雾霾算个屁！厨师天天忍受超标8-20倍的PM2.5，怎么防治？
进入秋冬后，中国北京等多地连发雾霾天气，市民们诚慌诚恐，纷纷带口罩出行。哎，这和我们厨师每天无法不面对的PM...
进入秋冬后，中国北京等多地连发雾霾天气，市民们诚慌诚恐，纷纷带口罩出行，有的截至戴上了防毒面具！哎，这和我们厨师每天无法不面对的PM2.5相比，算个什么呀！
据环保组织“自然大学”通过实验显示，厨师在厨房工作时，油炸、炒菜时的PM2.5会迅速飙升8倍到近20倍！ 人体过多吸入PM2.5很可能引发哮喘、支气管炎和心血管等方面的疾病。长期置身油烟之中的厨师们很多人因此得了支气管炎等病症，哎，厨师真是苦逼的命啊！
门诊常遇患者咳的厉害，一问原来是厨师
世界卫生组织首次指认大气污染对“人类致癌”，大气污染在致癌方面与烟草属于同一等级。长期置身厨房的厨师们一直疏开防范。据东南大学附属中大医院呼吸科张蔷主治医师介绍，在门诊经常遇到一些患者咳的很厉害，一问原来是厨师，厨师所处的油烟环境确实对呼吸道的健康很不利。
在烹饪特别是煎炒炸过程中产生的油烟会刺激呼吸道，长此以往会出现呼吸道的各种不适症状。对于气道敏感性高、感染性咳嗽的人而言，油烟容易诱发气道反应性增高和咳嗽加剧；感染引起的气道高反应、变异性咳嗽、过敏性咳嗽遇到油烟刺激后会引起咳嗽迁延；有哮喘的人置身有毒有害气体、刺激性气味中会让哮喘发作。
厨师应该怎样预防和减轻PM2.5对自己的伤害呢？
请短暂离开油烟环境
烹饪时产生的烟雾长期刺激眼和咽喉，会损伤呼吸系统的细胞组织。长期处于油烟环境中的厨师，不管本身有没有哮喘等基础病，都要注意呵护自己的呼吸道健康。专家提醒，有咽喉炎、鼻炎、气管炎等疾病的人不宜从事厨师这一职业。经常下厨的人要保持厨房小环境的空气流通，本身有呼吸道不适的人在急性期最好短暂离开油烟环境，别让症状加重，等症状好转了再下厨。
抽油烟机多开5分钟
在开火下厨的同时打开抽油烟机，刚开火时燃气燃烧也会产生很多废气，要及时打开抽油烟机把废气抽走。烹调结束后，不要立即关闭抽油烟机，多开5分钟抽走残余的油烟和废气，尽量减少对呼吸道的刺激。
在满足顾客要求前提下，尽可能改变烹饪方式
在秋冬季节，餐馆应多采用蒸、煮、炖等烹调方式，顿顿煎、炒、炸不仅会产生更多的油烟，还增加了油脂的摄入量，对健康无益。
厨师要调整饮食，多吃这五种清肺食材
山药
清肺功效：健脾益胃，滋肾益精，益肺止咳。研究显示山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于胃肠道的消化吸收功能；山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，可改善久咳干咳症；山药含有粘液蛋白，有稳定血糖的作用，并可阻止毒素在血管壁的沉积。
白萝卜
清肺功效：消积滞，镇咳化痰，宽中下气，解毒清热。萝卜里的淀粉酶、芥子油和糖化酶成分能促进胃肠蠕动、帮助消化。木质素能够增强身体内巨噬细胞的活力，提高免疫力。萝卜还含有一种抗肿瘤、抗病毒的活性物质，能刺激细胞产生干扰素诱生剂，对胃癌、食道癌、肺癌、鼻咽癌等有预防作用。
注意：生萝卜行气破气，凡气虚体弱者不宜多吃；脾胃虚寒、腹泻便溏者不宜生食，且烹调时应佐以姜、蒜等热性调料，以去其凉气。
莲藕
清肺功效：生藕性寒，熟藕性温，可以补心生血，健胃开脾，滋养强壮，莲藕汤利小便，清热润肺。莲藕生吃具有健脾开胃，清热生津，凉血止血，润肠、润肺的功效；熟食可散瘀血，消食生肌，健脾止泻，补五脏。
好的莲藕孔洞大且多汁。藕节间距越长越成熟，口感越松软。凹凸不平颜色发黑则为次品。
银耳
清肺功效：滋阴润肺，和胃润肠，益气活血，补肾强心，嫩肤美容。作为白色食物，银耳性温润，更适合体寒或肠胃不好的人。炖银耳的时候，一定要加冰糖，两者都是润肺之物，加起来有一加一大于二的功效。
好银耳的颜色白微黄，有光泽，无异味，若有辣味可能是硫磺熏过。
雪梨
清肺功效：归肺、胃经。有润肺化痰、止咳退热、降火清心的功效。含苹果酸、柠檬酸、维生素B1、B2、C、胡萝卜素等微量元素。
说了这么多，我们厨师是无法离开厨房的，不能不在油烟环境中工作，以上措施只是不得已而为之，我们只能这样，多多关爱一下自己的身体，采取一些措施，总比什么都不做强是不是？这样做不仅是为了自己，更为了妻小，身体才是我们厨师安身立命的根本呀，保重吧，厨师朋友！
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