十月岁首祭祀

【节气】立冬日的节俗和美食

在汉语里，“冬”字的本义为“终”，有“四时尽”“物终藏”的内涵。“四时尽”意味着春、夏、秋、冬四季行将结束，...

在汉语里，“冬”字的本义为“终”，有“四时尽”“物终藏”的内涵。“四时尽”意味着春、夏、秋、冬四季行将结束，“物终藏”却可以有多种理解：秋天已过，粮食等秋收作物已经收仓入库、贮存起来；天气渐冷，人们的活动也逐渐由户外转移到室内；冬天来了，一些鸟兽或迁徙、或蛰伏……这些都可视为“冬藏”的内容。作为季节转换的节气，又受“四时尽”“物终藏”等观念的影响，立冬之时，古有帝王迎冬的礼俗，节气前后又有传统的十月朔，民间相应地也有一些习俗活动。

节候表征

在二十四节气中，“分、至、启、闭”是古人最早创设的8个节气。“分”指春分、秋分，“至”指夏至、冬至，“启”指立春、立夏，“闭”指立秋、立冬。古人之所以称“四立”为“启、闭”，源于对时令阴阳变化的认知：春生夏长，阳气盛，古人称为启；秋收冬藏，阴气盛，古人称为闭。从历法发展规律上看，应该是先有“分、至”、后有“启、闭”，这8个节气至迟在战国之前就已经确立。

古人重视季节的转换。早在先秦之时，逢四季开始的所谓“启、闭”之日，周天子都要率三公、九卿、大夫到郊外迎接新季节的到来。其中，立冬日要到北郊迎冬。迎冬之前，天子要斋戒；立冬当天，天子率僚属到北郊行迎冬之礼；回朝后，天子还要奖赏那些为国捐躯的勇士，抚恤死者留下的孤儿遗孀。

延到东汉时，在先秦天子迎气的基础上，发展成了帝王五郊迎气的祭祀活动。据《后汉书·祭祀志》记载：立春日迎春于东郊，祭青帝句芒；立夏日迎夏于南郊，祭赤帝祝融；立秋前十八日迎黄灵（五方中央神）于中央，祭黄帝后土；立秋日迎秋于西郊，祭白帝蓐收；立冬日迎冬于北郊，祭黑帝玄冥。在五郊迎气祭祀的神灵中，青、赤、黄、白、黑五帝为主神，句芒、祝融、后土、蓐收、玄冥五人神为辅佐神。其中，立冬日迎冬祭祀的黑帝玄冥，既是北方之神，也是冬季之神。东汉之后，帝王五郊迎气祭祀逐渐废弛不举。

立冬祭祀

据《逸周书·时训解》记载，立冬有“三候”：“立冬之日，水始冰；又五日，地始冻；又五日，雉人大水为蜃。”大意是立冬这天，水面开始结冰；5天之后，地面开始封冻；再过5天，野鸡飞入海中化为大蛤。在古人看来，如果上述“候应”不能如期而至，则相应地就会出现阴气不足、将有灾祸发生、国中多淫妇等异象。

立冬的节候表征也出现在古人的诗文作品中。唐代诗人元稹作《咏廿四气诗·立冬十月节》：“霜降向人寒，轻冰渌水漫。蟾将纤影出，雁带几行残。田种收藏了，衣裘制造看。野鸡投水日，化蜃不将难。”诗人写立冬时的物象，也咏作物收获、寒衣制作的人事，最后落笔于“雉入大水为蜃”的候应。元代学者陆文圭也有《立冬》诗，其中有“早久何当雨，秋深渐入冬。黄花独带露，红叶已随风”之句，以秋后菊花和风后红叶表征立冬节候。

十月朔

在古人的观念中，“立冬，十月朔气也”，节气前后有传统的十月朔。十月朔，民间也称“秦岁首”“十月朝”“祭祖节”“寒衣节”等。

十月曾是秦朝历法的岁首。据文献记述，秦以“冬十月为年首”，时间与夏历的十月吻合。十月作为一岁之首体现了“年”字的本意：“年，谷熟也。”这是以农事周期为一年的计算方法。古代改朝换代讲究“改正朔，易服色”，也即颁行新历法，改变服饰颜色。商以丑月为正月，周代商以子月为正月，秦代周则以亥月为正月，也即以十月为岁首。

