吃在遵义丨遵义农村“流水席”上的招牌菜，我就服这道~

在遵义农村遇上哪家有红白喜事那一定是全村的一件大事儿主人家都会备上好酒好菜请亲朋好友齐聚一堂几家人凑齐了锅碗...

这绝对是遵义农村酒席上最经典的菜之一。看着很肥腻，很多人都害怕吃。其实，经过旺火将多余的油脂炼出来后，皮质也变得绵香有嚼劲，撒上一点盐后不仅不油腻，反而很美味。酒席上不可或缺的肉菜之一，金黄色的五花肉，肥而不腻，软软的入口即化，特别是肉下面的咸菜，用来下饭都超级好吃。

这是遵义酒席上一道别具风味的美食，制作过程稍加繁琐，但味道却是大多数蒸菜所不可及的。小米鲊色泽金黄，香甜软糯，甜而不腻，吃一口就让人停不下来。

这也是一道美味的蒸菜。用鸡蛋烙成蛋皮，加上大量剁好的瘦肉裹成卷蒸熟，切开就如花卷一般，金黄金黄的看着就有食欲。

肥瘦相间的瘦肉裹上用面粉加鸡蛋调好的汁液，经过高温油炸后，外酥里嫩，回味无穷。这是遵义传统名菜之一，也是农家酒席必不可少的一道菜。糟辣椒的酸配上鱼肉的鲜，可谓是外焦里嫩，酸辣可口。

这是遵义农村酒席上一道必不可少的简单小菜。酥脆的花生撒上一点盐，有的地方还会配上煮熟切好的咸蛋，无论是下饭、下酒，或是当零食混嘴，都很受欢迎。

这道主菜不是每个人都喜欢吃，毕竟块头太大，而且看着皮多肉厚的都会觉得很油腻。但其实厨子处理得好的话，不仅不会觉得肥腻，而且还很好吃。关键是不是每家酒席上都有它，要是哪家酒席上有，大家都会觉得主人家很大方，酒席办得很好。

大家都知道，现在柴火鸡在城里可是很火的一道菜。而我们农村酒席上的鸡，也都是用柴火炒出来的，无论是辣子鸡、青椒鸡还是香菇炒鸡，都营养兼美味。

在遵义，酸菜必须要配米豆才有味，所以这道酸菜豆米汤也是农村酒席上常见的一道汤菜。最后一碗饭一般都会拿这个泡，连汤喝完，打着饱嗝，那叫一个满足。在以肉为主食材的酒席上，有这么一道爽口的凉拌菜，简直就是很多人的心头之爱。只不过有的是凉拌折耳根，有的则是凉拌海带丝，但不管是哪种，都让人爱不释口。不用诧异，这也是农村酒席上大受欢迎的美食，它清清爽爽，不放一点油，甚至连盐都不用放，吃的就是这股素味儿。待桌上的肉食热菜吃得差不多时，一大钵素白菜或是酸汤菜上桌，三下两下，就只剩点儿汤底了。除了上面说道的这些主要的菜，炒莴笋、炒木耳、炒四季豆、炒豌豆、炒花菜、炒油炸豆腐丝、冬瓜/萝卜排骨汤等也都是在咱们农村酒席上常见的美味。

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