这道菜要从深圳消失了,再过5个月

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前几天风一吹，小雨一刮，我就知道吃羊肉的时候又到了。今天要说的羊肉锅是用冰块煮的，这在深圳可是第一回有。
锅里只放了几颗红枣，几片姜，再码上冰块，放上现切的羊肉，煮上个十分钟就可以开锅了。



其实用冰块煮羊肉这个吃法是内蒙古牧民们常用的办法，还有去膻味的红酒，再加一点点纯奶，让羊肉更有奶香味。



用冰块煮出来的羊肉非常嫩，没有膻味，简直是让人停不下来筷。

店里用的都是内蒙古的苏尼特黑头羊，产量很少，古代的时候还是朝廷贡品。这种羊很娇气，只能在大草原上放养，只吃草不吃饲料，所以肉质嫩滑，香而不膻。



羊肉每天从四千多公里的草原飞过来，再由店里师傅现切，只有老手的师傅才懂得肉的纹理、可以从最合适的角度去切肉，把握好每一片肉的肥瘦比例和薄厚。



店里选的都是八九个月大的小黑头羊，每头羊身上只有大约7斤的肉可以拿来做这个冰煮苏尼特羊肉。

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【吃冰煮苏尼特羊锅小贴士】

1，每个锅的最少起点是一斤羊肉，续加可以半斤起加

2，建议第一口不要蘸调料，吃羊肉的原味

3，冰煮出来的汤味道很淡，合适拿来涮菜，喝的话太淡

这几个羊肉锅都是入秋之后才有，天凉了才最适合吃羊肉，到了明天春天就没了。

麻辣苏尼特羊肉锅绝对适合喜欢重口味的你，底料的豆瓣酱是四川师傅自己提前几天熬的，要多放几天，豆瓣的香味和辣子的香味才能更好地融合，在煮开的一瞬间释放所有味道。



麻辣锅适合配这种肥瘦相间的羊排肉、羊腿肉。羊肉都是每天坐飞机新鲜到店。

厨房里摆着半个人高的汤锅，师傅在边上时不时搅拌，要煮上48小时，大火炖小火焖，直到熬出羊油，熬成奶白色才算成功。



店里有羊肉的菜都要用这个羊肉高汤做底。

贪心一锅鲜顾名思义就是啥都有一锅端，怎么鲜怎么来。喜欢吃带骨的可以选这个锅，里面有羊排，羊蝎子，羊棒骨，用红白萝卜和羊肉高汤来煮，上桌煮越久汤约浓。



这个锅以上就可以先喝上一大碗汤，真的没有膻味，反而鲜甜得很，再咬上一口煮得软烂得萝卜，舒服舒服~



吃完羊肉想吃涮菜的，又是资深羊肉爱好者可以试试这个羊肚。羊肚比牛肚要更大一些，膻味也更重一些，建议搭配红油锅底。



怎么可以没有火锅必备的腐竹，不过几分钟，腐竹就舒展开了，吸满了鲜甜的汤汁，一大口吃进去，让腐竹香味和汤汁融合在一起。

店里用的锅都是这种铜锅，一打听才知道这是专门从保定一个农村找老师傅手工敲做出来的，每一个锅都是独一无二的，让我真的好想要一个.....



铜锅导热性很强，锅底热得快，当然吃的时候也要小心烫手，千万不要徒手去摸锅耳朵。



人少想吃多种味道的时候可以要个双飞锅，一边麻辣，一边清甜。



人多的时候就干脆点上两个锅，火锅嘛，就是要吃得热热闹闹的。



老师傅凉面是这家店的保留菜。几勺大蒜水，几勺手磨芝麻酱，加上辣子还有榨菜粒，决不能掺一点花生酱，是这碗武汉凉面的最基本坚持。

这真是店里自己取的名字，都是从湖北飞过来的烧麦，飞过来的才有重油烧麦的感觉，糯米够软，胡椒味够辣，肉够多，这才是湖北人过早必备的烧麦味。



再来上一碗桂花蛋酒，或是金牌凤爪，香卤豆腐，酸辣藕带，虾兵蟹将，齐活~

好吃的东西总是有季节性的，小龙虾的季节就这样过去了，冬天就应该吃吃羊肉了。



门口的羊咩咩也已经出来迎客了。



羊肉锅只有在保利新店有哦~

吃货来唠唠嗑

你最需要什么陪你过冬天呢?

来评论区告诉我们吧~

【店名】探虾

【电话】26917017

【人均】点评网人均80元左右

【地址】南山区文心五路保利文化广场A区2楼

【交通】地铁2号线，11号线后海站E出口

【吃货贴士】到店吃羊肉就送老师傅凉面一份或打飞机烧麦一份。（每桌限一份，截止11月27日）

戳这，看《两个胖子靠这个锅开了200家店，还很难吃》

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