花茶的事_【大成茂红茶号】

此时屋外秋雨送来了凉意，天晴时好些桂花就要开了，今年的桂花红茶定在十一月起售，另有腌制一些桂花糖，到时若成，会随茶附赠一小罐。...

花茶，先想到的自然是茉莉花茶，这回在北京，马连道里到处都是茉莉花茶的香，倒也没看到几家店里摆着，浓烈直接的香却无处不在，再好再本真的茶香也抵不过它。

以花配茶，在中国茶里也是一个大类，茉莉花茶，珠兰花茶，白兰花茶，玳玳花茶，柚子花茶等，不同的花窨成的茶，各有各的滋味，另有就是应景的，譬如秋冻时节的桂花，冬寒的的绿萼梅朵，夏暑时的清荷，春日的桃红，皆可入茶，至于玫瑰，菊花之类，可独自饮，也可与茶相配。

只要是可以食用的花皆可一试，这个无须有太多规矩，要说规矩的，就是要有个适当，以不抢茶之本真味为合适。

盛唐时，有把名贵香料龙诞香入茶同饮的，北宋，亦有“珍茉香草”入茶之说，风雅皇帝乾隆有诗《三清茶》

梅花色不妖，佛手香且洁

松实味芳腴，三品殊清绝

所谓三清，就是以梅花，松子，佛手相配而成的。

另有清末扬州，流行“魁龙珠”，有说是用龙井，魁针，珠兰一起入一壶而成，龙井为色，魁针为味，珠兰自当是添香，这魁针有说是徽州太平的猴魁，有说是湖南湘潭的魁针，我是没有去专门考证，只是觉得太平的猴魁更靠谱些，时间对得上，当年徽茶也的确在苏扬地区兴盛。

红茶呢，发明在中国，在很长的时间跨度里却都是卖给老外去喝，因红茶的中性，适合调饮，各种花式配方刚好适合英国人的下午茶，牛奶柠檬，好多都可入茶，反正觉得好玩喜欢就可以随意折腾，薄荷佛手柑之类刺激的的也无妨。

多年来，我每年都会配制一些桂花红茶，梅花红茶，这两样都是应景应季节的东西，桂花时节适逢秋凉，红茶桂花皆性温，清香提神，梅花的清苦与红茶的甜润也算是适当的反差。

袁枚当年会以冬天配好的梅花茶，来年夏天又入荷花苞，取二者的清，这个我明年亦会一试。

制一些花茶，一为应景，二为循古，但茶贵有真香，这点不可违背。

“先有茶香，再有梅味，花不压茶”，这是制梅花茶时的所得。以后就为自己制花茶的方向

此时屋外秋雨送来了凉意，天晴时好些桂花就要开了，今年的桂花红茶定在十一月起售，另有腌制一些桂花糖，到时若成，会随茶附赠一小罐。