每日葡萄: 赤霞珠 Cabernet Sauvignon

喝葡萄酒的朋友几乎天天都能看到赤霞珠的身影，但是我问，你爱，赤霞珠有多深？你爱赤霞珠有几分？...

Cabernet Sauvignon赤霞珠可能是世界上最有名的红酒葡萄品种了。就知名度来说，能对赤霞珠发起挑战的可能是Melot梅洛，或者Pinot Noir黑皮诺。赤霞珠起源于法国波尔多，现已成功地蔓延到几乎每一个葡萄种植国家，并且已经成为了不少的高评分新世界酿酒区的重要品种，值得关注的有美国的Napa Valley, 澳大利亚的Coonawarra，还有智利的Maipo Valley。赤霞珠无论来自什么地方，似乎总是表现出共同的特征：深颜色，单宁结构优秀，酸度适中，伴有黑醋栗，香料，番茄叶，和雪松木的香味。

赤霞珠经常被作为混酿葡萄酒的品种之一，基于它拥有大量可以和其非常融洽地勾兑的小伙伴。梅洛，Cabernet Franc品丽珠这两个绝配不必说，其他的有Malbec马尔贝克，Petit Verdor小味多和Carmenere佳美娜也是可以很好的跟赤霞珠一起进行混酿成为所谓“经典波尔多混酿”。赤霞珠还可以和Shiraz，Tempranillo进行混酿。根据1997年在美国加州进行的DNA分析，确定了赤霞珠是由品丽珠和Sauvignon Blanc长相思种类杂交而成。大部分葡萄酒有关机构都认为，赤霞珠作为“新品种”葡萄必定备受关注，使其在葡萄品种世界里面地位显赫。

赤霞珠可以迅速崛起，直至统治葡萄酒品种世界有两个非常关键的原因就是：一，它的葡萄藤可以适应不同的气候，北至加拿大，南至阿根廷都可以生长；二，它的葡萄藤可以适应不同的土壤类型，如在Pessac Leognan产区的砾石，Coonawarra产区富含铁元素的红土。虽然赤霞珠可以在很多不同的地方生存，但出产的葡萄酒美味与否其中的一个关键还是决定在该产区的风土上。



此外，我们也可以从最基本的经济学角度来考虑赤霞珠对葡萄品种世界的统治 - 它的名气和其适应性正深深的诱惑着那些想寻求投资回报的葡萄酒公司。

赤霞珠是一款充满活力的品族，密集的叶冠，相对较高的葡萄生产能力。因此葡萄酒生产商可以自由的在其生产葡萄酒质量与数量上面作出选择。值得注意的是，高质量的果实当然是离不开小心翼翼的葡萄园管理。

赤霞珠作为一款晚开花，晚熟品种，它成熟得比较慢。成熟较晚是有好有坏的。好的是它在绝大部分地区，都可以稳定的生长开花结果，让葡萄酒生产商可以按照期望酿制出的葡萄酒风格进行收成工作。坏的是，它在较寒冷的地方会有不完全成熟的风险，导致酿制出来的葡萄酒有明显的草青味。

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