岩骨与花香 岩茶茶课回顾
内有崔姐拍的不少美图...
也许世界上最复杂、水最深的两类茶就是岩茶和生普。昨日午后低气压1006，茶友和徒弟的新宋茶空间的空调插座有问题，大家就在水深火热中听我讲茶品茶。
大家都热坏了
我讲真的...
PPT计划今后优化一番，放入更多的提问。譬如昨天的“我这里有一泡牛栏坑肉桂，想请你品鉴一下，看看是不是真牛肉？”
清朝时茶商们销售岩茶确实是以“山头+品种名称”的方式来命名的，如牛栏坑肉桂等。这在某种程度上反映出，生长在牛栏坑的肉桂茶青，是品质较好的，用这里的茶青制作肉桂，自然会有牛栏坑的地域特征。但更多地属于感官特征，每个人对滋味、香气的敏感度不同，即便敏感度差不多，也会因为自身对滋味、香气记忆的不同，而产生不同的描述。例如，同样一泡茶，为何有人觉得是兰花香，有人觉得是桂花香呢？除了判断能力之外，和品者自身对香气的记忆也有很大关系。对兰花香比较熟悉的人就认为是兰花香，对桂花香比较熟悉的人就认为是桂花香。
因此，想要辨认“牛肉”非常难，毕竟绝大多数人很难接触真正产自武夷山诸山头的茶；而正岩产区的茶叶产量很有限。再加上出于商业利益，以拼配茶冒充纯料茶，增加了认知难度。
晚清梁章钜，游武夷时夜宿天游观，与道士品茶论茶，将岩茶特点概括为“香、清、甘、活”四字。香气是茶叶品质的灵魂，清甘是茶汤滋味的风骨，“活”是品饮岩茶后的心理体验。梁章钜举人出身，爱做笔记小说，算是才子，又官至巡抚，所以，他的这段评价沿用至今。
也许是感到梁章钜的香清甘活并不能充分说明岩韵特征，所以后来又出现了四个字：岩骨花香。岩茶香气浓郁，相对而言容易理解，但“骨”就很难体会了。乾隆的诗词水平，在唐宋的视角，不咋地，但他的一首诗中对岩茶的评价非常形象到位“就中武夷品最佳，气味清和兼骨鲠”，可见，“骨”是一种特殊的感觉，品饮岩茶时才有，茶汤咽下去很久，茶的滋味还在齿间嘴里喉咙中回荡。
想学岩茶，上网买，十家卖家九家骗。想学岩茶，翻茶书，十本茶书八本抄。昨日岩茶茶课，作为武夷山访茶之旅前的茶课之一，我提前剧透给大家，到了三姑那条街上，批发店里，100元一斤的正山小种、200元一斤的大红袍、300元一斤的金骏眉比比皆是，如果没在上海修炼出基本认知，到了武夷山后闻着诱人的茶香容易产生幻觉，感叹好茶在原产地真便宜，上海的茶叶贩子如我这种人够暴利，然后回家开始品农药茶。所以，希望大家能够淡定从容地进入岩骨花香的美妙世界。
茶师奕哥联系方式（微信号）： 18918963570
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