传奇黄茶（下）- 聽養心齋主談關於黃茶_【涵信茶道】

本期養心齋主給大家介紹几款主要黃茶...

黄茶

黄茶在我国有“神仙茶”之美誉，每一個品種都生长在山水环抱，风景秀美的奇峰之上，這些靈秀之地都有着自己古老的神话传说。最早的传说来于娥皇女英，她在祭奠舜帝的君山岛九嶷山时泪洒全岛，此后，君山岛就长出了著名的银针茶。

本期給大家介紹几款主要黃茶：

君山银针：君山银针外观挺直秀美，披满银毫形似针状，入水后三起三落，俗称“杯中看茶舞”，干茶芽体微黄，口感细腻甘甜。传说是娥皇女英泪洒君山岛，而长出了银针茶，所以黄茶又被称作“神仙茶”。

霍山黄芽：产于安徽霍山，干茶一般会出现微黄、豆黄、麦黄、黑黄等不同色泽，汤色一般是嫩绿带黄，浅橙黄。霍山黄大茶干茶会有豆黄、红黄、黑黄等因为火工出现的色差，汤色一般都是橙红色，部分轻火会呈现黄汤。霍山黄芽与绿茶的口感区别是，爽口但柔和无绿茶嫩鲜感，所以口感非常精妙细微。

蒙顶黄芽：产于四川雅安蒙顶山，干茶的颜色根据不同加工方法会出现嫩绿、微黄、干豆黄等色泽，芽头短小肥壮。一般嫩绿微黄和干豆黄会有不同程度的青味，深黄色无青味，口感甘甜，回甘明显，但与龙井豆香区别较大。有些个别茶园会有花香型蒙顶黄芽。

远安鹿苑：湖北宜昌，外观上呈螺旋狀，带有特有的金色泡点，基本是绿茶的外形。干茶有花果香，但略带轻微熟谷香。远安鹿苑的发酵技术是为了使远安鹿苑茶口感更加甘甜，也会出现一种特有的花果香，非常的清新悦人。

温州黄汤：产于浙江温州平阳，芽头紧致外观整齐，口感与一般绿茶的区别不是很大，但干茶摇香呈现豆香或玉米香，可以按照绿茶泡法，口感回甘柔和。

沩山毛尖：湖南长沙宁乡西北，北接桃江，西接安化，唐807年在此建密印寺。干茶黄绿色，白毫明显，基本不用摇香，就能闻到非常高的烟香，但这种烟香与正山小种的松烟香不同，正山的烟香柔和内敛，而沩山的烟香轻柔且髙扬。

北港毛尖：北港茶在唐代就很有名气，唐代称“邕湖茶”。产于湘鄂赣的咸宁、岳阳、九江三角的中心点，湖北西南的大门。白毛卷曲，清淡甘甜，摇香略带谷香，茶汤细腻甘甜，柔和甘醇。

福利：黄茶基本泡法：

第一步：温杯，用滚烫的开水将盖碗清洗加温，然后控制适宜的盖碗温度将黄茶投入。

第二步：摇香，盖碗摇香（掌握好温度，轻轻如摇骰子般的摇盖碗），香味越高品质越高，香气过于清淡或是没有的，质量相对低。但是现在多数为机械代工，大部分黄茶都难得有以上所说的香气。

第三步：用凤凰三点头法注水，把控好注入的水温是泡好一杯茶的根本。前三泡可根据口感把握出汤，第四泡和第五泡可适当延长泡茶的时间。

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