四月的味道 —— 白芦笋

她是春天的代言人，她是只属于四月的味道。...



“还有十天就要上市了。”

“Hubertusgarten已经挂出Asparagus Menu了。”

“我已经预定了上好的火腿了。”



所有人都极其兴奋和充满期待的就是—— “Asparagus白芦笋”，她是春天的代言人，她是只属于四月的味道。在德国白芦笋有个美丽的名字——蔬菜皇后。如果你只是听说而未曾亲口品尝，你就无法理解德国人那份在春天独有的渴望。语言无法准确形容白芦笋的口感，她是有灵魂的食物，让人开心的美食，此生不容错过的美食。



白芦笋只属于春天，收获和上市时间只有短短的几十天，错过了就又要再等一年。但白芦笋的种植却是个需要耐心的过程：第一年在春天深植入土中，第一年和第二年都是悉心照料及等待，在第三年才开始有少量的收获。整个生长过程经历了春夏秋冬，融入了四季的风味。生长和培育过程全部覆土种植，收获也是全部手工采摘，如同在大地中寻找宝藏一样，乐趣堪比法国松露的采摘。



或许正因为全部覆土种植，才成就了白芦笋晶莹剔透的颜值、饱含汁水的口感。对于这种时令的天赐的佳肴，我妈妈用最简单的清水煮制，加入黄油调配的Sauce，再配上黑森林五年制火腿切成的薄片更突显白芦笋的淡甜口感。

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据传白芦笋是在耶稣诞生二百年后在欧洲开始被认知和食用，最早这一神奇的食物是作为药用的，到十六世纪也只是皇家专属的佳肴，直至今日掌握了种植技术才传入欧洲的寻常百姓家。但为了保持白芦笋的口感并没有用人为技术干预生长过程，我想这也是人类对大自然的一份尊重。很自豪，德国是欧洲最大的白芦笋种植国，也是坚持和倡导传统耕作白芦笋的国家。或许，一年的期待和等待所带来的喜悦是任何技术不可替代的。

摄影：Holger Patitz

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