你吃的牛排都是用“胶水”粘在一起的？!

戳视频了解详情▼最近网上曝出一则消息说在澳洲的肉类市场里面流入大量用肉胶做的“合成牛排”都是用次品肉块+肉胶...

一位调料品市场的店老板说，做合成牛排用的一般是卡拉胶，卡拉胶是一种食品添加剂，能吃，但要适量。它除了保水还有另一种特殊的作用，就是可以把碎肉粘合在一起。



除了卡拉胶，还有一种叫TG酶的添加剂，专业名称叫“谷氨酰胺转氨酶”，可以催化蛋白质分子间发生交联，同样有重组碎肉的作用。

实验员以每斤30元的价格买来一批碎牛肉来实验。



这种添加剂闻起来有点像过期奶粉的味道，往里面加水就变得黏糊糊，搅拌之后很粘稠，停止搅拌就会凝固。



接下来，实验员把“肉胶”均匀地抹在碎牛肉上，然后用保鲜膜裹起来塑形，用力压实、挤掉里面的空气。





常温下静置6小时，让添加剂和牛肉充分反应后，再放到冰柜里冷冻。



冰冻过后的牛排，仅仅靠肉眼去看，基本上能够以假乱真了。那么，口感又会怎么样呢？



煎好的牛排味道居然也不错，肉质还特别嫩，也不会松散。



实验员在麦德龙超市发现，加了“还原胶”、“卡拉胶”、“谷氨酰胺转氨酶”等食品添加剂的牛排以及牛肉制品比比皆是。

业内人士透露，这种肉他们叫拼接牛肉，要区分牛肉是不是拼接的，就是要看配料，配料里面乱七八糟东西多不靠谱，配料里面只有牛肉那就是原装的。网上100多块钱10片那种牛肉，基本都是拼接的。

超市里的成品腌制牛排，价格大约是35元一盒，每盒180克左右，价格大约是菜市场牛肉价格的三倍，可见它的利润空间。



有媒体曾报道，国内现在重组牛排已经全机械化生产，比如重组肉全自动成型机，只要把各种碎肉和粘合剂放进去，1个小时就能生产出整块的肉。

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