云南农村“八大碗”，经久不衰的美食经典！现在很多地方还能吃得到

90%的普洱人关注普洱微生活网在一个大院里，男人们抽着烟，打着牌，谈天说地。女人们磕着瓜子，抱着孩子，唠着家...

在一个大院里，男人们抽着烟，打着牌，谈天说地。女人们磕着瓜子，抱着孩子，唠着家长里短，时不时发出真真欢笑声……

另一边，系着围裙的人们进进出出，忙里忙外的张罗着宴席……这就是农村办宴席的场景，也是很多人童年的回忆。

在云南，这就是做客。不讲究排场、不挑剔味道，亲戚朋友远的近的都来聚在一起见证一对新人的幸福时刻，那时的热闹气氛，真叫人难忘……

在云南，以前哪家娶媳妇家闺女的，都喜欢这样请客吃“八大碗”，那样的热闹气氛，总要维持两三天，在别的地方恐怕是见不到的。





其实，“八大碗”也只是这样一说，主人家准备的丰盛宴席，也绝不止那点，咋们要了解，还得从主人家搭起简易临时的棚子说起……

露天厨房

这样炸的金黄的洋芋，看着简直是太诱惑了！



自家的厨房显然太小太小~~必须搭建一个露天”厨房“才能大展身手。



▼油桶炉子

油桶炉子，易搬放，挡风，导热快，大锅往上面一放，下面柴火烧的旺旺的，伴着噼噼啪啪的柴火声和缕缕青烟，什么样的美味都能熬出来了！



▼砖泥巴灶

其实最早的时候还是泥巴灶，后来有了青砖、红砖之后，人们才开始用砖头砌一些临时的灶。



烧木柴，那火叫一个旺呀，弱弱的问一下：有小伙伴趁这个机会烤红薯或土豆的吗？



▼简易“案板”

由于菜太多，通常都会架块木板或者拼几张桌子，充当厨房操作台。



而且菜必须分门别类的摆放好，开席的时候直接端上桌。









这种壮观的场面只怕今生再也难得一见~~~

▼大锅

其实在那个年代，在农村，家家户户的灶台上都是这种超级大的锅。



但是一家顶多也就2-3口，这个时候就必须去其他人家里借来用。不得不说，那时候农村人把那种互帮互助，充分利用资源的美德真是发挥的淋漓尽致。





准备锅碗、桌椅

▼大碗

那些年，很少人出去打工，基本都在家种田。所以，人人都干体力活，成年人吃饭都是用大碗。



而且农村办一次酒席，得要好几百个碗，所以，这个也得是把各家各户的碗盘集中到一起。



▼八仙桌

这种四方桌，一桌八个人。“坐席”的时候按照辈分来区分位置，有的地方称一席（上席）、二席……有的地方称主席、陪席……



▼长条凳

那时候，都是坐这种长条凳。窄窄的，长长的，可坐2-3个人。



开席前主家都会去村里各家各户借来备用，为了不弄错，通常会用粉笔做个标记方便辨认~



请掌勺大厨

办酒席是个大事，需要做平常难得吃到的大菜，而且主人家还必须考虑菜的味道，所以一定要请村里厨艺有一绝的土厨师掌勺。


虽说这大厨没“厨师证”之类的身份证明，但是他做菜的味道和风格，大家都心知肚明，因为做这一行靠的都是口碑。



所以说，能被主家请来帮忙的肯定都有两手绝活。



如今，这种乡村土厨已经渐渐消失。相反，一些在城里打工的新型厨师慢慢走进乡村，做起了“农村酒席一条龙”的生意……主人家只需出钱和场地，其他什么都不用管。

自发来帮忙的小工

那时候酒席上的大事小事都是亲力亲为，光自己一家人肯定是忙不过来。遇上这种大事儿，自家的或隔壁左右的人都会自发过来帮忙，这已是约定俗成的事。



帮忙的人，他们也早已习惯于这种排场，驾轻就熟，按部就班，分工负责，把事情办得妥妥帖帖，只等亲友到时开宴。

▼有人摘菜~



▼有人洗碗盘~



▼有人切菜、配菜~



▼有人烧火



▼有人盛菜、装盘



▼有人端菜



办这么多酒席累不累？说不累那是假话。但是大家累并快乐着，脸上也始终洋溢着幸福的笑容~~~

准备食材

那时候，农村婚宴的菜肴主材有几个基本大件是不可少的：鸡、鸭、鱼、猪肉，所以主家一般都会准备很多。

▼杀猪

主人家一般都会把辛苦养了一年的猪杀了待客，不过杀猪可是个体力活，必须要几个彪形大汉才能搞定~





处理干净后，大厨会好好加工一下~





▼打鱼

记得那时候逢年过节，村里就会打鱼，然后分到各家各户。遇上办大喜事，也会提前打鱼。



鱼多的时候，大家也必须一起上！



▼杀鸡、宰鸭

农村人家里都会散养一些鸡鸭，平时是绝对舍不得吃的。可到这个时候就会大方的拿出来~



刚刚还活蹦乱跳的鸡鸭这时候都将变成美味！





必备的菜：很多菜是必备的，据说都是有讲究的，有很美好的寓意。

▼圆子

象征圆圆满满





▼蒸菜

象征蒸蒸日上





▼全鱼

代表有头有尾，年年有余~





经典美味：有些佳肴，如今总也找不到曾经的味道。

▼扣肉

这道菜不柴不腻，酥软清香，一般都放在后面上。





▼红烧肉

自家养的猪身上来的，入口香糯可人，肥而不腻，是酒席必备的一道主菜。





▼猪肘

肉质肥嫩、香气浓郁，据说没有这道菜都会觉得主家不好客。





▼像香菇炒瘦肉，冬笋炒腊肉~这样的小炒也是鲜香味美





▼花生米

一定要有，有时候是油炸的，有时候时是煮的。



▼酱猪蹄

趁热吃口感软烂，放凉后再吃则口感更筋道。





唉！不说了，满满的都是回忆。好久没吃到农村的酒席了，想想都有点流口水了。







搭竹棚的习俗没有了，“打歌”也在渐渐的消失，连迎亲的唢呐都车子的发动机轰鸣所代替；你记忆中，还有那些农村婚宴习俗不在了？

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责编：一个叫春的人

来源：玩转云南

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