港式吐司——经典的吐司配方
港式吐司，经典的吐司配方，收藏了很多年，每年都会做。喜欢吐司的你可以尝试一下。...
题外话：这图像压缩的我有点无语，简直不能忍受，算了还是先吃饭吧。
港式吐司
其实吐司是大家非常常见的一种面食，和中式面食比起来，它同样需要发酵、需要整形，但不同的是它比中式面食更矫情，更难伺候。或许有个词大家都听过——老化。人、动物都会慢慢老化，机器会老化（理工科的朋友们可能会知道老化测试）同样，面包也会老化。百度百科给的面包老化的解释是：面包在贮藏过程中质量降低的现象，表现为表皮失去光泽、芳香消失、水分减少、瓤中淀粉凝沉、硬化掉渣、可溶性淀粉减少等。面包不像馒头一样做好可以放冰箱冷藏，因为低温会加速面包的老化过程，可能有的朋友会说，不会啊，我买的面包放冰箱口味从来没有变化过啊，好吧，请允许我继续百度一下（其实我和大家一样只知道它们的统称——食品添加剂）：在面包中允许使用的食品添加剂有：着色剂、甜味剂、改良剂、酸度调节剂、增稠剂、抗氧化剂、防腐剂、 水分保持剂、膨松剂、乳化剂、稳定剂……
我曾经尝试过在冬天3天内没有把一条自制吐司吃完，后果就是又硬又干简直难以下咽。关于自制面包存储的正确方式是：密封常温避光处保存并尽快食用，毕竟吃到肚子里才是最好的储存方式，自己辛辛苦苦做的，浪费多可惜。如果一次做的多，可以冷冻保存，冷冻保存，冷冻保存（重要的事情说三遍）。
好了，废话不多说了，上方子，原配方子来自可爱的大旺旺老师，水量处有调整。
高粉： 250g配方：
糖： 50g
酵母： 3g
奶粉： 8g
盐： 2g
鸡蛋： 30g
黄油： 25g
水： 125g-150g
水量需要根据自己面粉的吸水性还有季节来调整，夏天少用一点点水，冬天稍微多一点
图片压缩的我有点无语。。。。。
第一步：原料中干性材料放一起，湿性材料放一起（酵母放入湿性材料），黄油先放一边，把面和成光滑的面团后加入黄油；
第二步：使用各种你擅长的方式揉出手套膜（追求完美的可以指纹膜）；
第三步：把面包团成光滑的面团放入盆子中；
第四步：盆子口盖保鲜膜，可以盖干净的抹布，或者盖子，我盖保鲜膜是为了便于观察面团状态，发酵至两倍大（请原谅我漏图了）；
第五步：平均分成3份滚圆后继续醒发20分钟；
第六步：擀卷2次后入模；
第七步：不加盖的发酵至9分满；
第八步：180度，下层，烤30-40分钟（需要根据自家烤箱的实际状态调整）
第九步：关于吐司上色的小唠叨：今天我用了一个新入的吐司模，厌倦了三能千篇一律的金纹黑纹吐司模，新入了一个小巧的模具，喜新厌旧的后果是：上色效果不佳，吐司顶颜色已经到位，但侧面没有上色，继续烤会失去更多水分，口感就会变差，所以就不纠结了。另外，每个模具跟烤箱一样都有自己的个性，需要去适应去磨合。
小贴士：- 不愿意手揉的可以选择面包机代揉，夏天最好换成冰水；
- 想要一次做两条的不建议手揉，这种天即使开空调也非常虐，可以用厨师机，吃不完的放冰箱冷冻，吃之前取出室温回温，或者烤箱稍微烤一下。
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