干货：对勃艮第的基本了解_【葡萄酒百科全书】

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世界上最昂贵的 50 款葡萄酒中，有 33 款来自勃艮第，其中最昂贵的正是号称“勃艮第酒王”的葡萄酒：罗曼尼•康帝（Domaine de la Romanee-Conti）。

据说很多人喝葡萄酒都是始于波尔多，止于勃艮第。

这是因为在大多数人看来，勃艮第是复杂的，可以说新手大多喝不懂。

因为它的微气候、地形、土壤条件十分丰富多变，这也就导致了勃艮第葡萄酒风格千变万化的特性。面对诸多风格迥异的勃艮第葡萄酒，入门级的葡萄酒爱好者该怎么去了解它呢？

一、勃艮第产区历史轴线

勃艮第产区历史轴线

长达了两千年的发展史，奠定了如今的至尊宝位。

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二

勃艮第葡萄酒的分级

对于欧洲一些历史悠久的葡萄酒产区来说，要认识一个产区的葡萄酒，必先认识它的分级制度。这些分级制度不仅可以让我们辨识葡萄酒的质量等级，还能帮助我们对每种葡萄酒的风格有一个大致的认知。

• 地区级

这是勃艮第最基础的葡萄酒，产量占据勃艮第总量的一半，这种葡萄酒的原料可以来自勃艮第任何地方，在勃艮第主要有 23 个产区出产。一般除了马贡产区以外，勃艮第地区级 AOC 葡萄酒都会在酒标中央以最大号字体标注“Bourgogne”字样。

• 村庄级

这类葡萄酒一般来自一些地理位置较好，产酒条件较佳，且能出产稳定良好品质的出众村庄。其目前有 44 个村庄级 AOC。知名的村庄有沃恩-罗曼尼村（Vosne-Romanee）、热夫雷-香贝丹村（Gervey Chambertin）和香波-慕西尼（Chambolle Musigny）。

• 一级园

一级园在分级上仅次于特级园，同样，这类葡萄酒也会在酒标上以大号字体注明“Premier Cru”或“1er Cru”，同时标明具体葡萄园名称。当然，也有的葡萄酒来自同一村庄不同一级园的葡萄混酿，这样的话则不能标注葡萄园，只能简单标注“Premier Cru”或“1er Cru”。勃艮第目前有 640 个一级园。而有的一级园的名气和价格比部分特级园还要高，如巴朗图（Cros Parantoux）、爱侣园（Les Amoureuses）和圣雅克园（Clos Saint-Jacques）等。

• 特级园

这是勃艮第最高等级的葡萄酒，这些葡萄酒一般会在酒标上标示为“Grand Cru”。勃艮第目前有 33 个特级园。其中，比较知名的特级园有罗曼尼•康帝园（Romanee-Conti）、里奇堡园（Richebourg）、拉塔希园（La Tache）、蒙哈榭园（Montrachet）等。

可以说，葡萄园的级别直接决定着葡萄酒的品质和价格。

三

勃艮第的风土特色

由于地处偏北地带，勃艮第在气候上比波尔多要寒冷，尤其是夏布利产区属于凉爽的大陆性气候，其它产区则一般为温和的大陆性气候。

不过大陆性气候有个不好的地方就是容易有春霜夏雹，在刚过去的 2016 年，勃艮第就遭遇了 35 年来最严重的春季霜冻。

勃艮第的土壤以石灰质黏土为主，当然具体到子产区又有一定的区别。其中，以黑皮诺（Pinot Noir）为主的产区主要是石灰质泥灰岩，以霞多丽（Chardonnay）为主的产区则主要是石灰质黏土。

夏布利则为例外，这里的特级园里有一种特殊的基米里支阶（Kimmeridgian）土壤，造就了夏布利独一无二的风味。

即使是非常相邻的两块土地，也会有微妙的差异（根据朝向和土壤类型的不同），而勃艮第酒农最擅长的就是将这种不同对应反映到酒中。

值得一提的是，在 2015 年 7 月，联合国教科文组织将勃艮第特殊的风土纳入了《世界遗产名录》，可见勃艮第人对风土的钻研绝不是纸上谈兵。

四

勃艮第的葡萄品种

• 干红：黑皮诺

黑皮诺占了勃艮第葡萄园面积的 35%，适合生长在石灰质的土壤上。黑皮诺的酸度高，单宁精致，酒体偏轻到中等，风格优雅，年轻的时候有浓郁的红色水果香气，如草莓、樱桃等，陈年之后则可以发展出泥土、野味、菌菇和皮革的香气，十分复杂迷人。一些顶级的黑皮诺红葡萄酒一般会在橡木桶中陈酿 16-18 个月，而且可窖藏 10 年以上。

