闽西八大干，你吃过几个干？

“中国的豆腐也是很好吃的东西，世界第一。”——瞿秋白于长汀狱中所著《多余的话》...

闽西八大干

何为闽西八大干？首先我们先要弄清楚“闽西”二字，“闽西”即为“龙岩市”的统称。闽西八大干包括：长汀豆腐干、连城地瓜干、武平猪胆干、上杭萝卜干、永定菜干、明溪肉脯干、宁化老鼠干、漳平笋干。现明溪、宁化、清流均属三明市管辖。《闽西县制》记载，以上三个县解放前均属于龙岩市管辖。所以以上八干统称“闽西八大干”。

连城地瓜干

连城地瓜干，又称红心地瓜干。地瓜干在闽西各县都有，但连城地瓜干却以它独特的原料与制作方法出名。制作时，将整块地瓜蒸熟去皮，然后压制、烘烤，最后呈现出通体金黄的色泽。地瓜干既可当零食，也可切成小块，拌上面粉、鸡蛋、香料，油炸再沾上冰糖粉作为酒席名菜。

宁化老鼠干

宁化老鼠干，实际上是用田鼠制作而成的。上大学时，每每向同学介绍起自己家乡的特产，都会令他们瞠目结舌，难以接受。也有胆儿大的，叫我带些给他尝尝。把捕获的田鼠去毛除内脏，再将鼠肉用水洗净，用米糠烟熏烤香，烤成酱黄色或咖啡色即可。配猪肉、冬笋、萝卜，佐以大蒜、生姜、甜水酒，即为上好的下酒菜。

永定梅菜干

虽然梅菜扣肉这道菜已经遍布全国各地，但是永定梅菜干却没有随之水涨船高。先将鲜芥菜洗净，晒1-2天，至菜叶晒软，然后用蒸笼熏蒸，蒸后再晒，晒后又蒸，如此反复三次以上，即所谓的“三蒸三晒”。有的加工精细的要七蒸七晒。酸菜干颜色黄褐，味道酸中带甜。

长汀豆腐干

豆腐食品营养丰富，老幼皆宜，已成为中国人民的家常美肴。长汀豆腐的制法与其他地区不同，古法制作的豆腐干，要选择上好大豆，先用石磨干磨，除去豆皮。制成白豆腐干后，再抹上五香粉和精盐，腌制后，清水洗净，用光滑嫩石将其下面磨至光滑，晾干后抹上栀子水染成黄色。最后将豆腐干放在特制烘笪上，微火烘焙。

漳平笋干

笋干是由清明时节左右的春笋制作而成的，不仅漳平，闽西多个县市均有。经过去壳、蒸煮、压片、烘干、整形等工艺制取。清流、宁化等地加工的“闽笋干”，色泽金黄，呈半透明状，片宽节短，肉厚脆嫩，香气郁郁，称为“玉兰片”，是“八闽山珍”之一。

上杭萝卜干

上杭是闽西的萝卜主要产地。上杭一带所产萝卜具有鲜嫩、清脆、甘甜等特点。由此加工而成的萝卜干色泽金黄，皮嫩肉脆，甘香味美。既可炒吃、清炖、油炸，又可浸泡变淡后加白糖、酸醋作宴席冷盘。

武平猪胆干

武平猪胆干色泽紫褐，香而微甜，是宴席冷盘名菜。它含有多种糖类和维生素等营养成份，具有生津健胃，清凉解毒的功效。吃时，只要将它蒸熟，趁热搽上一层芝麻油，待冷后切成薄片再拌少许蒜片，便香气四溢，韵味无穷。

明溪肉脯干

明溪肉脯干是福建明溪一种独特的汉族传统名吃，属于闽菜系。明溪肉脯干风味独特、工艺古老，讲究色、香、味、形一体。色，具有特有的红褐色、油润均匀有光泽；香，它散发出的是猪肉烘烤的自然香气；味，具有特有的红曲醇味、咸中微甜带植物香辛，耐咀嚼有韧性感，回甘留香；形，厚薄均匀，纤维完整。