美食 哈利·波特在霍格沃兹食堂最爱的甜点 Treacle Tarts 黄金糖浆塔的做法

黄金糖浆塔（TreacleTarts）是英国传统甜点，温热的馅料甜而不腻、刚出炉的塔皮松脆且富有坚果的香气...





黄金糖浆塔（Treacle Tarts）是英国传统甜点，温热的馅料甜而不腻、刚出炉的塔皮松脆且富有坚果的香气。其主要材料“Treacle”，又称黄金糖浆，实际上是在制炼白糖时，白糖被提炼出来之后残留的副产品。别看它出身低微，从19世纪开始，Treacle Tarts就是每一个英国人儿时最美好的记忆。

它是哈利·波特在霍格沃兹食堂的最爱，也是唐顿庄园里乡绅贵胄的盘中餐，Treacle Tarts 的做法其实并不难。在此我们放上英国米其林大厨Heston Blumenthal的黄金糖浆塔秘籍。

1. 制作塔皮：

400克面粉

400克无盐黄油

1 满茶勺盐

混合以上材料，用双手搅匀，注意将黄油和面粉充分揉和在一起，最后的口感才会更松脆。

混合均匀后，加入以下材料：

100克粉状糖

1条香草籽

1个柠檬的擦碎柠檬皮

2个鸡蛋+2个鸡蛋黄







将新加入以上食材的混合物迅速和匀，呈下图所示状：



将面团用保鲜膜裹起来，放入冰箱冷藏半小时。在冰箱里，黄油会变硬，为接下来将面团擀平做好准备。

半小时后将面团从冰箱里取出，放到烘焙纸上，撒上面粉，慢慢从中心往四周擀开。





当面团被擀成一厘米厚的面皮，撒上一些面粉，盖上一层烘焙纸，继续擀到0.5厘米厚。将此面皮再次放入冰箱冷藏半小时。



将面皮取出，放入烘焙模具（直径28厘米）。轻轻将面皮展开和模具贴合。





之后，将一张烘焙纸轻揉，平铺并贴合塔皮表面。倒入若干硬币（可用烘焙豆代替）压住塔皮，以使塔皮表面平整、烘焙均匀。放入预热到150摄氏度的烤箱中，烘焙15-20分钟。





在此期间，制作黄金糖浆馅料。

2. 馅料：

将200克无盐黄油融化，并加热至滋滋冒泡。当冒泡停止，将黄油从灶上取下，备用。



75毫升英式搅打奶油（Double Cream）

3个鸡蛋

2满茶勺盐

1/2 条搅碎的全麦面包

2个柠檬的柠檬汁

3个柠檬的擦碎柠檬皮

2罐（454克一罐）黄金糖浆（golden syrup）

按顺序将以上食材混合，搅匀。最后加入刚刚做熟备用的黄油。继续搅匀。





加入黄金糖浆



加入做熟的黄油

将糖浆陷倒入带缺口的容器，以方便讲陷料倒入已烘焙好的塔皮中。



先倒入一半。



将糖浆塔放入烤箱后，再倒入剩下的一半。这样可防止馅料意外溅出。





在预热到150摄氏度的烤箱中，烘焙1小时。



美味的黄金糖浆塔就做成啦。



趁热切下一角，再配上一勺冰凉的意大利香草冰淇淋，完美~



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这个夏天，和早安英国游历英伦。

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