• 干白：霞多丽

霞多丽占了勃艮第葡萄园面积的 49%，是勃艮第种植面积最广的葡萄品种。根据产区的不同，霞多丽酿出的酒既有清瘦型的，也有丰满型的。清瘦型的霞多丽白葡萄酒风格清爽宜人，酸度极高，酒体轻盈，有柠檬、青柠、青苹果等清新的水果香气，有些还带有浓郁的矿物质风味。丰满型的霞多丽一般会经过木桶陈酿，除了一些水果或矿物质的香气，还会带有香草、烘烤等橡木香气，酒体圆润饱满。顶级的霞多丽白葡萄酒拥有很强的成年潜力，可瓶陈 10 年以上。

当然，勃艮第也生产少量的起泡酒和桃红葡萄酒，也包括佳美（Gamay）、阿里高特（Aligote）、长相思（Sauvignon Blanc）、灰皮诺（Pinot Gris）和白皮诺（Pinot Blanc）等非法定品种。

五

勃艮第 5 大子产区

• 夏布利

夏布利位于勃艮第最北端，气候最寒冷，是勃艮第独一无二的顶级白葡萄酒产区。最好的葡萄园中覆盖有灰色白垩质黏土泥灰岩，赋予了葡萄酒纯净的酸度、鲜明的矿物质感和复杂的结构。这里只生产霞多丽白葡萄酒，生产的酒可以被划分为 4 个等级，由低至高分别为小夏布利（Petit Chablis）、夏布利、夏布利一级园（Chablis Premier Cru）和夏布利特级园（Chablis Grand Cru）。小夏布利和夏布利的葡萄酒以绿色水果风味为主；夏布利一级园和夏布利特级园这有更成熟的柑橘水果或核果香气。不过，它们同样普遍带有矿物质味，风格清瘦，酸度高，坚实而不粗糙。

产区内优秀酒庄：路易斯米歇尔酒庄（Domaine Louis Michel et Fils）。是 1640 年就开始经营的家族酒庄，其特点是完全不使用橡木桶，是夏布利使用不锈钢桶的代表。酒庄葡萄酒的风格是香气高雅，口感绵密，酒体清爽不失甜美。

• 夜丘

夜丘（Cote de Nuits）位于勃艮第中心产区的最北端，以生产高品质黑皮诺红葡萄酒闻名。产区内著名的沃恩-罗曼尼村、热夫雷-香贝丹村、香波-慕西尼村等生产的黑皮诺更是世界级的顶级佳酿，是世界上最好的黑皮诺。这里的地形和土壤构造丰富多变，仅仅是相隔数百米就会有不一样的土质，所以黑皮诺红葡萄酒的风格也很多变。沃恩-罗曼尼黑皮诺丰满、平衡性堪称完美；热夫雷-香贝丹黑皮诺雄壮有力、男子气概十足；香波-慕西尼黑皮诺优雅芳香，偏女性化。

产区内优秀酒庄：罗曼尼•康帝酒庄（Domaine de la Romanee-Conti）。这个酒庄的大名已到了妇孺皆知的程度，酒庄位于沃恩-罗曼尼村，这是勃艮第最贵的酒庄。世界著名酒评家罗伯特•帕克（Robert Parker）曾说过：“康帝是百万富翁喝的酒，但只有亿万富翁才喝得到。”酒庄同时生产顶级的黑皮诺和霞多丽，由酒庄的罗曼尼-康帝特级园（Romanee-Conti Grand Cru）生产出来的黑皮诺是世界上最贵的黑皮诺红葡萄酒。

• 伯恩丘

伯恩丘（Cote de Beaune）位于夜丘的南部，它与夜丘一起合称为金丘（Cote d’Or），金丘是勃艮第最精华、最核心的产区。这里的黑皮诺红葡萄酒很多都是果香型的，风格较为简单，但玻玛村（Pommard）的黑皮诺还算强劲。伯恩丘生产的霞多丽白葡萄酒品质非常高，且风格多是丰满型的，口感醇厚，风味复杂且陈年能力佳，优质的可陈年 10 年以上。有名的霞多丽产区包括默尔索村（Meursault）、普里尼-蒙哈榭村（Puligny-Montrachet）和夏山-蒙哈榭村（Chassagne-Montrachet）。

