闺蜜圈--古法红糖传承酿造工艺

工人师傅将冒着热气的糖浆在搅动、过滤。甘蔗，是清贫岁月里农家孩子常吃的零食，也是少年时代甜美的回忆。...







工人师傅将冒着热气的糖浆在搅动、过滤。

甘蔗，是清贫岁月里农家孩子常吃的零食，也是少年时代甜美的回忆。当年随处可见的甘蔗土法熬糖的场景，如今鲜见于城镇。日前，记者来到大余县新城镇的村子里，对几家仍然用土法熬制红糖的作坊进行采访拍摄，在熬糖现场品尝到了儿时的“甜蜜”。
在热气腾腾的土法熬糖作坊里，记者见到了在这行当里做了几十年的周宝燕老师傅，他浑身散发着熬糖作业后留下的甜味。周师傅讲述了土法熬糖的流程：土法熬糖的工艺在当地有500多年历史了。过去主要是用牛或马牵引木碾反复转圈压榨，把甘蔗中的糖汁挤出。现在榨汁用上了机器，先用电动榨汁机把一根根甘蔗挤榨出甜汁，榨好的汁先放在池子里备好，然后把甘蔗汁放进土炉灶上的大土锅里面蒸煮、熬制。



将甘蔗送进简易的榨汁机榨汁。
在熬糖的这段时间里，整个锅灶是不停火的，一直烧一直熬。烧火师傅不间断地向灶内添加柴火，以确保熬糖过程火力稳定。熬糖师傅先把倒入“泡锅”里的蔗汁进行蒸煮过滤消毒，除掉甘蔗汁中的杂质和渣滓，再把过滤后的蔗汁倒进“糖锅”里，上上下下不断翻搅，在炉火的煮熬下，蔗汁里的水分被蒸发掉，糖汁慢慢凝结，变成琥珀色，在大锅里漂浮起伏，并散发甜甜的味道。最后，师傅熄了锅底大火，再把冒着热气的红糖汁，舀到木槽流进“糖盘”里沉淀冷却，结成红糖块。整个熬制过程大约要2小时，在整个加工过程中，不断有人前来参观、品尝。







工人师傅不停地用勺子搅动，把糖浆最后的水分逼出来。
用这种土法熬制的红糖，不添加任何物质，是纯绿色农产品，有暖气、补血功效，是孕妇、老人的滋补佳品。
随着社会的发展，现代制糖工艺早已经实现了机械化，土法熬糖作坊已经非常稀少，而懂得民间传统土法熬糖技艺的人也越来越少，土法熬糖，正渐行渐远。





最后一道工序，师傅将糖浆舀到小桶里，冷却后就成了红糖。











来参观的游客饶有兴致地用蔗尾沾着刚出炉的红糖品尝。

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