【港你知】北京烤鸭在香港变了味？

香港不少京川沪餐厅都有「北京填鸭」这道菜，其实就是北京的著名特产「烤鸭」。北京填鸭是做北京烤鸭的惟一原料鸭。...



香港不少京川沪餐厅都有「北京填鸭」这道菜，其实就是北京的著名特产「烤鸭」。北京填鸭是做北京烤鸭的惟一原料鸭。这种鸭子一般长到30多天后就不爱吃食，必须通过人工填食让他增肥，每日两次把做成长条形的饲料用手工填入鸭食道内；或把粥状饲料用机器经橡皮管填入。填鸭期间限制鸭的活动，使它很快长肥，直到体重达标经过烤制就变成了一道美食。因此，不少港人就习惯上把「烤鸭」称为「北京填鸭」

zài在 xiāng香 gǎng港 chī吃 kǎo烤 yā鸭 hé和 zài在 běi北 jīng京 dà大 zhì致 xiāng相 sì似 ， 2 0 0 duō多 gǎng港 bì币 yǒu有 piàn片 hǎo好 de的 yā鸭 ròu肉 、 miàn面 jiàng酱 hé和 bó薄 bó薄 de的 hé荷 yè叶 bǐng饼 tào套 cān餐 。 bù不 guò过 ， bì毕 jìng竟 bù不 suàn算 běi北 fāng方 zhèng正 zōng宗 ， xiāng香 gǎng港 duō多 shù数 cān餐 tīng厅 shòu售 mài卖 de的 yā鸭 ròu肉 bǐ比 nèi内 dì地 kǎo烤 yā鸭 gèng更 wéi为 féi肥 hòu厚 ， yā鸭 pí皮 zhī之 xià下 wǎng往 wǎng往 néng能 kàn看 dào到 hòu厚 hòu厚 yī一 céng层 zhī脂 fáng肪 ， kǒu口 gǎn感 lvè略 chà差 。 pèi配 liào料 fāng方 miàn面 ， dà大 bù部 fen分 cān餐 tīng厅 zhǐ只 tí提 gōng供 cōng葱 sī丝 ， pèi配 huáng黄 guā瓜 sī丝 hé和 luó萝 bo卜 sī丝 de的 diàn店 qū屈 zhǐ指 kě可 shǔ数 ， ér而 xiàn现 chǎng场 biǎo表 yǎn演 piàn片 kǎo烤 yā鸭 de的 gèng更 shì是 liáo寥 liáo寥 wú无 jǐ几 。 rú如 guǒ果 nǐ你 yǒu有 fèn份 zài在 xiāng香 gǎng港 de的 mǒu某 jiān间 cān餐 tīng厅 lǐ里 kàn看 dào到 dà大 chú厨 tuī推 zhe着 wán完 zhěng整 de的 kǎo烤 yā鸭 chū出 xiàn现 zài在 nǐ你 miàn面 qián前 ， zhǔn准 bèi备 xiàn现 chǎng场 yǎn演 shì示 dāo刀 gōng工 ， nà那 me么 dān单 shì是 zhè这 zhī只 yā鸭 zi子 ， jiù就 zhì至 shǎo少 yào要 jià价 4 8 0 gǎng港 bì币 。

除了烤鴨以外，香港最受歡迎的「外埠小吃」還有源自內地各省的甜點小吃。各大中菜館的甜品單上，除了本地常見的紅豆沙湯丸、楊枝甘露外，被食客們點的最多的就是源自北京的高力豆沙、來自上海的豆沙窩餅，以及出自東北的拔絲地瓜了。

除了烤鸭以外，香港最受欢迎的「外埠小吃」还有源自内地各省的甜点小吃。各大中菜馆的甜品单上，除了本地常见的红豆沙汤丸、杨枝甘露外，被食客们点的最多的就是源自北京的高力豆沙、来自上海的豆沙窝饼，以及出自东北的拔丝地瓜了。

chú除 le了 kǎo烤 yā鸭 yǐ以 wài外 ， xiāng香 gǎng港 zuì最 shòu受 huān欢 yíng迎 de的 「 wài外 bù埠 xiǎo小 chī吃 」 hái还 yǒu有 yuán源 zì自 nèi内 dì地 gè各 shěng省 de的 tián甜 diǎn点 xiǎo小 chī吃 。 gè各 dà大 zhōng中 cài菜 guǎn馆 de的 tián甜 pǐn品 dān单 shàng上 ， chú除 le了 běn本 dì地 cháng常 jiàn见 de的 hóng红 dòu豆 shā沙 tāng汤 wán丸 、 yáng杨 zhī枝 gān甘 lù露 wài外 ， bèi被 shí食 kè客 men们 diǎn点 de的 zuì最 duō多 de的 jiù就 shì是 yuán源 zì自 běi北 jīng京 de的 gāo高 lì力 dòu豆 shā沙 、 lái来 zì自 shàng上 hǎi海 de的 dòu豆 shā沙 wō窝 bǐng饼 ， yǐ以 jí及 chū出 zì自 dōng东 běi北 de的 bá拔 sī丝 dì地 guā瓜 le了 。

