尼泊尔老百姓这样吃

雄叔环球美食之旅：雪山佛国的饮食，6着6着就齁了~...



在游客集中的杜巴广场周边巷道，你会惊喜的发现尼泊尔的菜市场，仿佛国内十多年前菜市场的昨日重现，眼尖的人还能发现那些绿色蔬菜里有许多国内菜市场常见的蔬菜，比如毛叶小苦菜、黄瓜、白萝卜、瓜尖，如果不看向摊主，你真会怀疑自己是否在异乡。

买卖人称量物件的方法还是借助秤砣秤杆，有的更干脆，直接分成小堆小堆，按堆付费。空气中流动着一股兴兴头头过日子的气息，再加上满大街穿着五颜六色纱丽的尼泊尔丽人、举着奇怪的花花绿绿法器的游行队伍、路边琳琅满目售卖香料、染料、色彩艳丽的供果的小店、小摊.......第一次乘坐飞机进入尼泊尔的游客在高空中被一片连绵雪山的白色和点缀其间的蓝色湖泊所震惊过后，第一眼看到的就是这么一副副调色照片似的原版街景，怎么会不兴奋呢？更何况这种兴奋，还深受尼泊尔浓烈香气的影响。

尼泊尔的香气，和西藏布达拉宫几进大殿里缭绕的藏香味道大概属于同一种吧，夹杂着酥油的气味，很像我以前吃过的四川香肠，有一种复杂诡异的味道，那种香肠本来是挺好吃的，一旦发现它和香烛的气味相近，就奇奇怪怪起来，特别是当我站在据说是几世活佛的灵塔前，想到这茬的时候......

这种香味大概是来自一种香料，在尼泊尔餐里也有，在满大街的寺庙里都有。尼泊尔餐类似手抓饭，在一个食盘里码上一碗米饭，周边放上一小堆一小堆用咖喱烹制的蔬菜、肉、nan(似乎是尼泊尔式烤馕)，还有几碗绿的黄的糊糊，把这些东西倒在米饭上，用手一拌，就可以开吃，搭配上一碗汤。饭菜都可以免费添加，肉类需要另加钱，这也是应该的。

从我国西藏传过去的一种吃法，做成小包子的样子，浇上咖喱和番茄洋葱青椒炒成的烩汁开吃，馅儿有猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等。满大街的手推车上都有炒豆子，黄的绿的红的，也是可以开染匠铺。从中可以分别出的是豌豆、青豆、红豆、小米豆等，外面浇上一层面糊一样的酱料，看起像重庆的怪味胡豆。用一小节掏空的木头盅子，一盅一盅的卖，有意思。

一种油炸物，面皮裹着土豆泥、花生碎、咖喱扮成的混合物，在油锅里炸硬，属于尼泊尔的街头爆款小吃。尼泊尔的酸奶是露天席地开盖买的，一个个大木盆装满酸奶，按照你要的分量一小份一小份打起来，撒上葡萄干、白糖什么的。不知道怎么翻译，直接叫它油饼果汁吧。这玩意儿印度也有，不知道是传出还是传进的食物。吃法很有趣，首先拿起个空心炸面团，薄薄脆脆的，近乎透明那种，然后找到面团上的小开口，或是自己戳一个出来，倒上料汁，说是迟那时快的放进嘴里，就会感到一股凉丝丝的水意滑下喉咙。说是吃，不如说是喝，因为料汁是用薄荷、芒果、柠檬、罗望子酱（有的还会加上朝天椒）、土豆泥做成的，夏季还需要冰镇过。很奇怪的搭配，酸酸甜甜辣辣。

作为一个旅游国家，尼泊尔饮食种类丰富，不但深受印度餐、藏餐的影响，也吸收了很多西餐制法，特别是在加德满都，各国料理大集中，想吃什么餐都有。这种玛莎拉肉酱就是很典型的西餐烩汤。印度街头同样很多，看上去就十分不想吃：一个巨大的锅子，中间是煮滚的来历可疑的不知道什么汤，但是肯定加了咖喱。外面围着一圈“我已经放弃我自己”的米饭、胡萝卜丁（如果是正常的扬州炒饭就好了），吃的时候，把汤浇在米饭上。炒饭很正常，没有太多花头，各国口味的炒饭都有。

尼泊尔本土饮食不像印度那么爱辣，但超爱甜，这种油炸甜甜圈（长得很像虾饼）一口吃下去，就像吃了一口麦芽糖，还来不及喘气儿，另一坨又到了，分分钟齁到嗓子眼。在尼泊尔用餐过后，常常能得到店家特别配制的口香糖：冰糖+茴香籽，用手抓一小撮，喂到嘴里，慢慢嚼，让茴香的香气冲淡口中的咖喱味，冰糖则中和了茴香籽略略的苦气，让回甜不那么怪异。尼泊尔是佛教徒的圣地之一，佛祖释迦牟尼的出生地蓝毗尼，就在尼泊尔境内。世界上14座超过8000米的高峰中，有8座在尼泊尔境内。净化心灵的地方，怎么都这么高呢？

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