且优雅且自然：一个建设中酒庄的设计推敲

我们近期一个酒庄设计项目的推敲...



纳帕河谷之游，希望能给旅友和酒庄爱好者带去一个新的目的地指南，也希望能给相关城市设计、旅游规划、建筑设计、室内设计师们提供一个研究索引。同时，此行也为近期的一个酒庄设计项目带来了些许思考。



我们的项目位于蓬莱，面积不到一万方；即目可堪望到的还有两个酒庄：

一个建筑风格是苏格兰古堡式（俗称苏格兰酒堡），其建设虽早，但五脏俱全，酒厂、民宿、品酒、销售一个不少。风格动线姑且不去评价，但她作为这个小区域的酒庄建设探路者，确是贡献良多的。

比如其生产区域，借鉴了欧洲的小型酒庄的做法：发酵罐、储酒罐、橡木桶全都在一个挑高的大空间；大空间一侧墙面利用了原有山体的毛糙表面，甚至生产的排水沟和室外雨水是相通的——很自然甚至有点原始的做法。我们一行首次去时完全不吝溢美，但管理者却苦口婆心地劝我们“这个不符合环保、那个不符合卫生防疫，排水沟甚至在整改”，“在管理更严格的今天、为了不影响运作尽量不要再尝试”。

在随后的动线设计时，这些建议对我们在把握空间舒适和规范要求之间找平衡，起了一定正面的作用。



山谷中的酒堡和水库

另个酒庄则临近完工，她具有著名的罗斯柴尔德家族（拉菲品牌拥有者）血统，建筑则意外地采用了“接地气”的新中式风格。

其设计和建造都在我们之前，也无意中帮我们少走了些弯路。

比如我们曾提议用基地开挖出的漂亮原生毛石来砌筑墙体、以代替幕墙体系时，承包商突然想到拉菲酒庄（他们的俗称）正在尝试、可供参考。果然，现场低矮的毛石砌筑mockup煞是漂亮；可没多久，承包商又垂头丧气的告诉我们此路不通：由于当地石头太酥，尝试各种方法后，石墙还是不能稳定地砌到3m以上。

于是，我们现在果断把开挖出来的石头贴到护坡上，另一些则按照做景观挡墙的尺寸预留了。





施工中的护坡

回到酒庄的设计推敲：本国的葡萄酒文化所处的阶段与欧美自然不同，与本土的其他酒文化、茶文化更不在一个量级，因此，酒庄项目的设计介入点也不同。

我们在这个酒庄的整个设计中，将以下各点贯穿始末：

定位：纯粹酒庄？游客酒庄？

基于项目所在的大环境，港资背景的业主在情怀和务实之间做了很久的平衡，我们也比较早期介入且从设计布局角度做了推敲。

最终，项目定位为一个小型复合酒庄，以度假民宿及红酒主题宴会为特色，将酒的产量控制在100顿左右（中粮系的动辄千吨）。

十多间的民宿有些在二层以上，我们放在了可以远眺到水库的朝向;



另一些则在首层，像当地村庄里的民居一样，围合成了一些“院”。





宴会则很大程度考虑了对外场的使用。

蓬莱每年葡萄成熟前后那几个月的气候特别适合户外，唯一不利因素是近海风大，所以我们在宴会厅的一侧设置了下沉庭院，形成一个挡风的小气候外场区，可以与内场形成很好的互动。



展现：且优雅且自然

项目暂定名“逃牛岭“、后缀是“Winery Retreat”，就暗含了遁入自然、静养的意思。设计上我们既不向酒堡致敬、也不去靠近中式，而是采自自然而生的现代形态。



因基地接近山顶，我们并没有将建筑刻意隐藏到地形中——像纳帕的一些酒庄那样，而是更接近山屋共构：新嵌入的建筑基座呼应原始标高，上部建筑则与底座脱开，露出背后自然的山脊线和郁郁葱葱的植被。

动线：专业动线上，可多次品鉴的红酒文化

在国内，红酒文化并不普及，人们也往往为一些符号化的元素所吸引，因此多数酒庄都设有酿酒工艺和历史的参观厅，以及一个大大的橡木桶酒窖。但这些只具有一次性的吸引力，多看几个便索然无味。

真正值得每年一看的初加工、压榨、酿造区——会根据每年原果不同而有差异——却不能轻易看到。

在这个项目中，我们和来自勃艮第的教授Pascal一起讨论出了一套“严格按照工艺流程”的动线，品酒客先沿着长长走廊环视庄园、转而隔着玻璃廊参观去梗、压榨、发酵区，并沿坡道下行至陈酿窖，取出几瓶佳酿，与三五好友坐定一旁的品酒室，看着室外的生产车间，细品这一批出产的红酒，期待着下一批的成品。



气味坡道





发酵车间



橡木桶陈酿

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瓶储陈酿



明亮整洁的后场



两个局部小品：庄园外场的水洗台、下沉庭院的自助厨台

时至今日，项目离竣工尚远，和其他青山绿水中的项目一样，建筑、景观、灯光等均与场地风物有所关联，设计和施工往往交叉进行，我们的工作也远没有归档。

所以，现在就不再比着设计图赘述了，等2017年的成品吧。



我们就本项目的一个衍伸设计作品——书签

纳帕河谷之游，

希望能给旅游发烧友们和酒庄爱好者带去一个新的目的地指南；

请阅读“且优雅且自然：葡萄酒乡加州纳帕河谷（上篇）”

也希望能给相关城市设计、旅游规划、建筑设计、室内设计师们提供一个研究索引；

请阅读“且优雅且自然：葡萄酒乡加州纳帕河谷（下篇）”

更重要，我们这次的游历也给近期的一个酒庄设计项目带来了一些思考；

请阅读“且优雅且自然：一个建设中的酒庄的设计推敲”

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