素素探店｜谁说青岛没有米其林三星主厨？你一定是没有来过The Visionary……_【对铺】

有如此颜值又何须如此技艺？！...

米其林是什么？

地球人都知道——一个做轮胎的。

那么，问题来了——米其林餐厅又是什么？

一个做轮胎的，凭什么给餐厅做评选指南，并让亿万美食爱好者趋之若鹜？

一个做轮胎的企业，来做的餐厅消费指南，究竟有多少是值得信服的？

在1900年，米其林轮胎的创办人出版了第一册《米其林红色指南》经典的时候，这个问题显然更加让当时的美食爱好者困扰，或者该干脆应该直白的说，是“嗤之以鼻”。

而米其林轮胎当时出版《米其林红色指南》的初衷，也不过是单纯的想要以此拉动他们的汽车用户或是准用户们，驱车赶往更远的地方消费——很显然，这会让轮胎的损耗及购买需求迅速加剧。

恐怕连米其林兄弟自己也未曾想到，很多年之后，每年推新的《米其林红色宝典》竟被“美食家”们奉为至宝，尊为整个欧洲的美食圣经。

从开始的免费赠，到渐渐的尝试为法国的餐馆评定星级。

直至后来，全球每一家高级餐厅，都梦寐以求，以拿到这三颗星为至高荣耀。

一颗星★：同类饮食风格中特别优秀的餐厅，是“值得”去造访的餐厅；

两颗星★★： 餐厅的厨艺非常高明，是“值得绕远路”去造访的餐厅；

三颗星★★★：能提供出类拔萃的菜肴，是“值得特别安排一趟旅行”去造访的餐厅，有着令人永志不忘的美味，据说值得打“飞的”专程前去用餐。

很遗憾的是，米其林餐厅评选的触角，一直没有伸向中国大陆。

直至9月21日，上海首批米其林星级餐厅评选出炉——总算是填补了国内没有米其林餐厅的“痛楚”。

对于首批出炉的这些星级餐厅，很多人也持不同看法。

毕竟，每个人对中餐的理解是不一样的。

然而，当有一天，朋友告诉我青岛有一家法国米其林三星主厨主理的新秀餐厅低调开业的时候，我当场就惊掉了下巴。

法国。米其林三星主厨。

现在。青岛。

这几个标签连在一起，对我的震憾实在是无法描述。

几乎在第一时间，我就奔向了这家叫做The Visionary的餐厅。

在完全开放式的厨房区，我看到了传说中明星式重磅级的两位人物。

料理总策划闫田峰

曾在法国Le Bamboche，le petit café 等多家米其林餐厅任职。

2014年取得第二届法国国家料理大赛全国总冠军，成为首位拿到法国国家料理冠军的亚洲人，两次受邀为总统准备晚宴。

主厨 Eric

曾在Baduzzi Italian restaurant、The White Rabbit Restaurant等多家新西兰50强酒店任职，同时也是签约模特和品酒师。

如果你以为这两位年轻帅气的小伙子，只不过是因为“运气好”而博得命运青睐，那么恐怕真的要失望了。

譬如，闫田峰最初只是一个学声乐的艺术生。

而，Eric最初的理想则是考入北京电影学院。

之所以后来在料理界取得如此惊人的成就，不过是因为偶然间与美食阴差阳错的交集。

闫田峰

2010年，自幼学习声乐，怀着音乐梦想来到巴黎的闫田峰，语言、文化的障碍让初来乍到的年轻小伙觉得异常孤独。喜欢美食的他，开始每天用食物慰藉自己，当他无意中在网上发现了台湾名厨阿基师做糖醋里脊的视频时，深受触动。

“阿基师对待料理的方式和态度，让我震惊不已。”

闫田峰一下子爱上了料理，并萌生了报名厨师学校的念头。

但从一名艺术生到去厨师学校学习，他承受着家人、朋友无法理解的巨大压力，他毅然报考了法国最好的烹饪学校，被誉为“西餐界的哈佛”的——费朗迪Ferrandi烹饪学校。