高力豆沙是北京地區的風味名點，屬於京菜系。正宗的高力豆沙外形如硬球，入口則柔軟如綿，外脆內軟，十分香嫩。以雞蛋糊作為外皮，豆沙為餡心，上席時跟白糖一起蘸著吃。香港餐廳裡的高力豆沙，在口感上大多做到了綿軟，但外表就軟塌塌，沒有繼承傳統小吃的精髓，更符合港人鍾愛的煙韌口感。豆沙窩餅是一道上海甜點，先以麵粉和雞蛋製成薄餅皮，再包著紅豆沙的餡料，煎炸成金黃色後切件食用。豆沙窩餅以外皮薄脆和餡料不太甜為上品，在這一方面，香港多數餐廳做的還算中規中矩。

高力豆沙是北京地区的风味名点，属于京菜系。正宗的高力豆沙外形如硬球，入口则柔软如绵，外脆内软，十分香嫩。以鸡蛋糊作为外皮，豆沙为馅心，上席时跟白糖一起蘸着吃。香港餐厅里的高力豆沙，在口感上大多做到了绵软，但外表就软塌塌，没有继承传统小吃的精髓，更符合港人锺爱的烟韌口感。豆沙窝饼是一道上海甜点，先以面粉和鸡蛋制成薄饼皮，再包着红豆沙的馅料，煎炸成金黄色后切件食用。豆沙窝饼以外皮薄脆和馅料不太甜为上品，在这一方面，香港多数餐厅做的还算中规中矩。

gāo高 lì力 dòu豆 shā沙 shì是 běi北 jīng京 dì地 qū区 de的 fēng风 wèi味 míng名 diǎn点 ， shǔ属 yú于 jīng京 cài菜 xì系 。 zhèng正 zōng宗 de的 gāo高 lì力 dòu豆 shā沙 wài外 xíng形 rú如 yìng硬 qiú球 ， rù入 kǒu口 zé则 róu柔 ruǎn软 rú如 mián绵 ， wài外 cuì脆 nèi内 ruǎn软 ， shí十 fēn分 xiāng香 nèn嫩 。 yǐ以 jī鸡 dàn蛋 hú糊 zuò作 wéi为 wài外 pí皮 ， dòu豆 shā沙 wéi为 xiàn馅 xīn心 ， shàng上 xí席 shí时 gēn跟 bái白 táng糖 yī一 qǐ起 zhàn蘸 zhe着 chī吃 。 xiāng香 gǎng港 cān餐 tīng厅 lǐ里 de的 gāo高 lì力 dòu豆 shā沙 ， zài在 kǒu口 gǎn感 shàng上 dà大 duō多 zuò做 dào到 le了 mián绵 ruǎn软 ， dàn但 wài外 biǎo表 jiù就 ruǎn软 tā塌 tā塌 ， méi没 yǒu有 jì继 chéng承 chuán传 tǒng统 xiǎo小 chī吃 de的 jīng精 suǐ髓 ， gèng更 fú符 hé合 gǎng港 rén人 zhōng锺 ài爱 de的 yān烟 rèn韌 kǒu口 gǎn感 。 dòu豆 shā沙 wō窝 bǐng饼 shì是 yī一 dào道 shàng上 hǎi海 tián甜 diǎn点 ， xiān先 yǐ以 miàn面 fěn粉 hé和 jī鸡 dàn蛋 zhì制 chéng成 báo薄 bǐng饼 pí皮 ， zài再 bāo包 zhe着 hóng红 dòu豆 shā沙 de的 xiàn馅 liào料 ， jiān煎 zhá炸 chéng成 jīn金 huáng黄 sè色 hòu后 qiē切 jiàn件 shí食 yòng用 。 dòu豆 shā沙 wō窝 bǐng饼 yǐ以 wài外 pí皮 báo薄 cuì脆 hé和 xiàn馅 liào料 bù不 tài太 tián甜 wéi为 shàng上 pǐn品 ， zài在 zhè这 yī一 fāng方 miàn面 ， xiāng香 gǎng港 duō多 shù数 cān餐 tīng厅 zuò做 de的 hái还 suàn算 zhōng中 guī规 zhōng中 jǔ矩 。

