冬天这样吃最青海

雄叔中华美食之旅：在极寒的高原，烟火小食的诱惑，也最难抗拒。...



想到冬天去青海，刚去过东北和内蒙的人，居然也不由自主的打了一个寒颤.......

再美的地方，也要有好吃的，才会给人以说去就去的决心~青海人也管土豆叫洋芋，酿皮是西北几省都喜欢吃的一种食物，洋芋酿皮呢就是用新鲜土豆、土豆淀粉和面粉做出来的一种酿皮。首先，要用土豆擦子把土豆“擦”得茸茸的，放到网眼密实的纱布里加水裹起来，揉挤出些许水分滤到容器里做淀粉备用，纱布里的土豆泥就拿来与面粉、盐、花椒粉等和好，然后加上刚才滤出的淀粉水揉匀，摊开到不锈钢盘子里，隔水蒸熟，板结以后切条切片。加点面筋，淋上热油呛香的辣椒、蒜泥，拌上切得细细的韭菜叶，加点醋，用筷子那么一拌开........在舌尖上享受青海，从一碗洋芋酿皮就开始了。在这边店里吃着洋芋酿皮，还可以从隔壁端一碗炸洋芋块来吃吃。在大美的青海游玩，不进酒店，专吃路边小吃的话，你一天三顿就能遇上三顿不一样的土豆小吃。高原的洋芋，有不一样的面香。将羊肉、内脏和面粉、淀粉、佐料拌制均匀，灌制到羊胃网里，再在外圈扎扎实实的缠上一圈一圈的羊肠，包裹得密密匝匝的，就成了筏子肉，外形就像扎起一只渡河的羊皮筏子一样，缩小版的。吃的时候，或是整条蒸熟煮熟，或是切块以后烧烤着吃。在青海的夜市烧烤摊，这种筏子肉最是奇货可居。虽然它听起来极像英国的黑暗料理“哈吉斯”，但至少烹饪手法是中式的，孜然大料一放，火架上那么一烤，出来的肉香，完全将材料的“可怕”盖过去了。

锟锅是青藏高原牧区的一种面食，年节走亲访戚送礼也送它，相当于藏族人吃的糌粑，便于携带，不易变质，热量高，带着长途放牧很方便。发菜状似海藻，更像头发丝，泡开以后，用来炖蛋、煎蛋、煮汤。发菜谐音发财，是西宁年节吃食里的常客。用羊肉汤烩制成的杂锅菜。里头最常放的除了羊肉、猪肉，还有白萝卜片、粉条、洋芋、丸子、杂蔬。用羊高汤浓浓的熬一锅出来，加上五香大料、花椒粉、黄姜末，冬天吃着热乎给劲，也常被拿来当早餐，但里面其实是没有米饭的。麦仁饭是西宁人的腊八粥，用牛羊肉汤煮麦仁，加上草果、茴香、桂皮、八角、花椒，熬稠熬烂就成了。烂指的是口感，实际上麦仁还颗颗分明，配合着牛羊肉里，在汤碗里很显眼。

炒酒听起来不像一道菜，其实就是青海版本的杂锦菜。用豆腐、木耳、菌菇、粉丝、肉等炒烩而成，中途要汆一勺黄酒下去，改小火烹香收汁。以前是西宁冬至节的吃食。

对粉汤和nao饭表示分不清楚，不过本地人知道这确实是两种不同的吃食。粉汤如果有羊肉和羊汤则为羊肉粉汤，牛肉的类推。配上大饼吃，热乎乎的真给劲，还有配饺子做成的粉汤饺。灌制好的羊肠，在撇过油的羊汤里煮熟，或是直接在油锅里煎熟煎香，切块，做成汤面、拌面的哨子，在西宁很受欢迎。这种羊肠分面肠和肉肠两种，面肠里面不放肉。

羊肉红烧，上面盖一层煎土豆，再放羊肉，再盖土豆，以此得名。还有一种盖被是直接摊一大张面皮，将烩好的羊肉完全盖住，就好像外国馅饼那样。

西北几省都有搅团，做法相似也各有不同，有的地方是将面粉拨进开水锅中，不停的搅拌而成的。青海的油搅团，是用清油加水拌豆面，加花椒粉、盐巴蒸熟的。吃的时候，拌上油辣椒、酸菜、酸豆角，热腾腾一搅合，暖完胃就开始暖心了。馓饭和油搅团，粉汤和nao饭，外地人可能都分不清，反正只要上桌了好吃就成。趁热乎，就着胡麻油拌的韭菜、油泼辣子和酸菜，糯香糯香的一口口吃进去，每个毛孔都舒坦的打开嘞。烟火小食的诱惑，最难抗拒。围炉吃火锅，是全国人民冬季的日常，各省有各省特色的火锅锅具、蘸料和涮法，青海人的就是牛羊肉、酸菜、粉条、丸子，牛羊汤锅吊着，咕噜噜咕噜噜熬着，吃到淌汗，缓缓吃上一碗室温下稍微回暖了的加糖酸奶，再满足没有了！

虽然冬季的青海依然大美，而且好吃的也不少，但这里毕竟属于高寒地区，冬季有些地方是要封山封路的，景区之间隔得比较远，路上的餐馆关门较多，选择冬季去青藏游玩，一定要提前做好攻略和准备，每顿都要吃饱才能有能量走下去。和上一期的海南一样，在此处抛砖主要为了引玉，希望能引来更多的小伙伴补充说明，让俺们一次馋个够！

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