十四代清酒（日本酒）

产地为日本山形县的高木酒造生产的高木日本清酒十四代被誉为日本第一清酒，贵在限量生产。十四代是现在日本最热卖的...



产地为日本山形县的高木酒造生产的高木日本清酒十四代被誉为日本第一清酒，贵在限量生产。

十四代是现在日本最热卖的清酒。



十四代又被日本政府选为二零零八年八国首脑高峰会招待外国元首的酒，名声更噪。



日本清酒中最出名要数十四代，食家蔡澜将之评为第一清酒
其中称为十四代大极上诸白龙泉最矜贵。
著名的食评家蔡澜先生在他的博文中如是说：
日本酒的名字多不胜数，看得眼花缭乱，不知道那种最好
但是如果问到我，我个人最喜欢的，肯定就是山形产的十四代了。
产量极少，一出厂即刻被人抢光，当今如果在面店或旅馆中喝的话
像牛仔片的一小玻璃杯，叫声更噪。



问：为什么叫十四代？
“酒厂已有三百多年历史，传到我，刚好是第十四代。”高木回答。
问：那你儿子做的，会不会叫十五代呢？
他做的酒可能比我好，但是不够十四代那么出名。
十四代的制作，他也下过功劳，但为了孝顺把酒名给了我。
我想，我死后，十四代这个名字一直会流传下去吧？高木先生笑着说。



酒厂典故：
十四代是由山形县的高木酒造（酒造即酒厂）酿製，该酒厂创业于平成时期。
90年代，高木酒造第十四代传人刚毕业，正值日本经济泡沫爆破
由于造酒师人工贵，很多酒厂请不起，这位传人打破传统，做老板兼做埋酿酒师。
起初十四代清酒卖得相当便宜，及后经日本传媒报道后声名大噪。



高木酒造自家种米
十四代矜贵之处是限量生产，十四代本身有几十款酒，价钱级数都不同。





其中一款龙泉，採用称为龙之落的米酿製，米由酒厂自家种植
酒厂更会视乎当年米种的质量决定是否酿造龙泉，故极为罕有。
如果饮龙泉，最好是什么都不配，因为本身酒质已经好饮。
龙泉中的十四代大极上诸白龙泉，包装华丽，酿造该酒的米种亦已停产

令该酒变得更矜贵，香港仅得一至两支。



喝其他酒一般会追求酒质及浓郁程度，日本人认为最好的清酒应该淡似水淡的程度同酒的香味要平衡。
所以越高级清酒应该越淡，好似大吟酿同纯米大吟酿。
清酒需储存在雪柜，若放两三个月饮用，只需储存于摄氏5度以下。
若需保存10至20年，需低于零度，但低于零下15度会令容器破烂。



山形县位于日本东北地区西南部，西临日本海，是日本海路的交通枢纽
国土面积居日本第9位，森林覆盖率为72%，山脉众多
北有鸟海山、东有奥羽山脉，南有朝日山地、饭丰山地，是生产大米的主产地，水果生产量在日本占有很高的份额，素有“水果王国”的美称。工业以米泽、鹤冈的纺织业，山形铁工为代表的传统工业
内陆的现代化工业进入后，形成了以酒田为中心的现代临海
工业区。全县分为村山、最上、置赐和庄内4个地区，属海洋性气候，四季分明拥有100多个温泉，被誉为温泉爱好者的天堂。



日本清酒是米酒，原材料包括米及米麴，经不同步骤处理
故不同米製成的酒，口味不同，如一些较辛口、一些较甘甜。
日本皇室也不一定是非十四代不可，皇太子钟意饮黑龙
其他皇室成员饮鹤龟，都是几百元的货色。



至于现时最受欢迎的清酒，包括香港人熟悉的久保田、越乃寒梅及十四代等。
不过，十四代并非每一款都天价，要视乎酒的等级及供求。
日本政府为清酒划分 9个等级，以精米程度划分等级
所谓精米程度是指每粒米萃取最精华部份，当中以纯米大吟酿最高级。
假设两种品牌都是纯米清酒，可能一支卖几百元，十四代就要卖几千元，十四代属于贵价酒。



由于山形县当地的酿酒技术均是祖传秘方，不会传给外人
加上从选米开始，每个步骤受严格控制，故品质有一定保证。
清酒，尤其清酒中最高级的大吟酿，具有清中带甜，酒味够香醇。
不过饮清酒一定要配日本菜。



什么是精米歩合：
精米歩合是日本清酒酿造的术语，指“磨过之后的白米，占原本玄米（糙米）的比重。”
譬如将一批糙米磨去四成后，所制成之白米占原米重量的六成，其精米步合即为60%。
精米歩合的标准系由日本国税厅在1989年（平成元年）
11月22日公告之“清酒之制法品质表示基准”所明文规定。
该规定同时定义这里的“白米”是指将“玄米”除去“糠”和“胚芽”等表层部分后的米。







此定义也包含制造米曲所使用的白米。
酿造清酒的重要过程之一，是利用曲菌将白米中心部分的淀粉转化成糖份。
通常使用特别适合酿酒的酒米，保留淀粉多的心白
同时去除外层容易产生杂味的蛋白质和脂肪。
因此心白保留的程度，也就是精米步合，对所酿清酒的品质有很大的影响。
一般食用白米的精米步合，多在90-92%左右。
酿造清酒用的酒米，精米步合则从75%到23%不等。
酿酒用米的精米机和食用米的精米机，在构造上有很大的不同酒米。
酿酒用米的精米机，自从昭和初期纵型精米机问世以后，磨米效率有长足的进步。
为了酿造吟酿酒和大吟酿酒等高级的清酒
需要高精度的精米，现在也有使用电脑控制的精米机。
精米步合的分类：
1989年 （平成元年）日本政府规定，各级清酒的精米步合如下：
普通酒 - 73～75%左右
本酿造酒 - 70%以下
纯米酒 - 70%以下（*注：2005年起取消）
特别本酿造酒 - 60%以下
特别纯米酒 - 60%以下
吟酿酒 - 60%以下
大吟酿酒 - 50%以下
纯米大吟酿酒 - 50%以下

本次给阁下推荐的十四代清酒一共有9种：
1，十四代龙泉720ml 酒精度数为16度 精米步合35%
2，十四代 别撰 纯米吟醸　播州山田锦 1800ml 酒精度数为16度 精米步合50％
3，十四代 生诘播州山田锦1800ml 酒精度数为16度 精米步合50%
4，十四代无过滤 中取 1800ml 酒精度数为15度 精米步合55%
5，十四代纯米吟醸 本生 1800ml 酒精度数为16度 精米步合50%
6，十四代中取大吟醸720ml 酒精度为16度，精米步合35%
7，十四代 双虹 大吟醸酒 七垂二十贯 1800ml 酒精度数为17度 精米步合35%
8，十四代 龙月 纯米大吟酿 1800ml 16度 精米步合40%

9，十四代 秘蔵酒 纯米大吟醸 古酒 十1800ml 酒精度数为15度 精米步合40%



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