美食天下 — 麻辣小龙虾

炎热的夏季，又是一年当中练地摊的季节，当人们半夜已经酣然入睡的时候，却有这样一群人，坐在街边的小...





炎热的夏季，又是一年当中练地摊的季节，当人们半夜已经酣然入睡的时候，却有这样一群人，坐在街边的小摊开启他们的夜生活~麻辣小龙虾以其独特的个性；受到无数“吃货”粉丝的追捧！男人欧洲杯、女人追剧、朋友聚会首选麻辣小龙虾，对小龙虾的喜爱有增无减。即使不太喜欢辣椒的人都变得异常疯狂。说小龙虾是大排档美食中的战斗机，一点都不为过。它是吃了不够，还要连续来上几盘都不解馋的美味。“春花秋月何时了，深夜就得吃龙虾”！说出这句话的人简直就是虐心般的罪大恶极！色泽红亮香辣鲜浓的麻辣小龙虾，成为人们夏夜街边啤酒摊的经典小吃。吃着麻辣小龙虾，喝着冰镇啤酒，不知有多爽快。也为这份炎热增添了一份火热。

主料;小龙虾 (1000克)生姜 (1个)大     蒜 (5个)香叶 (5片)

花雕酒 (5勺)干辣椒 (50克)油 (2汤勺)盐 (1勺)生抽 (1勺)

•  豆瓣酱 (1勺)

辅料:黄豆酱 (1勺)大葱 (1支)小葱 (适量)大料 (6颗)

小米椒 (6个桂皮 (1片)花椒粒 (40克)老抽 (2勺)

•  白砂糖 (1勺)

首先准备食材吧~大蒜5个、生姜1个。



大葱1支



选择活的小龙虾。放入盆中用清水冲洗2次后；在盆中放入2勺盐，再倒入清水没过小龙虾浸泡2小时，以便更好的清洁。小龙虾因为生活在泥泞里；身上的泥实在太多了。将小龙虾反复冲洗，刷洗虾身，剪去虾须，虾尾中间一片拧拉一下去除虾肠，清洗干净沥干水分。



热锅凉油，先爆香一部分干辣椒。



汇入切好的生姜、大蒜和小米椒。



黄豆酱和豆瓣酱剁碎，倒进锅中爆香。



放入小龙虾翻炒至虾壳变红，虾身卷；加入大颗的干辣椒、桂皮、香叶、大料和花椒炒香。



放入盐调味。



9.放入白砂糖。



先用老抽上色，决定了味形的基调。



继续炒出香味后加入生抽



加入大量的花雕酒，激活小龙虾的肉质



加入清水约和小龙虾齐平。



翻炒均匀后入大葱加盖，中火烧15到20分钟，收汁不必把汤烧干，把料汁收至半干；撒上葱花即可。



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