汉朝建立后一直沿用十月岁首的传统，直到汉武帝太初元年（公元前104年），采用太初历，改正月为岁首，才有后世的“元旦”（春节）。汉代朝廷虽然颁用了新历法，但十月初一作为节日的习俗却一直在民间延续。据《荆楚岁时记》记载：“十月朔日，黍臛，俗谓之秦岁首。”“黍”即黍子，黏米的一种；“臛”即肉羹，“黍臛”就是黍子加肉熬成的肉粥，是秦朝岁首的主要节令食品。宋人沈遘有《初冬近饮酒作》诗，其中有“吾民久已作秦民，迄今十月犹遗俗”的咏叹，足见秦岁首对后世的影响之大。

十月又是古人祭祖的月份。据《礼记·王制》记载，周天子的宗庙祭祀有四时之祭，也即以四季时令物品向祖灵献祭，让祖先尝新，每季都有一个专用名称：春曰礿，夏曰禘，秋曰尝，冬曰烝。其中，立冬之日举行的“冬烝”之祭，按西汉大儒董仲舒的解释：“烝者，以十月进初稻也。”也即以新收获的稻子祭荐祖先。《礼记·月令》中也有孟冬之月天子以猎物祭祀先祖的记载。

为亡故的祖先送寒衣的记述早见于唐代。《唐大诏令集》是宋人辑录的一部唐代皇帝诏令集，据其中的《九月一日荐衣陵寝诏》记载，唐玄宗天宝二年八月制曰：“自今以后，每至九月一日，荐衣于寝陵，贻范千载，庶展孝思。”皇帝下诏，为祖先送衣服，时间却是九月一日。事实上，这一政令在民间的影响有限。晚唐五代敦煌曲子词《捣练子》：“孟姜女，杞梁妻，一去燕山更不归。造得寒衣无人送，不免自家送征衣。”在这首小唱中，孟姜女送寒衣的对象仍然是生者，而非亡人。

宋代十月朔，民间有送寒衣之实，却无寒衣节之名。在北宋京城汴梁（开封）：“（九月）下旬即卖冥衣、靴鞋、席帽、衣段，以十月朔日烧献故也。”到了元代，寒衣节之名开始出现：“是月，都城自一日之后，时令谓之送寒衣节。祭先上坟，为之扫黄叶。此一月行追远礼甚厚。”

明清时，寒衣节已经成为全国性的悼亡节。在明代的北京：十月初一日，纸铺裁五色纸，做男女衣，一尺左右长，曰寒衣。寒衣外包有纸套，上书收衣人姓氏、辈分，如同邮寄的书信一样。到了晚上，家家祭奠，呼唤着亡者的名字，在大门处焚化寒衣，称“送寒衣”。清代的北京仍如前朝：十月朔，士民家祭祖扫墓，如中元仪。晚夕缄书冥楮，加以五色彩帛做成冠带衣履，于门外奠而焚之，曰“送寒衣”。

在后世民间，十月朔除了祭祖先、送寒衣外，还有其他的一些习俗。

歇工    在山东惠民县：“十月一日……是月田事告竣，田家设酒肴犒佣工，谓之‘辞场’。”在山西屯留县：“农家于是日劳农休息，曰‘闭场门’。”俗语也说“吃了糍粑饭，伙计就滚蛋”。富家雇佣的短工，一般会在十月初一这天结清工钱、吃散伙饭。也有在立冬日或小雪日歇工的。在天津蓟县：“立冬日，雇工人之家，均于是日散工，也有到小雪日再散者。”

犒劳耕牛    在四川巴县：“（十月朔）蒸糯米，捣糕饭牛，并粘牛角，令其临水照，

见则牛喜酬其力，曰‘饷牛王’。”在广东从化：“孟冬之月朔日，农人大餔相劳，用糯米为糍，杂粉豆以饭牛，谓之‘牛年’，亦报终岁耕耜之勤也。以糍缚牛两角，牛照水见角无糍者辄悲鸣狂跳云。”

