今日推荐｜酿苦瓜

夏至养生提倡多吃苦味食物，其中最典型的则为苦瓜，苦瓜的营养价值很高，但苦瓜是很多讨厌苦味的人...

夏至养生提倡多吃苦味食物，其中最典型的则为苦瓜，苦瓜的营养价值很高，但苦瓜是很多讨厌苦味的人所不能接受的食材，而酿苦瓜用猪肉的甘味去调节和中和苦瓜的苦味，再加之咸味的烹调手段，使其苦味依存，却又清香爽口。你不妨试一试来做做这道苦瓜菜。

方解

苦瓜，味苦，性寒；归心、脾、肺经。功能是清暑涤热，明目，解毒。《滇南本草》言其“除邪热，解劳乏，清心明目。泻六经实火，清暑益气，止烦渴。”但“脾胃虚寒者，食之令人吐泻腹痛。”《本经逢源》描述其“生青，熟赤。生则性寒，熟则性温。”

猪肉，味甘、咸，性平；归脾，胃，肾经。功能是补肾滋阴，养血润燥，益气，消肿。香菇，甘、性平，无毒；归肝，胃经。功能是扶正补虚，健脾开胃。

材料

猪五花肉（三分肥七分肉）500g、干香菇8朵、苦瓜2条

鸡蛋1个、淀粉少许、盐少许、生抽少许、姜末少许

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制作

1

香菇切碎，五花肉剁成泥，加入生抽、香菇末、姜末、淀粉、适量水、鸡蛋、盐沿一个方向充分搅打上劲儿。

2

苦瓜切段（大约3-4cm一段）去瓤，稍稍焯水。把肉馅酿入苦瓜中。

3

上锅。此处有两种制作方法：第一，可将酿好的苦瓜置于砂锅或高压锅中，加水直至覆盖所有的苦瓜，煮40-50分钟，出锅便可喝到清香四溢的汤。

4

第二种制作方法为：锅里烧热，放油，将酿好的苦瓜煎至两面微焦，捞起置于盘中。锅内放水，将煎好的苦瓜隔水蒸15-20分钟，即可。