炭焙岩茶和电焙岩茶的不同

岩茶的烘焙工艺有多种，其中以传统炭焙、和利用现代化焙茶机、电焙笼等设备电焙两种为主要烘焙方式。而最传统、最能代表岩茶制作工艺、体现岩茶岩骨花香的就是炭焙工艺。炭焙是焙茶的最高技术，其操作过程包括起火、燃烧、覆灰、温度控制等。...



岩茶的烘焙工艺有多种，其中以传统炭焙、和利用现代化焙茶机、电焙笼等设备电焙两种为主要烘焙方式。而最传统、最能代表岩茶制作工艺、体现岩茶"岩骨花香"的就是炭焙工艺。

炭焙是焙茶的最高技术，其操作过程包括起火、燃烧、覆灰、温度控制等。其技术耗时费力，且需专业性和丰富的实践经验，是技术要求非常高，但是炭焙可以形成岩茶独特的茶汤口感风韵，也就我们常说的"岩韵"，令人一饮难忘，再饮倾心。

在焙火上，根据茶焙火的程度可分为轻火、中火、高火三类，所谓焙火程度系指在烘焙时间的长短及温度高低综合而言，相互联系作用而形成。其火功高低，主要还看茶叶滋味表现。一般而言，温度60度至90度，适合焙制清香型口味岩茶，温度80度－120度适用焙制传统型浓香型岩茶，温度120度以上适用茶叶变味，有杂味，含水量高焙制碳香型岩茶。
而通过焙茶机、电焙笼等设备烘焙出的茶，虽然在效率上有所提高，并降低了制茶所需的时间以及人力，但却无法像炭焙那样将岩茶本身的岩韵表现出来，让人总有一种"似是而非"、"还不够"、"比上不足比下有余"的感觉。

这也是为什么市场上岩茶参差不齐的原因之一。炭焙，因其技术的要求之高及制作时需投入的大量精力，其成本始终居高不下。然而，现在很多商家为了降低成本，会拿电焙茶当炭焙茶来卖，从中谋取高额利润。

既然"炭焙"的成本高、利润低，炭焙"与"电焙"的岩茶究竟有何不同呢？

  炭焙茶与电焙茶的区别

首先是火功香的香型不同。炭焙的岩茶有碳火香，电焙的岩茶只有火功香、没有炭火香。

第二是火功香持久性不同。炭焙的岩茶碳火香更持久，更耐存放。足火岩茶的炭火香可保留三、五年以上。而电焙岩茶的火功香一般只能保留十几个月，火功低的消失的更快。

第三是火功足透度不同。炭焙的火功可以达到很足、很透，青味易除、滋味容易转化，茶与水相溶性更好，没有分离感。电焙的火功一般容易形成表面火，火功香易退，滋味常带青味，没有焙透，后几泡口感易带涩，叶底带绿的，且茶与水分离，相溶性低。

炭焙茶与电焙茶的辨别方法

其实火功香和碳火香的区别还是很明显的，因此，只要多实践，细心感受，特别是闻冷香（杯底香），杯底香是岩茶的特点，更容易分辨香型，其持久程度和茶叶的山场环境、加工工艺等（质量等级）有直接的关系。杯底香带有花果香和火功香，有些火功香属于碳火香，有些火功香则就是火香，通过实践对比后才有感性认识。

焙火后三两月内，闻干茶香时最容易辨别。轻火茶更难分辨，火功越足越易分辨。足火电焙和机被焙岩茶的叶底更均匀，基本为一色。碳焙足火岩茶的叶底更不均匀，一定有些花杂电焙能做出大批量同等级茶、碳焙则不容易做到。

除此之外，还可通过以下几个方面进行辨别：

通过茶叶叶底辨识：

碳焙过的茶叶，叶底柔软高代表碳焙技术佳。电焙茶叶叶底柔软度较差，碳焙茶拿捏的好，叶底有韧性，拉扯较不易断。

通过汤色辨识：

炭焙茶汤上面会很亮丽，像一层茶油；而电焙的茶汤则汤色较浑浊。

通过滋味辨识：

炭焙茶在闻时不香，喝完口中会留有茶的香气；电焙的茶在冲泡时很香，喝时则淡而无味,茶香和水分离。可以说，炭焙茶如打太极拳，后劲连绵不绝；电焙茶香气却如昙花一现。

总之，想喝正宗的岩茶，就要选择"炭焙"工艺制作出来的产品。

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