拔絲地瓜想要做成功並不容易，香港也只有極少數有信心能做好的餐廳才出售這道菜品，但驚喜就在於，每間出售此菜的餐廳，都能端上一份能稱得上驚艷的拔絲地瓜。除了做到一份拔絲地瓜應有的水準，拉絲不斷、入口甜韌以外，廚師還會多加一道工序，給黃燦燦的地瓜堆外面再裹上一層鳥巢狀的糖絲外衣，好吃又有趣。一份拔絲地瓜大約有6-8塊地瓜，售價在48-68港幣之間。雖然價格略貴，但仍然抑制不住食客們對它的喜愛。就拿位於銅鑼灣的北京菜館「老北京」來說，每晚全店翻檯三次，拔絲地瓜幾乎桌桌必點。

拔丝地瓜想要做成功并不容易，香港也只有极少数有信心能做好的餐厅才出售这道菜品，但惊喜就在于，每间出售此菜的餐厅，都能端上一份能称得上惊艳的拔丝地瓜。除了做到一份拔丝地瓜应有的水准，拉丝不断、入口甜韌以外，厨师还会多加一道工序，给黄灿灿的红薯堆外面再裹上一层鸟巢状的糖丝外衣，好吃又有趣。一份拔丝地瓜大约有6-8块红薯，售价在48-68港币之间。虽然价格略贵，但仍然抑制不住食客们对它的喜爱。就拿位于铜锣湾的北京菜馆「老北京」来说，每晚全店翻台三次，拔丝地瓜几乎桌桌必点。





bá拔 sī丝 dì地 guā瓜 xiǎng想 yào要 zuò做 chéng成 gōng功 bìng并 bù不 róng容 yì易 ， xiāng香 gǎng港 yě也 zhǐ只 yǒu有 jí极 shǎo少 shù数 yǒu有 xìn信 xīn心 néng能 zuò做 hǎo好 de的 cān餐 tīng厅 cái才 chū出 shòu售 zhè这 dào道 cài菜 pǐn品 ， dàn但 jīng惊 xǐ喜 jiù就 zài在 yú于 ， měi每 jiān间 chū出 shòu售 cǐ此 cài菜 de的 cān餐 tīng厅 ， dōu都 néng能 duān端 shàng上 yī一 fèn份 néng能 chēng称 de得 shàng上 jīng惊 yàn艳 de的 bá拔 sī丝 dì地 guā瓜 。 chú除 le了 zuò做 dào到 yī一 fèn份 bá拔 sī丝 dì地 guā瓜 yīng应 yǒu有 de的 shuǐ水 zhǔn准 ， lā拉 sī丝 bù不 duàn断 、 rù入 kǒu口 tián甜 rèn韌 yǐ以 wài外 ， chú厨 shī师 hái还 huì会 duō多 jiā加 yī一 dào道 gōng工 xù序 ， gěi给 huáng黄 càn灿 càn灿 de的 hóng红 shǔ薯 duī堆 wài外 miàn面 zài再 guǒ裹 shàng上 yī一 céng层 niǎo鸟 cháo巢 zhuàng状 de的 táng糖 sī丝 wài外 yī衣 ， hǎo好 chī吃 yòu又 yǒu有 qù趣 。 yī一 fèn份 bá拔 sī丝 dì地 guā瓜 dà大 yuē约 yǒu有 6 - 8 kuài块 hóng红 shǔ薯 ， shòu售 jià价 zài在 4 8 - 6 8 gǎng港 bì币 zhī之 jiān间 。 suī虽 rán然 jià价 gé格 lvè略 guì贵 ， dàn但 réng仍 rán然 yì抑 zhì制 bú不 zhù住 shí食 kè客 men们 duì对 tā它 de的 xǐ喜 ài爱 。 jiù就 ná拿 wèi位 yú于 tóng铜 luó锣 wān湾 de的 běi北 jīng京 cài菜 guǎn馆 「 lǎo老 běi北 jīng京 」 lái来 shuō说 ， měi每 wǎn晚 quán全 diàn店 fān翻 tái台 sān三 cì次 ， bá拔 sī丝 dì地 guā瓜 jī几 hū乎 zhuō桌 zhuō桌 bì必 diǎn点 。

一連五天介紹香港的外埠菜，相信大家胃裡的饞蟲也早已經耐不住寂寞了，建議大家不妨找機會親自來香港嘗一嘗，看咱們經常吃的內地菜，在香港到底還是不是那個味兒。最近天氣越來越熱，好多人寧願宅在家裡看電影，都不願到室外走走逛逛。從下期節目開始，我們就將為您介紹幾部香港本土的小眾電影，為您還原真實的香港普通人的生活狀況。

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