如果说，人生中真的有“幸运”这种东西的话，这一刻它真的降临到这位内心对料理充满熊熊烈火般热爱的小伙子身上——可能是考官从闫田峰身上的看到了隐藏的料理天赋，没有任何经验的他，被幸运地录取了，并很幸运地碰到了耐心指导他的启蒙老师。

凭着对料理的一腔热爱，以及废寝忘食的勤奋，闫田峰如饥似渴的学习着所有制作纯正法餐的技艺，以及法国人对食物和生活的态度。

命运总会对勤奋的人，格外眷顾。

2014年夏天的一个夜晚，全法国最会做菜和对美食最为挑剔的人，都聚焦在法国总统府。

第二届法国国家料理大赛（2ème Trophée de marcel le servot）总决赛在今晚颁奖，这是全世界唯一一个评委全都是MOF的国际比赛。

MOF，法国最佳厨师的象征，从1924年至今，获奖者不过百人。

通常比赛有一个MOF评委就是很了不得的事情，但是这一届比赛却有26个MOF评委，严苛程度堪称前所未有。

当总统御厨念出“闫田峰”这个名字的那一刻，整个总统府都沸腾了。

法国国家料理大赛的冠军，竟然是长着一副年轻的亚洲面孔？

“首位拿到法国国家料理冠军的亚洲人”

“最会做法餐的亚洲人”“最年轻的法餐大师”…….这一晚，年仅22岁的闫田峰，成为整个法国料理界的“传奇”。

伴随这巨大荣誉而来的，也有不断的质疑声。很多人都不愿意相信，这个来自中国的年轻人打败了一众法国厨师。早在比赛之前，他的法国同学甚至有些老师都认为他这是浪费时间，除了他的启蒙老师，没有一个人支持他，但闫田峰根本就不在意。

“一个厨师，所有关注的点只应该是食物本身。”

突如其来的赞誉与置疑，闫田峰并不以为意。

那次比赛之后，他推掉了大多数的媒体采访，一边在厨师学校学习，一边在米其林餐厅Le Bamboche工作，几乎天天忙到深夜。

凭借高超的技艺，他先后两次受邀为法国总统准备晚宴。

并于2015年3月，一次性击败所有法国和日本选手，斩获21届日本「萬」料理大赛总冠军，成为首次拿到这个奖项的华人。

“回应质疑最好的方式，就是把冠军，再拿一次。”他淡淡地说。

Eric

健康的古铜色皮肤，挺拔健硕的身材，短发永远梳得一丝不苟，一身低调的衣着总是搭配得恰到好处。

几乎每一个见到Eric的人，都会被他帅气的外型震惊到——长这么帅，该不会是明星吧？！

而事实上，曾是艺术生的Eric，当年的dream school也的确是北京电影学院。在整整奋斗了一年后，很遗憾地以微小的差距落榜。

随即，他踏上了新西兰这片美丽的土地。

或者应该说，冥冥中早已注定，这位帅气的小伙子该走一条不同寻常之路。

年轻的生命总是特别容易被一些事物吸引到。Eric很快就对西餐产生了浓厚的兴趣——精致好看的摆盘，丰富而奇妙的酱汁带给了他新奇的饮食体验，也让他重新开始思考人与食物之间的关系。

但是，一个毫无经验的中国小子，想在新西兰这块领地谋得厨房的一席职位，几乎是没有可能的。没有工作经验的他当时四处碰壁，没有餐厅愿意收他为学徒。

然而，燃烧的小宇宙让他无法停止。

做不了厨师，那就先从餐厅洗碗工做起。

虽然非常辛苦薪资很低，但Eric内心却非常感激。他每天洗着摞成小山的碗，利用一切有可能的时间观察厨师们做菜，偷偷记下大厨们如何操作、加料。

每天深夜回到家后，再一遍遍去尝试复原。

失败的次数就像洗过的盘子一样多，但慢慢地，他发现自己的菜和大厨们的味道没有区别了。

直到现在，回忆起当年在新西兰厨房当“学徒”的生活，Eric依然会说：“非常非常辛苦。”

