荷兰焦糖华夫饼：一个乡下丫头母仪天下的故事

只要够好吃，就能飞上枝头当凤凰。...






吃货研究所专栏 弟48期

你可能经常吃华夫，但不一定吃过这种荷兰焦糖夹心的华夫饼。它不只是一种美食，更是一段镌刻着荷兰过去的历史记忆。

▐  出身乡土的焦糖华夫饼

你只需要在荷兰待一小段时间，就一定会遇见焦糖华夫饼（Stroopwafel）。机场、车站、超市、小卖部、农贸市场、露天Party等等。基本上，只要是有荷兰人在卖吃的的地方，你就一定能遇见她。她实在是太出名了。在荷兰人眼里，她是超越奶酪的欲罢不能。没有比她更得宠的美食，风车也挡不住她的诱惑。

Stroopwafel其实是个特别乡土的名字，翻译过来就是：焦糖华夫饼。看长相就明白了，Stroopwafel就是中间夹着薄薄一层糖浆的华夫饼。她的出身也特别乡土：1784年在荷兰一个叫豪达（Gouda）的地方（记住这个地名，让他闻名于世的美食居然不是Stroopwafel…），一个连姓名都已经不可考了的烘焙师傅，舍不得浪费店里剩下的那点儿面包渣和饼干屑，把这些东西连同没用完的桂皮粉揉吧揉吧做成华夫饼，在里面加上糖浆，Ta-da！焦糖华夫饼就这么在一次废物利用的闯做中诞生了。

那个时候，据说一两分钱就能买一个吃！是穷人才吃的甜点。Ps，那个时候的豪达是全荷兰最穷的城市；那个时候的“豪达人”在荷兰语里和“乞丐”是一个意思，是真·穷人。一直到19世纪，你想吃块焦糖华夫饼都只能到豪达去，行走江湖的小商小贩压根就没注意过这乡下玩意儿。虽然，那个时候，豪达已经有上百家专门制售焦糖华夫饼的作坊了。一个两万多人的小城里，有一百多家卖焦糖华夫饼的作坊，你们自己感受一下这帮乡下人是有多爱她吧。后来，终于有不嫌弃的货郎小哥儿把她带出了豪达。一股甜滋滋的乡土风于是席卷了荷兰，当然也同时激活了全国各地的跟风炒作和激烈竞争两个套路。到1960年，豪达的乡下作坊就只剩17家还在挣扎了。今天，豪达的人口已经突破了7万，焦糖华夫饼的作坊却只剩下4家了。这4家还活着，因为他们都有各自保密的独特配方。▐  吃焦糖华夫的正确姿势！

穷归穷，吃焦糖华夫饼还是有讲究的。正确的吃法，是寻找完美的平衡，把焦糖华夫饼担在咖啡杯或者茶杯的杯沿儿上，让咖啡和茶的热气蒸软下层的华夫饼，熏化中间的糖浆，这样一口咬下去，上酥下软中间是蜜……我这一腔口水差点流在键盘上……除了正宗的吃法，代代相传的还有乡（荷）下（兰）人的节（扣）俭（门）。在所有能买到手工现做焦糖华夫饼的地方，你还能买到包好的“散货”，Stroopwafelcruimels，就是糖浆华夫饼渣。渣也有人爱！拌在酸奶里，或者干脆把渣再打成粉，混着更多的渣烤个香草糖浆华夫饼渣蛋糕都是居家旅行休假过冬不错的选择。当然，两百多年了，历代吃货也都没闲着。Stroopwafel的吃法早就吃光了传统，吃穿了底线。有这种冰淇淋夹心的焦糖华夫饼：

冰激凌浆果夹心再淋一层巧克力的：棉花糖+牛奶/巧克力夹心蘸花生酱的：搭成房子再吃的：可以撒上糖豆，做成五彩缤纷的华夫棒棒糖：

和浆果一起做蛋糕的topping：

或者你喜欢吃肉的话，还可以夹上培根，撒上奶酪，再刷上一层蜂蜜烤肉酱…▐  来做吧！

除非你非得琢磨人家的保密配方，否则想做焦糖华夫饼还是挺简单的，毕竟就是废物利个用嘛。先准备好配料啦！（按10个未知尺寸的饼来计算）

【华夫饼原料】

• 面粉 250g
• 红糖 100g
• 黄油 200g
• 酵母 10g
• 鸡蛋 1个
• 盐 一点点

【糖浆原料】

• 糖蜜／糖浆 600g
• 白糖 300g
• 黄油 100g
• 桂皮粉 0.5茶匙

再做两步准备工作：

把面粉、黄油、红糖、鸡蛋、酵母混合在一起，再撒上一撮盐，揉成团，放一边发酵，大约1个小时就够了。

把蔗糖糖浆（或者糖蜜，估计果葡糖浆也可以）煮开，加一点点桂皮粉，一边搅拌一边小火炖上10分钟，然后把黄油切成小块化在里面。当然，甜牙齿的你也可以额外再加些白糖进去。关火，继续搅拌，直到糖浆冷却，变成黏稠的糊糊。然后就可以正式开始做Stroopwafel了！

1. 把刚才揉好的油面团儿分成鸡蛋大小的一个个面疙瘩，用电饼铛先给Stroopwafel做一个Wafel。2. 趁热把刚出锅的华夫饼从中间片开，一定要趁热，凉了就片不开了。

3. 把糖浆摊开抹匀

Ta-da~！根据荷兰人自己的专业统计，每一个正常尺寸糖饼（8cm直径，30-40克）就大约能满足全天热量需求的10%。不过，做完（大剂量）有氧运动的时候它可是很好的能量补充选项，既饱了口福，又降低了长胖的风险，还可能避免宝贝肌肉的消耗，是不是棒棒的？如果你有晨跑的习惯，出门前喝点水，吃一张小糖饼，也是不错的选择哟！最后一点小建议，如果你去荷兰，又刚好是个周末，就别在机场超市礼品店浪费口水了。杀去Open Market，闻着味儿就能找到现做现卖的小摊。先别操心减肥的事情了，开心享用一个真正的Stroopwafel吧！

所长说

据说98%的人都没吃过这种华夫饼，做法所长可是给了，能不能做2%的人看你们自己了！

本文来自果壳网

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