没吃过这十一家面馆，你还敢说自己在常州生活过？

常州人爱吃面是出了名的，大街小巷甚至每个片区都有一家当地人最爱的常州老面馆。...





常州人爱吃面是出了名的

大街小巷，甚至每个片区

都有一家当地人最爱的常州老面馆

红汤的、白汤的、拌面再加上各种浇头

很简单的搭配，但就是常州人心中面馆的样子
砖砌的灶台、铁质的大锅、老式很长的下面条的筷子、几根银丝漂浮在水面就是童年对面馆的全部印象了，起个大早来到喜欢的面馆一口热汤几根面条那就是小时候再开心不过的事情了，所幸的是常州人喜欢吃面，而这些记忆中的面馆也被完好的保留了下来，就算周围的高楼林立，不过幸好你还在……

老板一碗猪脚面，不需要任何纸笔、电脑和号牌，只靠脑子就可以清晰地记得每一位食客是红汤还是白汤，几两面甚至是吃什么浇头都一清二楚，有时遇到熟客只是一句：还是老样子？这样的感觉就像是久未见到的家人，了解他的一切喜好和习惯，简单而温暖。
年过半百的老板已经是盛兴面馆的第四代传人了，前后加起来已经有二十多年的光景了，每天凌晨三点，老板都要走进他熟悉的厨房，叮当作响的开始一天的工作。老板猪脚面是镇店之宝，每天要烹制两锅猪脚，但却仍旧不能满足食客的需求。猪爪用的是传统的白汤烧法，不放任何的茴香和辣椒等有刺激味道的香料，只用葱姜酒盐，一个半小时的时间才能把猪爪煨烂，此时的猪爪会达到食用的黄金口感，肥而不腻
银丝面是代表常州名片的一道标志性小吃，首创于1912年的味香斋，因面条洁白如银，纤细如丝，故而得名。
所谓“汤”，当年常州味香斋面馆一天要卖10包面粉的银丝面，当年的面汤大都是用黄鳝骨，猪肩胛骨、鸡、海蜒等经厨师精心煲制出来的。
从同济桥底下搬迁到现在的光华路新址，先取面再点菜，是老常州深谙的吃面顺序，面碗需要提前一排排的陈列在那，否则可就要让吃面的食客久等了。
老板告诉我，他们的汤底都是用猪骨加上鸡骨熬制7-8个小时，有时甚至要熬上个大半天才能让汤底的鲜味散发出来。
讲究的食客会早早的来到面点来吃下的那第一锅面，老常州管它叫“头汤面”，趁下面条的水还是很清爽而不浑腻的时候，生面条里的碱气更多的被融到了下面条的汤里去了，那第一碗面有嚼头，也劲道。
始终矗立在那个十字路口，就像许久未见的老友，不论周围如何变迁，你却一直在那……必点的就是那碗红汤面，但是拌面看上去也是有滋有味，再配上自己心仪的浇头。米汤是随便吃的，吃完面来碗热腾腾的米汤，口中清爽了不少。
门头是牌匾，经典的苏式风格，第一次尝试苏式的面馆，比常州本地的面馆来的清淡的多，就像苏州的姑娘一样，清新又不失古韵。面条比普通面条细又比常州的银丝面要粗，面条比较好入味。小编爱的是葱油香菇，把香菇吃出了一股肉一样肥嫩的质感。为了保证面本身的味道，浇头是另外装在一个小碟子里的，清清爽爽。
开了二十年的面馆，应该是锦绣一条街上老牌的一家店了吧，便宜分量又足，老板娘打菜都是满满当当的，真的是实惠又大碗，这家店一直都是学生一族的大爱，后来他们长大了，这家店也还在这里，偶尔也要再去点一碗面，为的只是尝一口记忆中的味道。
老常州的面条一定是砌起的灶台上面支了一口大锅，讲究的就是“宽汤面”，一大锅子的水，漂上几根面条，一双大号的筷子在锅子里拨弄几下，这锅面条也就差不多了，经验老道的师傅一筷就是正好一碗。只有这样出来的面条才会有种咀嚼的韧劲，随着时代的变迁，还能吃到一口这样的味道，我觉得是应该时刻觉得珍惜的。
原来是在同济桥下的，现在不知道还在不在那里，记忆中的红色门头，那碗红汤面是心头爱，小时候吃的不像现在这么多，肉汤的味道加上腾腾的面条是很开心的事情了，那种满足是现在根本体会到的简单的幸福。
从孩提时代起对朱柏记的印象就特别深刻，是脑海印象中的常州老字号的代表。记忆里的朱柏记是美食的天堂，总是有那么多好吃的东西让我无法搁下手中的筷子。当然，还有那碗忘不了的朱柏记的面条，每次店里都会被大爷大妈包场，一口下肚总觉得有种魔力会把你瞬间带入到时间的夹缝，就像还是孩提时代的那种感觉。它的意义已经不仅仅是一碗好吃的面条了。
孟城的那一碗鳝丝面人人皆知，经过烫炸煮好几道工序出来的鳝丝，汤头是你一定不能错过的美味，奶白色的汤头一看就知道这是时间和火候共同的产物，老孟河人吃鳝丝面喜欢放一点胡椒粉，可以去掉鳝丝的腥味又可以提鲜，口感会非常棒！每次出差回来的老孟河人隔天都一定要来一碗鳝丝面，无论跑遍大江南北，都吃不到一碗这么美味的鳝丝面~
曾经在东坡公园的对面，现在已经搬迁到了东坡雅居对面。每次吃都会觉得他家的面条特别的香，秘诀就在于面条里加入的猪油，荤油的香气是其他油不能代替的，所有的浇头都陈列在那里，是自助的形式，想要什么夹什么。心头大爱还是属于那块大排，几乎是每人必点。

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