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林甫青赛普希特聘技术顾问台湾烘焙技术交流协会会长台湾烘焙界泰斗致力于两岸烘焙食品领域的交流与合作1971年开...







林甫青

赛普希特聘技术顾问

台湾烘焙技术交流协会会长

台湾烘焙界泰斗

致力于两岸烘焙食品领域的交流与合作

1971年开始踏入台湾饼业

四十多年潜心烘焙事业

素有烘焙达人之称

两岸三地众多烘焙企业专家顾问。现在，很多人喜欢在休闲的时间里，去烘焙坊或茶餐厅品尝一些烘培类的产品，颇受欢迎，茶餐厅是一种起源于港台的快餐食肆，提供揉合了台湾特色的西式餐饮，是台湾平民化的饮食场所。随着台湾人口的移动和文化的传播，中国大陆、海外的唐人街亦开始出现茶餐厅。在广州，由于深受港台文化影响。茶餐厅已经是随处可见。

市场上很多的烘培类的产品都添加了很多的物质，所以，导致口味不是非常的正宗，味道失去了原有的优势。

并且现在很多的烘培坊的制作工艺都非常的普通，导致很多的元素都没有自己的特色，不能够吸引人。而台湾的茶餐厅和台式烘焙坊都是在现有糕点的基础上摒弃了市面上所有通俗的工艺，一改国人传统烘焙用料，兼容时尚烘焙文化工艺及国人糕点口味需求，大胆创新，在工艺、视觉、口感、营养上搭配堪称极致。更是全程手工制作，不加任何一滴水，将澳大利亚的奶酪干酪、法国的奶油，搭配上100%的牛奶，小心翼翼地蒸烤，口感绵密细致，恰到好处的干酪份量，每一口都令人回味很久。

尽管坊间欧式、日式面包大行其道，但对许多人来说，最念念不忘、一吃再吃的还是儿时巷弄内台式面包的口味。菠萝包、墨西哥、炸弹、木材、葱花、菲律宾，这些保有台式传统做法与风味的面包，是很多人童年的美好记忆，即使从简单朴质，变得精致化，并且越来越多的样貌，面包中存有的熟悉味道，还是让人在品尝中咀嚼到特有的单纯与满足。

地道的经典台式菠萝面包，有台湾人深爱的传统风味，口感实在、味道依旧的经典美味。

菠萝包分为三种：港式、广式、台式。

在台湾很多茶餐厅都会供应菠萝包搭配奶茶作为早餐或下午茶餐，主要难以忘怀的是那层酥脆的菠萝皮。将新鲜出炉的菠萝包横向切开夹一块冰冷的黄油，黄油就会被菠萝包的温度影响而溶化，食用时流露出浓厚的黄油香味。传统菠萝包是没有夹馅的，如果改良一下也可以制作的时候在加入各种馅料，比如豆沙馅，奶黄馅以及菠萝馅等等。

在台湾经典烘焙美食里与菠萝包一样拥有超高人气与知名度的便是台式起司蛋糕。

起司蛋糕是呈现着引人食欲的金黄色，刚出炉热热的起司蛋糕，口感介于美式浓得化不开与日式海绵体清爽之间，吃得出浓浓奶香及烘烤过的蛋香。蛋糕体有点绵又不会太绵，略带湿润的口感让吃起来更加顺口，即使吃了一大半喉间也不会感到黏喉或干渴，只有一阵阵奶香不断冒出溢满口喉。

台湾深受大陆甚至外国人喜爱的经典烘焙中最家喻户晓的还有如下几种。

奶油多： 台湾茶餐厅特色小吃之一，简单来说是烘面包(吐司/多士)先涂上奶油(牛油)，再加上炼奶，食用时能够吃出牛油的香味和炼奶的香甜。与这种小吃同类的有：奶酱多(炼奶＋花生酱多士)、油占多(鲜油＋果酱多士)等。

法兰西多士：  把方包切片，去皮，在中间搽上花生酱，做成花生酱三文治，用鸡蛋混和花奶制成蛋浆，将花生酱三文治两面均匀的沾上蛋浆，再放到油锅去轻炸至金黄色。把炸好的西多士滤去油，然后在上面放一块厚切的牛油。

三明治： 也叫三文治都是通过英文单词Sandwich音译的，是一种典型的西方快餐食品，以两片面包夹几片肉和奶酪、各种调料制作而成，吃法简便，广泛流行于西方各国。

蛋挞：  在台湾称为蛋塔，挞为英文“tart”之音译，意指馅料外露的馅饼。蛋挞即以蛋浆为馅料的“tart”。做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中，倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆，然后放入烤炉。烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。1950年代蛋挞打入香港茶餐厅，并深受香港人欢迎，现已成为大陆人民非常喜爱的甜品小吃。





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