一年后再更（萝卜干炒腊肉、清蒸小黄鱼、蛋黄苦瓜、干菜扣肉）

因为之前工作太忙导致这个公众号已经有一年没有更新了，今天决定再次维护起来，希望大家喜欢。今天介绍的有四道菜，...



因为之前工作太忙导致这个公众号已经有一年没有更新了，今天决定再次维护起来，希望大家喜欢。

今天介绍的有四道菜，其中三道是成功的菜，一道是失败的菜，大家都可以尝试一下，失败的菜我也有分析原因让大家吸取教训哈。

1. 萝卜干炒腊肉需要的材料：萝卜干、腊肉、盐、辣椒面（随意）
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2. 将萝卜干在清水中泡20分钟；
3. 将泡好的萝卜干和腊肉都切成丁（需要比上图切的好，最好切的小一点）；
4. 在锅中放入少许油（如果腊肉比较肥，也可以不放油），然后先将腊肉放入锅中，小火煸炒出油，直到所有肥肉表皮有点焦的程度即可，然后放入萝卜干，一起炒2分钟，然后再放入盐和辣椒面再一起炒2分钟即可。

    Tips：整个菜其实就是一个非常简单的家常炒肉的菜，但是切记腊肉不要用太瘦的，不然会让整道菜吃起来很干。。。然后记得不要放水，整个过程都不要放水。

[*]清蒸小黄鱼



需要的材料：小黄鱼、姜、葱、蒸鱼豉油、盐、料酒

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1. 将小黄鱼（在菜场买的时候可以让阿姨帮忙去掉头部）洗干净，去掉里面的黑膜，然后用厨房纸巾将鱼的里外两层的水分都擦洗干净；
2. 在鱼的两面横刀切三刀，然后用料酒和盐均匀的涂抹在鱼上，并在上面放入姜丝和葱段，然后放入蒸鱼豉油，腌制20分钟；
3. 将鱼在蒸锅中大火蒸5分钟（记得一定要等水开以后再放入鱼进去蒸）；
4. 然后在另一个锅中放入油，小火加热直到油冒烟以后均匀倒入蒸好的鱼中即可；
5. 开始吃吧。

   Tips：将鱼用厨房纸巾擦洗干净可以让蒸好的鱼汤变得不那么腥；因为小黄鱼都比较小，所以蒸的时间最好不要超过5分钟，防止鱼变老了。

[*]蛋黄苦瓜



需要的材料：苦瓜、咸鸭蛋、蒜瓣、盐

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1. 将买好的苦瓜切成上图中的模样（这个不用细说吧，切两半，去掉里面的囊，然后再切片），然后将苦瓜在热水中焯30秒钟，然后再用冷水清洗一下；
2. 将咸鸭蛋的蛋白和蛋黄分开，这道菜只需要用蛋黄；
3. 在锅中放入油，然后放入蒜末，小火炒5秒钟，然后放入咸蛋黄，炒1分钟（炒咸蛋黄时记得用锅铲将蛋黄炒散，变成小颗粒状），然后放入焯过水的苦瓜炒1分钟，让苦瓜和蛋黄、蒜末搅拌均匀，然后放入盐再炒1分钟就可以了。

   Tips：咸鸭蛋的数量没有明确的要求哈，多一点就蛋黄味重一点，少一点就苦瓜味重一点；建议所有的苦瓜做法都可以焯一下水，会让苦瓜变得不那么苦。

[*]干菜扣肉（失败的菜）



需要的材料：五花肉、梅干菜、盐、老抽、冰糖、桂皮、八角、花椒、姜、蒜

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1. 将梅干菜用水泡三十分钟；
2. 将五花肉洗干净，然后在锅中放入水、桂皮、八角、花椒、姜片和蒜瓣，并将肉放入水中中火煮20分钟（水的含量以超过肉的高度为准）。
3. 肉煮好后，用牙签在肉的上插很多个小块，特别是皮上记得多插几个；然后用老抽和蜂蜜将肉涂抹均匀，直到肉变色；
4. 锅中放入油（油的用量以超过五花肉皮的高度1cm为准），然后等油烧至7成热时将肉皮朝下放入锅中小火煎五分钟（这里切记需要用锅盖盖住煎锅，不然你懂得。。），然后将肉的剩下4个面（皮的反面不用煎）也各煎三分钟；
5. 将肉皮朝下放入一个大碗中，然后将泡好的梅干菜放在肉的上面，然后放入盐，老抽、冰糖和2块八角大火蒸25分钟即可。

   Tips：从图中可以看出这是一道失败的菜，失败的地方主要有两点：猪肉颜色太黑了、整体的水分和油分都不够。。改进的地方主要是：1. 买的猪肉切记不要太瘦！！！半肥半瘦最好，最差不能超过三肥七瘦，不然整体吃起来会很干，影响口感；2. 煎猪肉的时候尤其记得要小火来煎，这样才不容易煎黑。

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今天是欧冠决赛，皇马加油，Hala Madrid！

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