匈牙利的 Tokaji Aszu：王者之酒，酒中之王

托卡伊奥苏，是世界上为数不多的最著名的甜葡萄酒之一。它被称为王者之酒，酒中之王。...

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前言

托卡伊奥苏，是世界上为数不多的最著名的甜葡萄酒之一。提起 Tokaji Aszu 奥苏，或者 Tokaji Esszencia 精华，酒客无不竖起大拇指，赞叹这美妙的甜葡萄酒。尽管如此，许多爱好者其实都还不太了解托卡伊的产地和生产方法。

匈牙利的葡萄酒历史

关于匈牙利的葡萄酒历史，可以追溯到1000年前。鉴于拥有这么长的历史，而且其文化被很好的保留，各式各样不同风格的葡萄酒在匈牙利是很常见的。匈牙利的葡萄酒不总是高品质，在共产主义时期，匈牙利就出口了很多劣质葡萄酒。直到过去20年，匈牙利葡萄酒的声誉才被慢慢建立起来。

在匈牙利的东北部，那里就是著名托卡伊甜白葡萄酒的出产地。托卡伊 Aszu 可能是世界上第一个葡萄酒的正式等级制度，比波尔多的等级系统早了100年。有历史记录的等级制度出现在1772年。Rakoczi 家族首次把葡萄园分为 First Growth 特级, Second Growth 二级,Third Growth 三级。葡萄园是根据该土地地势，气候和历史质量区分的。该分级制度直到今天还在使用，并被广大酒农，酒客们接受。

当地的土壤主要是粘土，黄土和火山底岩。主要的葡萄品种是 Furmint 富明特，Harslevelu 和 Sarga Muskotaly (一款小粒麝香葡萄)。托卡伊葡萄园的斜坡，使葡萄藤可以享受温暖的夏日阳光，干燥的秋天气候。早上来自博德罗河和蒂萨河的晨雾可以给葡萄园带来“贵腐菌”。贵腐菌感染了葡萄之后，会吸收葡萄果实的水分，最终成为一颗颗干瘪的葡萄，当地人称之为“Aszu Berries”（奥苏果子）。

贵腐菌感染了葡萄之后，会吸收葡萄果实的水分，最终成为一颗颗干瘪的葡萄，当地人称之为“Aszu Berries”（奥苏果子）。

收获时，采集到的葡萄会被分为三类，分别用来制作不同的葡萄酒。

干型葡萄酒

不受贵腐菌影响的葡萄会单独采摘并酿制成高酸度的葡萄酒，通常会用作托卡伊 Aszu 的酒基。

Szamorodni 葡萄酒（是什么就什么的葡萄酒）

这种葡萄酒可能是微甜，也可能是甜的，这完全取决于酿酒当时所用的葡萄有多少是受到贵腐菌的影响。

Aszu 葡萄酒

把“奥苏果子”泡在干型的基酒里36个小时，发酵，然后在136升的全新匈牙利小橡木桶里陈年最少3年，方得 Auzu 葡萄酒。

Esszencia 葡萄酒（精华）

最负盛名，最罕见的托卡伊葡萄酒。制作过程简直不忍直视，只用贵腐葡萄（奥苏）自然流出的葡萄汁酿制而成。法定最低糖分度是450克/升的残糖，葡萄酒经过了6-8年的发酵，酒精度仍低于5% ABV。这些葡萄酒可以很好的陈年，并把果实的新鲜度保留一个世纪以上。

什么是“Puttonyos”（筐，篓）呢？

传统的托卡伊酒，奥苏果子是人手采摘并放入一个27升的木筐里。用了多少筐的量决定了最后成品葡萄酒的甜度，一个橡木桶的酒可以选择使用3 – 6筐的奥苏果子。当前的法律规定，葡萄酒的含糖量必须达到120克/升才可以称为托卡伊 Aszu ，这个糖量需要用5筐的奥苏果子。最好的托卡伊 Aszu ，含糖量可达300克/升，但绝不会腻死人，这得感谢那独特的高自然酸度。

托卡伊Aszu到底是怎么样的呢？