续《花茶的事》

这些茶，明天出花复烘后就都封箱，等我今年杭州的学习完毕回来后看时起售，那时，已是冷秋后冬时了吧，一起期待一碗茶汤里清秋时的桂香。...





十月来了，连着九月的假期刚过，于是今天才好像刚来到十月，这刚过的时候连天气也变了样，昨夜吹了大风，呼呼的，一早的就凉了很多，空气里那桂花香突然的就满了起来，心里惦记着前两日窨好的桂花茶，也突然的想起是不是就着这拨刚盛的花，再续着做一些，也恰好，八点就接到文师傅的电话说茶与花的事，说好多好多的花，今天再弄一些吧。

匆忙掩了门，一早采花去。



江村那门口的桂花树，昨天看了没有花，今天的花采的是金桂，在自己的印象里，这边的乡间少有金桂的老树，多的是这些年一直配茶的银桂，金桂近来移植的多，多为景观树，而老的银桂，有些年都被收走，移去了城里的各个角落，不知都安好不。

金桂花黄色，花香最浓，产的花多，且易采收，银桂的花黄白或淡黄色，相对金桂要淡些，但在节气正的年月，那香亦是弥漫的，银桂的花着生的牢固，要是等易于敲落的时候，就是过了，香气会褪很多，也变质的快。

至于我为何之前选银桂而不选金桂，一是骨子里对于土生的东西的喜好，一个算是直觉，觉得银桂的香恰好，而且再采了花在手上时，你可以感觉出她们彼此的轻重。



今天用金桂，是因为这两天旺盛的就是她，另外，且为一试。

这些茶，明天出花复烘后就都封箱，等我今年杭州的学习完毕回来后看时起售，那时，已是冷秋后冬时了吧，一起期待一碗茶汤里清秋时的桂香。



昨天收了一本书《茶用香花志》，说到窨花的历史，是明朝才普及的事情，虽南宋就有，大概就是喝茶论茶时的玩乐，到了明朝，就开始有专门的做法了，“木樨、茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、桔花、栀子、木香、梅花皆可作茶。诸花开时，摘其半含半放、蕊之香气全者，量其茶叶多少，摘花为伴。花多则太香而脱茶韵，花少则不香而不尽美，三停茶叶一停花始称。……用瓷罐，一层茶，一层花，相间至满，纸箬扎固，入锅重汤煮之，取出冷却，用纸封裹，置火上焙干收用。”



上述的花目前大多都在用，过程也差不多，只是封好用锅煮过后取出在纸包焙干，不知所谓何故，或许是让茶与花蒸煮出汁，然后做干，吃时会不会也是。另有书上以花考据，说上述的花都是开在江南，于是说花茶在那个年代也还是江南的富贵闲人无事来忙的事情，终究还是抢了茶的真香，但说花茶大抵是媚俗，也是不必。

至于大量的茉莉花茶之类，已是后话。

文：汪海峰 2016.10.8

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