升火取暖    据《岁时广记》引《东京梦华录》记载：“十月朔，有司进暖炉炭，民间皆置酒作暖炉会。”宋范成大《吴郡志》中也有“十月朔……是日开炉，不问寒燠皆炽炭”的记载。清人《燕京岁时记·添火》中记载：“京师居人例于十月初一日添设煤火，二月初一日撤火。”在我国的北方地区，传统上多以土炕取暖，此俗也称“熏炕”。

食俗与其他

中国人在节日、节气的时间点上讲究吃，立冬也不例外。民间有“立冬补冬，补嘴空”之说，但各地补冬的方式又有差异。

在江浙地区，民众立冬日杀鸡宰鸭，一家人进食，称“养冬”。同时，人们还讲究立冬吃猪蹄，有“吃前蹄补手，吃后蹄补脚”之说；在江苏南京，立冬要吃葱，俗语说“一日半根葱，入冬腿带风”；在江苏苏州，立冬吃咸肉菜饭，用霜打的苏州大青菜、肥瘦兼有的咸肉为原料，烧出又香又糯的咸肉菜饭，全家人进食。

在闽中一带，立冬日家家户户吃用中草药熬汤煨制的鸡、鸭、兔肉或猪蹄、猪肚等；在潮汕地区，立冬要吃甘蔗、炒香饭，当地有“立冬食蔗齿不痛”之说；台湾人立冬这天偏爱羊肉炉、姜母鸭、麻油鸭、四物鸡汤等补食。

在华北地区，立冬则要吃饺子。立冬是秋冬之交，吃饺子也有“交子之时”的寄寓。天津人立冬要吃倭瓜馅儿饺子，倭瓜也即通常所说的南瓜。

入冬之后，我国南北民间有腌制咸菜的习俗，以备冬季蔬菜淡季时食用。因是以盐腌制，因此也称“盐菜”；又因藏之备用，也称“藏菜”。据顾禄《清嘉录》记载：“（苏州）比户盐藏菘菜于缸瓮，为御冬之旨蓄。皆去其心，呼为藏菜，亦曰盐菜。有经水滴而淡者，名曰水菜。或以所去之菜心，刳菔缨为条，两者各寸段，盐拌酒渍，入瓶倒埋灰窖，过冬不坏，俗名春不老。”我国北方地区的腌菜则以大白菜、白萝卜、蔓菁等蔬菜为主，腌制的方法也多种多样。据清人薛宝辰《素食说略·腌菜》：“白菜拣上好者，每菜一百斤，用盐八斤。多则味咸，少则味淡。腌一昼夜，反覆贮缸内，用大石压定，腌三四日，打稿装坛。”

立冬之日古人也有占验的习惯。据徐光启《农政全书·占候》记载：“立冬晴，则一冬多晴；雨，则一冬多雨，也多阴寒。”谚云“卖絮婆子看冬朝，无风无雨哭号咷”。立冬日西北风，主来年天旱、天热。除了立冬，十月初一也是古人占验的日子。民间俗语称“立冬晴，立冬晴，没有十月初一灵”，意思是说，十月初一这一天若晴，则一冬晴天多、雪雨少。又据清人陈淏子《花镜》记载：“闽俗立冬后十日为入液，至小雪为出液。如液内雨，百虫饮此而蛰，谓之定液雨；液内有雾，主来年五月有大水。”

据近人胡朴安《中华全国风俗志》记载，在江苏东台县，农历十月初一俗称“苍蝇回里之日”，有送苍蝇回老家的习俗。这天，乡人不论贫富都要吃红饭。红饭用糯米与赤豆煮成，煮熟后，先置一碗饭、一杯水于厨下，其意大概是为苍蝇饯行，同时，口中喃喃祝道“明年再来”。祝毕，全家人食用红饭或馈赠亲友，此举俗名“送苍蝇”。对于民众的日常生活而言，苍蝇本无益处，人们避之惟恐不及，却违心地做红饭为其饯行，并且祷告“明年再来”，传统民间信仰的稚拙由此可见一斑。当然，这一习俗的存续，也不排除在困顿的生活中，民众借机为自己创造一次调剂生活的机会。