产区内优秀酒庄：勒弗莱酒庄（Domaine Leflaive）。酒庄成立于 1920 年，所拥有的的葡萄园位于普里尼-蒙哈榭村。该酒庄是勃艮第生物动力种植法的先行者，生产出来的霞多丽白葡萄酒矿物口感更加明显，在平衡度和细腻度上也更胜一筹。由酒庄的蒙哈榭特级园（Montrachet Grand Cru）生产出来的霞多丽，是世界上最贵的霞多丽白葡萄酒。

• 夏隆内丘

夏隆内丘（Cote Chalonnaise）位于伯恩丘的南部，由于该地葡萄园海拔较高且很少的葡萄园朝向东面，葡萄的成熟度不是很高，所酿出来的酒也是酒体偏轻，更倾向于在年轻时就饮用完毕。产区内种有大量的黑皮诺和霞多丽，另外还有少量的佳美和阿里高特。该产区的葡萄酒类型十分多样，有梅尔居雷村（Mercurey）强劲结实的黑皮诺红葡萄酒、吕利村（Rully）活泼的霞多丽白葡萄酒和清爽的勃艮第起泡酒以及布哲宏（Bouzeron）的阿里高特白葡萄酒（也是唯一的 Bourgogne Aligote AOC ）。

产区内优秀酒庄：维兰酒庄（Domaine A. & P. De Villaine）。奥伯特•德•维兰（Aubert de Villaine）是罗曼尼•康帝酒庄的庄主之一。虽然他以罗曼尼·康帝酒庄扬名立万，但他却在夏隆内丘的布哲宏定居，创立了维兰酒庄。该酒庄最大的特色是陈年能力极佳（可瓶陈 10-90 年）的阿里高特白葡萄酒，芳香持久，酒体丰满，结构细腻。

• 马贡

马贡（Maconnais）位于勃艮第的最南端，土壤底层为石灰岩，表层为黏土或冲积土，更为适合种植白葡萄品种。该区种植面积最大的是霞多丽（占了将近 90%），其次是佳美，也有少量黑皮诺。产区内有名的村庄是普伊-富赛村（Pouilly-Fuisse）和圣韦朗村（Saint-Verand），它们生产的霞多丽白葡萄酒有成熟的热带水果和核果风味，一般会经过橡木桶的陈酿，所以酒体丰满紧实，口感浓厚。产区内优秀酒庄：谷芬芳酒庄（Domaine Guffens-Heynen）。有“葡萄酒圣经”之称的《葡萄酒评论》杂志（La Revue Du Vin De France）从勃艮第的 50 家以生产白葡萄为主的酒庄中评选出了 12 个传奇酒庄，马贡区唯一入选的酒庄就是谷芬芳酒庄。酒庄庄主被罗伯特•帕克（Robert Parker）评价为世界上最伟大的霞多丽酿酒师，酿制的酒丰满而浓厚，陈年后会变得华丽而甜美。

六

常见但费解的勃艮第术语

Climat（地块）：勃艮第特有的术语，一个葡萄园里往往会有好几个 Climat，它一般指的是多个世纪以来经过明确界定的、拥有特殊地质和气候条件并糅合了人类栽培技术的特殊土壤地块。

Clos（葡萄园）：在历史上，它一般是指被石墙围起来的葡萄园（至少有 3 面被石墙包围，另一面有可能是条河或者篱笆）。这种葡萄园堪称勃艮第一道独特的风景线，如著名的伏旧园（Clos de Vougeot）四周就有一堵 500 多年历史的石墙。

Domaine（酒庄）：指种植葡萄和酿造葡萄酒的产业，可以理解为拥有葡萄园的独立酒庄，其葡萄园可以围绕在酒厂附近，也可以远离。

Lieu-dit（属地）：这是一种历史遗留下来的叫法，最初指某个酒庄或者村庄的属地，不过后来随着土地所有权的流转，已经很难将属地和酒庄一一对应了。值得一提的是，Lieu-dit 和 Climat 在地域上有一定的重复，同一个 Climat 可能包括多个 lieu-dit，同一个 Climat 也可能只占某个 lieu-dit 的一部分。

Maison（酒庄或酒商）：本意为“家庭、家园”，一般用来指代家族经营的、有葡萄园的酒庄，与 Domaine 的意思相差不大。不同的是，Maison 也可以指代从别处收购葡萄酿酒的酒商。

Millesime（年份）：即葡萄采摘年份。有的酒庄也会用“Annee”表示这一含义，如罗曼尼•康帝酒庄。

Monopole（独占园）：指一个生产商拥有一整块葡萄园。这在勃艮第相对少见（因为继承法的缘故），大多数葡萄园都是由多个生产商共同拥有。当然，勃艮第也不乏优秀的独占园，如罗曼尼•康帝园和拉塔希园。

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