他用了好几个“非常”。

然而，因着对厨房的热爱，他却也甘之如饴。

辞掉洗碗工的工作之后，Eric找到了一份正式的厨师工作，并渐渐取得了一些名气——前后在新西兰多家50佳酒店任职，慢慢从最底层做到了了外表光鲜的head chef。

为了承受厨房高强度的工作压力，Eric开始给自己制定严格的健身计划，即使每天工作再累，他也会风雨无阻地坚持下来。

本身就拥有很高的颜值Eric，在坚持健身后身体线条愈加完美，竟然被奥克兰Bintang Models模特公司意外签约。

从洗碗工到主厨，这个帅气的少年，花费了整整10年的时间。

Eric很喜欢和新认识的朋友玩“猜猜我是干嘛的”游戏。在回答对方一连串的no之后，他会一脸得意地，慢慢撸起自己的衬衫袖口，抬起自己结实的小臂，骄傲地跟对方说“I’m a Chef！”

Chef，不仅仅是他的工作，更是一个他的热爱、激情和动力所在。

The Visionary

对于闫田峰放弃了令人向往的米其林餐厅大厨的职位，坚持回到国内，许多人都感到不解。

而对于闫田峰来说：在国内，长期以来大家对厨师的印象存在偏见，认为厨师一种不太体面的工作；他希望通过自己做出一些改变，让大家看到真正的好厨师应该是怎样的一种状态。

从《中国梦想秀》、《看见你的声音》、《天天向上》、《一站到底》……他以米其林名厨的身份出现在很多电视节目中。

作为一个不爱抛头露面的人，他做这些，更多是为了让大家重新认识厨师这个职业，感受料理真正的魅力。

而此时，远在新西兰的Eric，刚好看到了这组节目。

一切都像早已安排好一般。

电视里的这个年轻人，跟自己的内心如此贴合。

Eric立即就决定结束在新西兰的工作，马上回国。

几个志同道合，对着美食料理有着“执念”的年轻人一拍即合，当即决定在青岛开一家真正的艺术料理餐厅——The Visionary。

当你走进一家餐厅，透过全开放式厨房，衣着整洁的厨师正在精心制作着美味的食物，当你坐在餐桌，食材从原始状态到菜品，每一个步骤都在你的眼前发生，你可以看到食材之间奇妙的化学反应，厨师通过食物，与你完成一次灵魂的交流。

这就是The Visionary餐厅（以下简称The V)想要带你的用餐体验。

天才式的人物，往往有着不同寻常的偏执。

在The Visionary Life餐厅，如果有一天你看到原本帅气阳光的Eric突然顶着两只熊猫眼出现在餐厅，一定不要惊讶——多半，他只是为了某一个新的摆盘或者配料，又失眠了大半夜而已。

而有一天，你原本抱着欢欣雀跃的心情，约上三五挚友准备前来The V一饱米其林三星大餐夙愿，却突然遭遇了礼貌性拒绝，也不必太过于气怒交加——当闫田峰觉得当天的食材达不到所需要求，或者他认为某一道菜当天的出品有失水准，他都会默默把这些菜品丢弃，婉言谢客。

在顶级厨师的眼里，绝对容不得菜品的半点瑕疵。

而同时，闫田峰也不希望人们太过于看重“米其林三星”这样的招牌，而更加注重食物本身给就餐者带来的愉悦。

米其林虽然是一个很高级别的评选，但同时有些登榜餐厅也难免会“为声名所累”，成为一种无形的束缚——比如说，你特别想做一款你认为无比好吃的炸鸡，受累于星级餐厅的名声或是餐厅定位，往往只能作罢。

而米其林餐厅对于星评及就餐着装的严苛，也会让许多人觉得未免有些太过于拘束。

所以，对于米其林星级评选，他和自己的团队抱着这样一种态度——你来我不拒绝，你走我也不挽留。星级不是衡量一家餐厅水准的唯一标准，只有你喜欢吃的，才是最好吃的评判。

所以，The V餐厅的态度就是——我们想打造的是提供好吃食物的一个地方，不用太多拘束、刻板礼仪、穿着舒适、放松， Just Enjoy It。