在岚皋--有一种聚餐叫”坐席“

那些年，在农村，遇上哪家有红白喜事，那一定是全村的一件大事儿！主人家都会大张旗鼓，备上好酒好菜，请亲朋好友齐...

那时候，感觉吃的不是酒席，是那个幸福的氛围和那股热闹劲儿。



搭棚子，砌炉灶，架案板，露天厨房。这个时候，自家的厨房显然太小太小~~必须搭建一个露天”厨房“才能伸展手脚。



油桶炉子。那时候，几乎每家每户都有这样的油桶炉子，易搬放，挡风，导热快。



砖泥巴灶。其实最早的时候还是泥巴灶，后来有了青砖、红砖之后，人们才开始用砖头砌一些临时的灶。



烧木柴，那火叫一个旺呀，弱弱的问一下，有小伙伴趁那个机会烤红薯或土豆的吗？



简易“案板”。由于菜太多，通常都会架块木板或者拼几张桌子，充当厨房操作台。



而且菜必须分门别类的摆放好，开席的时候直接端上桌。



而且菜必须分门别类的摆放好，开席的时候直接端上桌。



而且菜必须分门别类的摆放好，开席的时候直接端上桌。

而且菜必须分门别类的摆放好，开席的时候直接端上桌。

唉。这种壮观的场面只怕今生再也难得一见。准备锅碗、桌椅、大锅。其实在那个年代，在农村，家家户户的灶台上都是这种超级大的锅。



但是一家顶多也就2-3口，这个时候就必须去其他人家里借来用。不得不说，那时候农村人把那种互帮互助，充分利用资源的美德真是发挥的淋漓精致。





大碗。那些年，很少人出去打工，基本都在家种田。所以，人人都干体力活，成年人吃饭都是用大碗。





而且农村办一次酒席，得要好几百个碗，所以，这个也得是到村儿里把各家各户的碗盘集中到一起。



八仙桌。这种四方桌，一桌八个人。“坐席”的时候按照辈分来区分位置，有的地方称一席（上席）、二席……有的地方称主席、陪席……





长条凳。那时候，都是坐这种长条凳。窄窄的，长长的，可坐2-3个人。



开席前主家都会去村里各家各户借来备用，为了不弄错，通常会用粉笔做个标记方便辨认。



请掌勺大厨。办酒席是个大事，需要做平常难得吃到的大菜，而且主人家还必须考虑菜的味道，所以一定要请一个远近闻名的土厨师掌勺。



虽说这大厨没“厨师证”之类的身份证明，但是他做菜的味道和风格，大家都心知肚明，因为做这一行靠的都是口碑。



所以说，能被主家请来帮忙的肯定都有两手绝活。



如今，这种乡村土厨已经渐渐消失。相反，一些在城里打工的新型厨师慢慢走进乡村，做起了“农村酒席一条龙”的生意……主人家只需出钱和场地，其他什么都不用管。



自发来帮忙的小工。那时候酒席上的大事小事都是亲力亲为，光自己一家人肯定是忙不过来。遇上这种大事儿，自家的或隔壁左右的人都会自发过来帮忙，这已是约定俗成的事。



帮忙的人，他们也早已习惯于这种排场，驾轻就熟，按部就班，分工负责，把事情办得妥妥帖帖，只等亲友到时开宴。



有人择菜、洗碗盘~



有人切菜、配菜~



有人烧火



有人盛菜、装盘



有人端菜



办这么多酒席累不累？说不累那是假话。但是大家累并快乐着，脸上也始终洋溢着幸福的笑容。

准备食材。那时候，农村婚宴的菜肴主材有几个基本大件是不可少的：鸡、鸭、鱼、猪肉、蹄髈，所以主家一般都会准备很多。

杀猪。主人家一般都会把辛苦养了一年的猪杀了待客，不过杀猪可是个体力活，必须要几个彪形大汉才能搞定~



处理干净后，大厨会好好加工一下。



打鱼。记得那时候逢年过节，村里就会打鱼，然后分到各家各户。遇上办大喜事，也会提前打鱼。



鱼多的时候，大家也必须一起上！



杀鸡、宰鸭。农村人家里都会散养一些鸡鸭，平时是绝对舍不得吃的。可到这个时候就会大方的拿出来~



必备的菜。很多菜是必备的，据说都是有讲究的，有很美好的寓意。



蒸菜，象征蒸蒸日上。



蒸菜，象征蒸蒸日上。



圆子，象征圆圆满满。



全鱼，代表有头有尾，年年有余。



肉糕或者鱼糕，寓意步步高升。



经典美味。有些佳肴，如今总也找不到曾经的味道。扣肉，这道菜不柴不腻，酥软清香。



肘子，肉质肥嫩、香气浓郁，据说没有这道菜都会觉得主家不好客。



粉蒸肉，糯而清香，酥而爽口，嫩而不糜，米粉油润，香味浓郁。



红烧肉，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。



像香菇炒瘦肉，冬笋炒腊肉~这样的小炒也是鲜香味美。



花生米一定要有，有时候是油炸的，有时候时是煮的。



酱猪蹄，趁热吃口感软烂，放凉后再吃则口感更筋道。



唉！不说了，满满的都是回忆。好久没吃到农村的酒席了，想想都有点流口水了。




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