不知松露是什么东西，只知道它是比较金贵的。去年去了意大利，才知道它有多贵。

佛罗伦萨Central Market售卖的白松露，呃，一公斤松露的价格可以换一间国内二线城市的小公寓了。



黑松露是2万欧一公斤，原来白松露更贵。



松露（学名：Truffle）是一种蕈类的总称，分类为子囊菌门西洋松露科西洋松露属（学名：Tuber）。大约有10种不同的品种，通常是一年生的真菌，多数在阔叶树的根部着丝生长，一般生长在松树、栎树、橡树下。散布于树底方圆120～150厘米，块状主体藏于地下3～40厘米。分布在意大利、法国、西班牙、中国、新西兰等国。松露有两季，春天和秋天都是松露收获的季节，秋天的味道更浓，而秋天的松露价格也更贵。

在卢卡，有专门售卖松露的礼品店，价格从几十到上百块钱人仔不等。像刘姥姥进城的我，一口气买了十几瓶回国。呵呵，人家去欧洲是扫奢侈品，我呢，是扫酱料的。送礼自用都好嘛~ 哈哈。我还在卢卡的旅馆里煮了几顿饭，意大利面煮好，再加一勺松露酱，简便快捷。



尽管松露如此金贵，可我实在不懂欣赏，味道怪怪的，有点像炸葱油的味道。我以为是意大利的松露比较浓烈，回来后在淘宝买的云南松露，也是差不多。用来煮鸡，味道一点都不讨巧。

买回来这么多酱料，不好吃也要吃嘛。有一次突发奇想，用黑松露酱蒸鱼骨，加了些葱花，化学反应就这样神奇地发生了。松露+葱花，那奇怪的炸葱油味道消失了，取而代之是肉的鲜甜味。



“黑松露酱蒸鱼骨”做法：

材料：鱼骨、黑松露酱、姜、葱、鲍鱼汁、豉油、盐、糖、生粉

制作过程——

1. 鱼骨砍成块，加入姜蓉、一勺黑松露酱、一茶匙生粉、一茶匙鲍鱼汁、适量的豉油、盐、糖拌匀，腌10分钟。洒上葱花。
2. 中火隔水蒸 5分钟。搞掂。

        最后，发几张托斯卡纳小城卢卡的照片，汤唯那出《命中注定》电影有这小城的镜头。男主和女主在意大利say goodbye之前，雨中走在了卢卡的城墙上，背景音乐是A Fine Frenzy的 《Almost Lover》。

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