葡萄酒发酵两面性

共同成长之八预告酒酵素及事物的一体两面性

延续面粉发酵，自然界其他物种的发酵带来神奇的新物品。通过观察发酵...

葡萄酒工艺请参看http://jingyan.baidu.com/article/fedf0737182c1b35ac8977ef.html

延续面粉发酵，自然界其他物种的发酵带来神奇的新物品。

通过观察发酵过程体会物种从一个形态到另一个形态的转变

进而有点及面的链接到酵素及物品运用的两面性。

酒，是人类各民族民众在长期的历史发展过程中，创造的一大饮料。世界上最古老的实物酒是伊朗撒玛利出土的葡萄酒，距今三千多年，仍芳醇弥人；中国最古老的实物酒是西安出土的汉代御酒，据专家考证系粮食酒（也有专家认证为黄酒，作为黄酒工作者闻之为之跃呼、幸哉至善！）至今仍香醇可饮。

“何以解忧唯有杜康”

酒自发明之后，在人类生活中扮演了非常重要的角色，它带来一种无与伦比的舒适眩晕感，而有些关键人物也因酒误事，甚而改变了历史的进程。

欧洲和美国的一段历史也与禁酒相关，由此也改变了时代的进程。

进入现代，酒还是社交及宴会必备的饮料，尤其国人。

蓝鱼麻麻福建老家有一种古法酿造的米酒，香醇甘甜，等过年时候可以给大家带一些。

相关故事有鸿门宴有刮骨疗伤的关羽做菊花酒的陶渊明贵妃醉酒的杨贵妃

斗酒诗百篇的李白写醉翁亭的欧阳修还有打虎的武松等等

酒亦有另外一面的功能，药用与养生。

酒中加入其他物品构成不同功能的药酒。最典型的有杨梅酒可以治疗肚子痛。

我们要做的葡萄酒：

葡萄酒含糖量约为0.5% -20% ，绝大部分是葡萄糖和果糖，煎糖含量很少，都能直接被人体吸收。葡萄酒中的酒精是酵母将葡萄里所含的糖分分解转化而成的，一般含量较少。葡萄酒富含单宁和色素，其涩味是由单宁引起的，而颜色则来自葡萄中的天然色素。葡萄酒中含量最多的成分是水，葡萄酒中的水来自葡萄本体，是生物纯水。葡萄酒含丰富的微量元素和维生素。

葡萄酒是唯一的碱性酒精性饮品，可以中和现代人每天吃下的大鱼大肉及米面类的酸性食物，降低血中的不良胆固醇，促进消化。葡萄酒中含有的抗氧化成分和丰富的化合物，可防止动脉硬化和血小板凝结，保护并维持心脑血管系统的正常生理机能，起到保护心脏、防止中风的作用。

葡萄酒可预防蛙牙及防止辐射伤害。饮用葡萄酒对女性有很好的美容养颜功效，可养气活血，使皮肤富有弹性。红葡萄酒中含有较多的抗氧化剂，能消除或对抗氧自由基，具有抗老防病的作用，经常饮用还可以预防老年痴呆。葡萄皮中含有白黎芦晖，这种成分可以防止正常细胞癌变，并能抑制癌细胞的扩散，抗癌性能非常好。

是否真有这么多功能，不好说，葡萄酒的品质也与品种工艺气候储藏等等条件相关。

关于酵素及我们现时所处环境的关系请看视频，更多视频请请至此下载

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